Zadymiacze

[Belzebub]

Tak patrze na Wasze poczynania i dojrzałem do decyzji. Jeszcze muszę jakąś instalację zadymiającą wyprodukować i ruszamy.

[dziadek]

Jejski wędzi dla całej rodziny i sąsiadów. Ja wędze jutro boczki i szyneczkę.

[anmar]

Z zazdrością patrzymy na Wasze wędzone specjały. W ubiegły "łykend" rozpoczęliśmy budowę naszego systemu wędzarniczo-grilowego.

Wynikami nie omieszkamy się pochwalić po zakończeniu inwestycji. Na razie przygotowujemy pieczonki, suszonki i parzonki, bo jeść trzeba zdrowo

goroncopozdrawiamy

[Jejski]

@Belzebub

To do roboty! I pochwalić się proszę

@Dziadek

Jejski wędzi dla całej rodziny i sąsiadów.

Masz rację. Specjalnie budowałem nieco większą wędzarnię żeby obsłużyć rodzinę.

[zbyszek73]

Cześć wędził ktoś drewnem jesionowym? ciekawi mię jaki miały smak wedzonki na tym drewnie

[bogdan62]

Cześć wędził ktoś drewnem jesionowym? ciekawi mię jaki miały smak wedzonki na tym drewnie

Używałem jesionu, nie stwierdziłem aby wnosił jakieś posmaki, ale mając możliwość wyboru używam olchy lub buka. Ważne, aby drzewo było bez kory i wysezonowane - u mnie leży conajmniej rok przed wędzeniem.

[Belzebub]

Tak patrze na te instalecje na wędliny.pl i muszę powiedzieć, że niktóre są niesamowite. Jacyś zapaleńcy musieli to budować

Wiem, że niby nie to forum, ale jakoś tu mi bliżej a może uzyskam odpowiedź.

Chciałem wykorzystać beczkę metalową 120 l. Palenisko w ziemi, złożone z cegieł z drzwiczkami. Przewód z rury fi 15 cm. I teraz pytanie, bo na zdjeciach tego nie widziałem, czy nie musi być w tym przewodzie jakiegoś ogranicznika dopływu dymu (zwanego w niektórych rejonach Polski "sibrem"), coby regulować temperaturę ?

[Jejski]

Mam dwa szybry. Na koninie i drzwiczkach paleniska, przez co można bardzo dokładnie regulować temp. i gęstość dymu. Co do samej beczki to raczej wskazane by było zaizolowanie chociażby deskami. Ładniej będzie wyglądać i przede wszystkim trzymać ciepło.

[Belzebub]

Mam dwa szybry. Na koninie i drzwiczkach paleniska, przez co można bardzo dokładnie regulować temp. i gęstość dymu. Co do samej beczki to raczej wskazane by było zaizolowanie chociażby deskami. Ładniej będzie wyglądać i przede wszystkim trzymać ciepło.

Tak myśałem o owinięciu jakąś watą żeby temperatura nie uciekała.

Czyli jednak dobrze zastosować taki szyber. Dzięki.

[zbyszek73]

ja mam wędzarnie drewnianą z podłączonym piecem typu koza

bardzo dobrze i długo trzyma ciepło

[wena]

Mam dwa szybry. Na koninie i drzwiczkach paleniska' date=' przez co można bardzo dokładnie regulować temp. i gęstość dymu. Co do samej beczki to raczej wskazane by było zaizolowanie chociażby deskami. Ładniej będzie wyglądać i przede wszystkim trzymać ciepło.[/quote']

Tak myśałem o owinięciu jakąś watą żeby temperatura nie uciekała.

Czyli jednak dobrze zastosować taki szyber. Dzięki.

Można izolować, można zostawić gołe blachy. Wszystko zależy od sposobu wędzenia i temp. w jakich chcesz wędzić. Jak będziesz miał beczkę to od góry i tak musisz ją przykryć, blachą, dyktą, lub derką. Wszystko zależy od tego co masz. I odchylając pokrycie w jedną lub druchą stronę regulujesz przepływ dymu. Nie musisz przekładać wędzonek, aby były równo uwędzone. Ponadto chcesz więcej dymu przymykasz, chcesz mniej otwierasz więcej. Proste.

Jeżeli chodzi o szyber w palenisku jest on wygodny, ale jeżeli go nie będzie to też dasz radę. Jeżeli jest palenisko otwarte to wystarczy trochę wygarnąć żaru lub dodać drewna czy zrębków wędzarniczych. tego wszystkiego trzeba się nauczyć na własnym sprzęcie, trening czyni mistrza.

O wiele ważniejsze jest dobre osuszenie wędzonek przed wędzeniem. Ale to juz następny etap.

Edytowane 31 Marca 2010 przez wena

[bnp]

ja także lubię przegryźć coś wędzonego

skromnie ale smacznie

swój chlebek swoje piwko i mięsko

[bielok]

Ślina kapie koledzy

[bnp]

na koniec wędzenia poszły ziemniaczki w żar

pieczone pychotka

[Jejski]

Temat "ziemniaczki" na pewno przerobię i na bank zapiekankę w kamionce. Dzięki.

[Jacki]

Oj jak Wy mnie mieszkającego w bloku denerwujecie. Już czuję zapach tych mięsek i wiem jakie one smaczne a nie mogę sam tego poczynić

[Wiktor]

to przehandluj piwo za szynki

[Jacki]

Pomysł przedni.

[Szwed]

No to jo se też zrobia wyndzarniok nie wiym czy taki mały na boku czy wkomponowany w altana.

[wena]

Zastanów się jaką zrobisz wędzarnię. Bo jak zrobisz to po ptokach.

[bielok]

Cześć

Posłuchaj Weny. Wg. mnie murowana wędzarnia to proszenie się o kłopoty w okresach chłodniejszych i bardziej wilgotnych.

[Szwed]

Tak właśnie czytam wątek i się przekonuje do niedużej na boku wykonanej z drewna z kanałem ok. 1, 5 m wykonanym z blachy

[Sojer]

Ja, póki co, pozostaję przy beczce. Ewentualnie będę robił podkop na palenisko i kanał dymowy.

Chociaż nie powiem, kusi mnie szafka z bocznym paleniskiem wstawiona w mym blaszaku przy tylnej ścianie.

Coś w ten deseń: http://www.allegro.pl/item918189519_wedzarnia_wedzarka.html, ale z kanciatą komorą.

Edytowane 2 Kwietnia 2010 przez Tomek-Pasieka

[uups]

jestem w trakcie budowy czegoś takiegohttp://www.dobry-dom.pl/projekty-domow/365-0-altana-nr-1.html

i po przeczytaniu co napisał bielok mam pewne obawy

[Szwed]

Ja, póki co, pozostaję przy beczce. Ewentualnie będę robił podkop na palenisko i kanał dymowy.

Chociaż nie powiem, kusi mnie szafka z bocznym paleniskiem wstawiona w mym blaszaku przy tylnej ścianie.

Coś w ten deseń: http://www.allegro.pl/item918189519_wedzarnia_wedzarka.html, ale z kanciatą komorą.

Ładne i zgrabne cacko.

Znajomy z pracy kupił blaszaną szafkę na ubrania robocze i przerobił na wędzarnik. Palenisko i kanał z cegieł ustawia . A jak nie wędzi to do szafki pakuje narzędzia łopaty i tam przechowuje