Obliczanie i kontrola nad wydajnością.

[cyfronik]

Chciałem się podłączyć pod temat o wydajności założony przez rad998, ale mam trochę inny problem. Bardziej podstawowy, mianowicie: jestem zainteresowany wyliczaniem i kontrolą nad wydajnością. Ostatnio robiłem warkę i z 4,95 kg słodu wyszło mi 26 litrów około 12,8 blg, z tym że receptura przewidywała 20 litrów. Recepturę sporządziłem w BeerTools gdzie wydajność była ustawiona na 75%. Po warzeniu, podstawiłem swoje wyniki i wydajność wyszła mi na poziomie 89%. No a chmielu było na 20 litrów. Po warzeniu (godzina) blg nastawu 14,5 :o.

Z ciekawości sprawdziłem więc wydajność na zestawie Marcowe z BA, po podstawieniu danych w BeerTools wyszło 83% (po chmieleniu).

Pytania:

1. Jak to się liczy po europejsku, a jak po amerykańsku

2. Kiedy liczy się wydajność, po wysładzaniu, czy po chmieleniu

Na następne warzenie mam plan, żeby wysładzać do zakładanej gęstości, a potem dopasować ilość chmielu pod zakładane IBU i objętość warki.

Aczkolwiek mocno deprymuje mnie brak kontroli nad tym co robię, teraz to mi piwo bardziej "wychodzi" niż powstaje.

[darko]

Wydajność warzelni liczy się przy wybiciu (koniec gotowania). U Ciebie:

26L X 1,052 kg/dm3 X 12,8 %= 3,50 kg ekstraktu.

3,50 kg / 4,95 kg = 0,707, czyli 70,7 %.

[cyfronik]

Te 1,052 we wzorze to stała, jak rozumiem? I jest to sposób europejski?

[darko]

1,052 to gęstość brzeczki 12,8 Plato. W programie Beersmith jest opcja przeliczania.

Czy to jest sposób europejski to nie wiem, na pewno jest polski . Żeby policzyć w inny sposób , trzeba znać ekstraktywność słodu. wtedy ekstrakt brzeczki dzielisz przez ekstrakt słodu.

[Stasiek]

1,052 to gęstość brzeczki 12,8 Plato. W programie Beersmith jest opcja przeliczania.

°Blg na gęstość przeliczyć wg wzoru: OG=266/(266-Blg).

Chociaż mi się wydaje że lepsze przybliżenie daje podstawienie 260 zamiast 266.

[coder]

Są 2 podejścia do kontrolowania wydajności:

 

1. Maksymalna wydajność

2. Wygoda i jakość

 

W pierwszym przypadku należy wysładzać do oporu, tzn. dopóki schodzi cienkusz 2-2.5 Blg. Ostatnie litry najlepiej zebrać do osobnego garnka, żeby czasem nie rozcieńczyć za bardzo brzeczki. Przed chmieleniem musisz zmierzyć objętość i Blg i dostosować ilość chmielu do uzyskanego wyniku.

 

Ja stosuję drugą metodę: staram się, żeby przed filtracją w młócie było 27L wody - robię rozcieńczenie 1:4, dolewam do mash-out itp. Potem jeszcze wysładzam 8l wody. Ostatni cienkusz ma od 5 do 7 Blg, więc mam margines bezpieczeństwa. W kotle mam ok. 27L brzeczki Gdy brzeczka jest za gęsta, dolewam wody do kotła. Wydajność mam tak dobraną, że zwykle trafiam w prawidłowe wybicie tzn. 23L +/- 1litr.

[przemski]

czytam te wzory na obliczanie wydajności, i czytam, i wyliczenia mi nie wychodzą...

 

do fermentorów poszło równo 40 litrów brzeczki 14blg uzyskanej z 11,5 kg słodów (to stout: policzyłem wszystko łącznie z palonym jęczmieniem i płatkami) i wychodzi mi wydajność 51% co chyba nie jest prawdą

 

pomożecie?

[olo333]

Wygląda na to, że to jest prawda. Podzielone są opinie co do wliczania słodów palonych (ja je wliczam), ale one mają tak maly udział w całym zasypie, że niewiela to zmienia. Czasami miałem niską wydajność stosując w piwach płatki pszeniczne, zwłaszcza kiepsko skleikowane.