Wędzenie kiełbaski

[GB...]

Chomiczon i Prusak, jest na piwo.org miejsce na temat jedzonka więc jak macie swoje akcje to śmiało. Dodam, że mam za sobą 4 udane wędzenia kiełbaski, żeberka do zupy oraz 2x suszona słodowana samodzielnie pszenica. Jest ok. Powodzenia w Nowym Roku.

[Mariusz_CH]

No, w końcu się za ten dym biorą.

Jesteś poważny??? Nie wnikam głębiej, nie rozkminiam tego.... Edytowane 1 Stycznia 2014 przez Mariusz_CH

[WojtekW]

No, w końcu się za ten dym biorą.

Jesteś poważny??? Nie wnikam głębiej, nie rozkminiam tego....

Przypuszczam, że kolega Prusak ironizował.

[panta_rei]

Nic nie ironizował ;-) Od września znikają ze sklepów wędliny wędzone dymem, ryby też, takie to są skutki działania eurourzędników i słabiutkiego działania naszych urzędników. Albo będziemy jeść jeszcze większy syf... eee, czas wędzarnię uruchomić, żeby dzieci i wnuki dziedzictwa smaku nie straciły.

Edytowane 1 Stycznia 2014 przez panta_rei

[chomiczon]

A co z wędzeniem słodów? Bo może się okazać, że Grodziskie przejdzie do podziemia warzelniczego.

[panta_rei]

No i Whisky! Trzeba poczytać dyrektywę ;-)

Edytowane 1 Stycznia 2014 przez panta_rei

[GB...]

Wędzarnia chwilowo jest nieużywana dla kiełbasek. Wstępny plan na jutro to wędzenie żeberek na ala'kwaśnicę na jednym sicie a na drugim skiełkowany jęczmień jako dodatek do jakiegoś piwa. Wędzenie mieszanką buk/śliwka. Jak będzie możliwość to kilka fotek z wędzenia tu wrzucę. Temat zakazu przez UE wędzenia wędlin jest ciężki, można obserwować co poczynią.

[betiglo]

Spróbuj dodać do masy kiełbasianej trochę grubo zmielonej kolendry i kilka ziaren kardamonu.Wychodzi całkiem fajny smak].

[GB...]

Wędzenie żeberek na sicie 1 i jęczmienia na 2. Prymitywna konstrukcja z beczek, na domowe potrzeby akurat. Koszt wykonania niski czyli beczki, śruby, 2 tarcze do cięcia, szuflady-sita, termometr, pręty, płaskowniki, daszek z szyberkiem i kilka godzin na montaż.

[Mariusz_CH]

Wędzenie żeberek na sicie 1 i jęczmienia na 2. Prymitywna konstrukcja z beczek, na domowe potrzeby akurat. Koszt wykonania niski czyli beczki, śruby, 2 tarcze do cięcia, szuflady-sita, termometr, pręty, płaskowniki, daszek z szyberkiem i kilka godzin na montaż.

W efekcie skarmelizowany słód (enzymów tam już raczej nie ma, wysoka temp. dymienia) i przypalone mięsko. A aromaty wędzarniane w słodzie Ci nie przeszkadzają? Edytowane 16 Lutego 2014 przez Mariusz_CH

[GB...]

Mariusz, po 1 ala'kwaśnica ugotowana przez LP wyszła super, po 2 nie ma możliwości karmelizacji jęczmienia bo jest za niska temperatura i zbyt prymitywne warunki a po 3 jęczmień był na dolnej i będzie po 200gr dodawany dla aromatu. Pachnie mniam. Dodam, że jak na razie wychodzi mi dobrze wędzenie i jeśli kiedyś miałbym wykonać nową wędzarnie to tylko z cegły b.dobrej jakości a palenisko z szamotowej.

[betiglo]

Ja mam wędzarnie ze starej cegły wręcz z odpadowej ,palenisko obowiązkowo z szamotowej!

[anmar]

A my do wędzenia używamy obiektu ze zdjęć. Koszt budowy ok. 250 pln. kupująć wszystko. Możliwość regulacji temperatury i ilości dymu - bezcenne dla wygody własnej.

Nie ukrywamy, że do budowy tej wędzarki zainspirował nas post Weny o skrzyni wędzarniczej.

Edytowane 18 Lutego 2014 przez anmar

[panta_rei]

Do klejenia OSB używa się takich rzeczy jak: żywica melaminowo-uretanowa, klej poliuretanowy, żywica mocznikowo-formaldehydowa

 

Smacznego!

[GB...]

Nie używa się też drewna iglastego na kije czy szuflady. Na rozpałkę sosnowych kilka szczepek i nic więcej, potem już liściaste. Buk i dąb są najlepsze, dają mało szczypiący dym (dla mnie).

[anmar]

Do klejenia OSB używa się takich rzeczy jak: żywica melaminowo-uretanowa, klej poliuretanowy, żywica mocznikowo-formaldehydowa

 

Smacznego!

Tak wiemy...

[karkan]

Dokładnie jak koledzy piszą. Beczkę na złomie jak sie dobrze pogadać można za 10 zł dostać. Porządnie wypalić i już. A OSB ciężko wypalić....

[Gość franc]

To ja też się pochwalę

[GB...]

To ja też się pochwalę

o jeju, jak smakowicie wygląda, mniam...

[bnp]

obecnie robię same kabanosy i kiełbasy suche dojrzewające

wczoraj uwędziłem 10 kg kabanosów. to był już 4 raz i teraz zrobiłem chude, myślę jakieś max 20 % tłuszczu

zobaczymy jak smakują za 2 tyg

[Biotit]

To ja też się pochwalę

 

Jak lubisz smołę, to życzę smacznego.

 

[camilos]

Ja polecam wędzoną słoninę. Wychodzi przepyszna, a jeszcze jak powisi w piwnicy i przejdzie przyprawami - mniam, zwłaszcza ognista paprykowa.

http://parawkuchni.blogspot.com/2014/02/wedzona-sonia-w-penej-krasie.html <-Przepis, który stosuję. W zasadzie jeszcze nie udało mi się go skopać.

wczoraj uwędziłem 10 kg kabanosów

Zazdroszczę pojemności wędzarnika, u nas wchodzi tylko 5kg kiełbasy

[Staszku]

W piątkowe przedpołudnie postanowiłem połączyć piękne z pożytecznym.......

rozlać piwo i troszkę powędzić

i taki wyniki tego połączenia .....

[Mariusz_CH]

Piękna rzecz. Muszę i ja w końcu ruszyć z wędzeniem.

[betiglo]

Łaałł!!!-wędlinki wyszły Ci super!!!Mnie czasami wychodzą lekko okopcone ,chociaż pilnuję temperatury [50-60stopni],ale sąsiad mnie zawsze podpuszcza ,zeby jeszcze trochę potrzymać to się lepiej uwędzi.Narobiłeś smaka ,nie wiem ,czy będe czekała do świąt ...Camilos też narobił smaka na tą słoninkę tylko ,ze u mnie panicze [ja też ] nie lubią tłustego.