american oatmeal milk stout

[Bielo]

W zamyślę chcę uwarzyć piwo treściwe, słodkie na zimowe wieczory.

 

3 kg słodu pale ale

0,5 kg słodu caraaroma

0,5 kg słodu pszenicznego

0,35 kg słodu carared

0,2 kg słodu carafa 1

0,2 kg słodu carafa 3

 

0,5 kg płatków jęczmiennych

0,5 kg płatków owsianych

0,2 kg palonego jęczmienia

 

500g laktozy

 

Z uwagi na duży udział surowców niesłodowanych zacieranie przedłużyłbym na 65-63C 120 minut.

 

Chmielenie:

z uwagi że zależy mi na jak najniższej goryczce ograniczyłbym się tylko do chmielenia na smak i aromat (lekką goryczkę i tak dadzą słody palone)

20' 15 g centennial lub simcoe

10' 10 g centennial lub simcoe

5' 25g centennial lub simcoe

na zimno lub herbatka chmielowa przed butelkowaniem: 25 g centennial lub simcoe

 

Zastanawiam się czy Centenniala nie zmienić na Simcoe. Centennial jest cytrynowogrejpfrutowy, więc bardziej nada się na APA, zaś simcoe powinien być sosnowożywiczny i lepiej się łączyć z aromatami charakterystycznymi dla stoutu.

 

Czy ponad 1 kg surowców niesłodowanych to nie za dużo?

Przy 23 litrach powinienem uzyskać 15 Blg, 23 IBU i 35 SRM czyli względnie czarny. Będę starał się jednak wysładzać do uzyskania 16 lub 17 Blg.

Jakieś sugestie, rady?

Pozdrawiam, Maciej

[amorph]

To ja podepne sie pod temat i zapytam czy Milk Stout i Sweet Stout to ten sam styl piwa? Wlasnie warze zestaw z homebeer.pl Milk Stout. Daje wiecej laktozy i chce fermentowac w dwoch wiadrach. Moze ktos doswiadczony podpowie co moge kupic ciekawego zeby dodac na cicha i miec jedno piwo w dwoch wersjach? Mam juz platki debowe.

[Szinek]

Bardzo dobrze jest to wytłumaczone na wiki: http://www.wiki.piwo.org/Sweet_Stout#Historia

[Malinowy]

z uwagi że zależy mi na jak najniższej goryczce ograniczyłbym się tylko do chmielenia na smak i aromat (lekką goryczkę i tak dadzą słody palone)

 

A ja powiem tak:

Do momentu jak się piwo ułoży i tak jak mówisz, że chcesz piwo na długie zimowe wieczory, to z tego chmielu niewiele już aromatu zostanie. Polecam użycie jakiejś Marynki tudzież Magnum (coś taniego) na goryczkę i coś na smak (nie koniecznie amerykany), chmielenie na aromat sobie odpuść a na zimno to już w ogóle wyrzucanie chmielu bo w tym piwie nie będzie go czuć. Co do zasypu to zmniejszyłbym ilość słodów karmelowych bo do zimy może dalej być dość nieprzyjemne, sam kiedyś nawaliłem karmeli jak głupi i piwo wyszło po prostu niedobre. Dalej: surowce niesłodowane - nic się nie bój słód pale ale sobie z nimi poradzi.

 

To ja podepne sie pod temat i zapytam czy Milk Stout i Sweet Stout to ten sam styl piwa? Wlasnie warze zestaw z homebeer.pl Milk Stout. Daje wiecej laktozy i chce fermentowac w dwoch wiadrach. Moze ktos doswiadczony podpowie co moge kupic ciekawego zeby dodac na cicha i miec jedno piwo w dwoch wersjach? Mam juz platki debowe.

 

Amorph - nie kombinuj Zrób jak jest i na pewno będziesz pan zadowolony.

[amorph]

No ale 2 fermentory az prosza sie zeby cos zmienic w tych piwach :-).

[KosciaK]

No to użyj różnych drożdży

[amorph]

Drozdze już zaladowane. Biore pod uwage platki debowe, laske wanilii ale mysle o czyms jeszcze. Moze skorka pomaranczowa? Tylko czy przebije sie przez wszystkie palone nuty?

[wizi]

w takim razie użyj wanilii

[Bielo]

Laska wanilii ponoć niszczy piane, ze względu na tłuszcze.

Malinowy jęczmieniu, jak byś zmniejszył ilość karmeli? na 0,2 caraaromy i 0,3 carareda? czy wyrzucić carared?

 

@EDIT: mam jeszcze jedno pytanie. W jaki sposób ma się chmielenie na aromat w piwach w stylu American Stout skoro one muszą leżakować przynajmniej 3 miesiące zanim zaczną być smaczne? Przecież po 3 miesiącach zwykle z aromatu chmielowego pozostaje wspomnienie. Czy może powinny one być pite wcześniej?

Edited September 6, 2014 by Bielo

[Malinowy]

Carared wywal całkiem. A co do aromatu chmielowego to zauważyłem, że późne chmielenie (od 15min w dół) wychodzi w piwie dość późno (dopiero po miesiącu, dwóch). Natomiast cytat z wiki:

Aromat

Umiarkowane do mocnych aromaty słodów palonych, często posiadające aromaty palonej kawy albo gorzkiej czekolady. Aromaty spalenizny albo węgla drzewnego są niskie albo niewyczuwalne. Średni do niskiego aromat chmielowy, często z cytrusowym albo żywicznym aromatem chmieli amerykańskich. Estry są opcjonalne, ale mogą być do średniej intensywności. Lekkie aromaty alkoholowe są również opcjonalne. Brak dwacetylu.

 

W stoucie pierwsze skrzypce grają palone słody a nie chmiel więc bym się aż tak nie przejmował tym

[Bielo]

Ok, dziękuję bardzo, pozdrawiam

[Łyskacz]

Mam w planach uwarzyć Milk Stout. Pytanie czy żółtodziób poradzi sobie z tym stylem czy najpierw poćwiczyć zacieranie? Do tej pory zacierałem tylko raz.