Witebier -kleikowanie

[froniu]

Witam.

Przygotowuje się do warzenia Witbier.

 

 

W zasypie znajdują się miedzy innymi:

-płatki pszeniczne błyskawiczne

-płatki owsiane błyskawiczne

-mąka pszenna

 

Czy w/w składniki trzeba kleikować??

 

Pozdrawiam

[widget]

Witam

Ja właśnie po warzeniu Witbier'a - wczoraj maiłem taką przyjemność i przed zacieraniem kleikowałem ale tylko samą pszenice i wyglądało to mniej więcej tak: do 6 litrów zimnej wody wrzucamy śrutę ziarna pszenicznego, mieszając podgrzewamy do 80 stopni i wyłączamy palnik. Po 20 minutach dolewamy 6 l wody, o takiej temperaturze by ustalić temperaturę zacieru na 65 stopniach. Jeśli temperatura za bardzo się obniży ? podgrzewamy całość. Następnie dosypujemy śrutę słodu jęczmiennego oraz płatki owsiane i ustalamy temperaturę na 63-61°C. Po 90 minutach podgrzewamy bądź przez dolanie gorącej wody, bądź przez podgrzanie palnikiem, do temperatury 73-71°C i przetrzymujemy zacier przez 20 minut lub do uzyskania negatywnej próby jodowej. Następnie podgrzewamy do 78°C i filtrujemy.

[coder]

W zasadzie nie musisz kleikować; pszenica ma niższą temperaturę kleikowania niż jęczmień i powinna się przerobić; szczególnie w postaci płatków.

 

Ostatnio zrobiłem właśnie tak witbiera infuzyjnie, próba jodowa była była negatywna, tylko brzeczka chyba wyszła mało fermentowalna. Zobaczymy jak wyjdzie - jeszcze fermentuje.

 

Najwygodnieszą metodą jest taka quasi-dekokcja: śrutę wrzucasz do wody na przerwę białkową, w tym czasie w osobnym garze przegotowujesz płatki (dużo wody! 1:5, 1:6) i jak wracasz kleik, to podgrzewa zacier do temeratury scukrzania.

[Marusia]

Zgadza się, na Szkole w Grodzisku się dowiedzieliśmy, że temperatura kleikowania pszenicy to 60 stopni. Nie próbowałam jeszcze osobiście (jakoś trochę się boję, bo przy kleikowaniu w temp. 80 stopni witbier mi wyszedł bardzo smaczny i mam opór przed zmianą przepisu ).

[froniu]

Czyli wszystkie te składniki dawać od razu razem ze słodami? Dziękuję za pomoc. Pozdrawiam

[coder]

Czyli wszystkie te składniki dawać od razu razem ze słodami? Dziękuję za pomoc. Pozdrawiam

Widać, że nikt jeszsze tego nie ćwiczył , dla spokoju ducha skleikuj, albo poczekaj tydzień aż mój dofermentuje

[froniu]

Witam.

.....

-płatki pszeniczne błyskawiczne....

Nie wiedziałem,ze to taki deficytowy towar.

Odwiedziłem dziś większość marketów w Toruniu i niestety,nigdzie nie ma.Jedynie co to znalazłem otręby pszeniczne.

Widać ,że chyba u nas w Toruniu to albo pierniki albo ojciec dyrektor (za co zresztą przepraszamy kraj )

Edited September 8, 2009 by froniu

[cyfronik]

Poszukaj w kaszach i zdrowej żywności. Przeprosiny przyjęte.

[froniu]

Już znalazłem , błyskawiczne pszenne ze Szczytna w delikatesach Alma,są też pszenne w Kauflandzie . Teraz czekam za przesyłką z curacao (tego niestety nie ma nigdzie- tylko w necie) . Pozdrawiam

[geo]

Jeżeli przynudzam to przeprasza, ale jeszcze raz:

Mam przepis na witbier z ksiązki "znakomite piwa" ale niema tam wspomnianego słowa o kleikowaniu, za to są płatki owsiane, pszeniczne błyskawiczne i mąka z pszenicy czyli standard . Chciałbym to skleikować.

1/Płatki + mąka razem ważą 1,5 kg, dodaję do tego wodę w proporcji 1:5

2/ i co dalej

[kopyr]

Jeżeli przynudzam to przeprasza, ale jeszcze raz:

Mam przepis na witbier z ksiązki "znakomite piwa" ale niema tam wspomnianego słowa o kleikowaniu, za to są płatki owsiane, pszeniczne błyskawiczne i mąka z pszenicy czyli standard . Chciałbym to skleikować.

1/Płatki + mąka razem ważą 1,5 kg, dodaję do tego wodę w proporcji 1:5

2/ i co dalej

Podgrzewasz do 80°C i trzymasz 10-20'. Możesz też doprowadzić do wrzenia.

[geo]

Dzięki za szybką odpowiedź

[Stasiek]

Czes tu pisał żeby do kleikowania płatków pszenicznych dodać 10% słodu. Czy ta odrobina enzymów ze słodu ma jakoś wspomóc kleikowanie?

[coder]

Czes tu pisał żeby do kleikowania płatków pszenicznych dodać 10% słodu. Czy ta odrobina enzymów ze słodu ma jakoś wspomóc kleikowanie?

Tak, w ten sposób łatwiej sie kleikuje i można mniej gotować, ale znaczenie ekonomiczne ma to tylko dla browarów przemysłowych, możesz sobie odpuścić.

[bnp]

tak,

ja ostatnio tak robię dając ok 20 % słodu w stosunku do surowca niesłodowanego.

Po co ?

W trakcie podnoszenia temp do temp wrzenia następuje częściowa hydroliza skrobi oraz białka co przedkłada się na zmniejszenie lepkości zacieru, szybsze skleikowanie skrobi co w dalszym etapie przekłada się na szybszą hydrolizę skrobi z dodatku niesłodowanego w głównym zacierze.

 

Kunze także to zaleca.