sziszi Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 A tak w ogóle, jezeli macie jakieś konkretne pytania co do warzenia danego stylu, to pytajcie, postaram się poszukac w literaturze i odpowiedzieć. To ja mam:) Jeśliby zastosować suche drożdże do Strong Scotch Ale to które wydawałaby się najlepsze: Danstar Nottingham - w opisie najlepsze do piw brytyjskich, ale podobno mocno odfermentowują co chyba nie najwłaściwsze dla tego stylu S-04 - używam do piw ciemnych, ale osobiście nie preferuje ich do piw jasnych, jakoś mi nie pasują, te chyba znowu raczej słabo odfermentowują Safale US-05 - ?, używałem do piw jasnych pełnych i wydają mi się ok Wątek wydzielony z Festiwal Piwowarów 2010/VIII KPD- wsparcie dla niezaawansowanych - Makaron Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 A tak w ogóle' date=' jezeli macie jakieś konkretne pytania co do warzenia danego stylu, to pytajcie, postaram się poszukac w literaturze i odpowiedzieć.[/quote']To ja mam:) Jeśliby zastosować suche drożdże do Strong Scotch Ale to które wydawałaby się najlepsze: Danstar Nottingham - w opisie najlepsze do piw brytyjskich, ale podobno mocno odfermentowują co chyba nie najwłaściwsze dla tego stylu S-04 - używam do piw ciemnych, ale osobiście nie preferuje ich do piw jasnych, jakoś mi nie pasują, te chyba znowu raczej słabo odfermentowują Safale US-05 - ?, używałem do piw jasnych pełnych i wydają mi się ok Ja chyba bym poszedł w kierunku Nottingham, ale fermentowałbym w niskich temperaturach(15°C). Co do odfermentowania, to przy gęstości 23°Blg piwo na pewno nie skończy fermentować na poziomie 1,8°Blg , zapewne zejdzie 1°Blg niżej niż by zeszły inne drożdże. US-05 też głęboko odfermentowują ale jakie efekty by wyszły to nie mam pojęcia. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jejski Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Jak dla mnie DN to pożeracze wszystkiego co tylko możliwe (uwaga nie wkładać palca ), a tak poważnie, nie wiem jak te drożdże się zachowują przy warkach z większym °Blg, ale ostatnią moją warkę na nich specjalnie fermentowałem w okolicach 16°C i z 13°Blg zrobiło się powiedzmy 1,3°Blg . Nie wiem jak zachowują się DW , ale czy nie lepiej fermetować nimi w wyższej temp. ? Zgodnie ze stylem ma być mało estrów, co przemawia za DN. Jedno jest pewne gotowanie musi być solidne żeby skarmelizować i odparować dużo brzeczki dla zwiększenia °Blg . Mój żeleźniok będzie miał co robić. Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 A ja bym użył US05, z tych samych powodów Fementacja powinna być czysta, bez angielskich estrów, a Danstary mogą je dać. US05 mogą tylko odfementować trochę za głeboko, ale można temu zapobiec niższą temperaturą fermentacji (17-18?) i wyższą zacierania, większym dodatkiem słodów kamelowych itp. Wreszcie Jamil Zeinasheff normalnie używa American Ale do swoich Scottish. Link to comment Share on other sites More sharing options...
szop007 Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Jeśli chodzi o płynne,to Whitelabs rekomenduje: 1.Dry English Ale 2.Edinburgh Scottisch Ale 3.German Ale/Koelsch 4.Dusseldorf Alt Ale Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Wreszcie Jamil Zeinasheff normalnie używa American Ale do swoich Scottish. On również zaleca California lager do szkockich piw. Będziemy obserwować walkę DN vs US05. Niech lepszy zwycięży Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Wysłałem zapytanie na temat słodu wędzonego w Mocnym szkockim ale do Les Howarth (autora książki The Home brewer`s Recipie Database) i otrzymałem następującą odpowiedz. " Arkady, No, according to Dougall McCrorie and others there is no reliable evidence that Scottish brewers ever used smoked malt in spite of it being readily available for the whisky industry. It seems that the late Greg Noonan mentioned smoked malt in his book on Scottish Ales and the Americans believed him. The only listings in the latest edition of my book that I have for wee heavy are American so I wouldn't trust them as being truly authentic. There is a 1872 recipe for W.Youngers 160/- in "British Beers and How to make them" by The Durden Park Beer Circle. It has an OG of 1126 and a gallon requires 8lb 10oz Pale malt, 2.5oz of Goldings hops and 1/10 oz dry hops. Also, I've used peat-smoked malt and at 0.5% of the grist it is horrible! At 0.05% it is still detectable but not a good feature. I think this is the reason Scottish brewers didn't used smoked malt. It is fine for whsky but very bad for beer." To po to by przestrzec przez dodawaniem słodu wędzonego torfem do tego piwa Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jejski Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 (edited) A bardziej dokładnie po polskiemu ? Bo że very bad for beer to też wiem. Edited October 20, 2009 by Jejski Link to comment Share on other sites More sharing options...
adanjan Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 może pomoże opis ze strony Wyeast: - http://www.wyeastlab.com/rw_styledetails.cfm?ID=152 lub i trochę koślawe tłumaczenie google: http://translate.google.pl/translate?hl=pl&sl=en&u=http://www.wyeastlab.com/rw_styledetails.cfm%3FID%3D152&ei=cwLeSrmSOdCksAbguMiiDg&sa=X&oi=translate&resnum=7&ct=result&ved=0CC0Q7gEwBg&prev=/search%3Fq%3DSTYLE:%2BStrong%2BScotch%2BAle%26hl%3Dpl%26rls%3Dcom.microsoft:pl Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 To jest dokładny opis z BJCP. Dzięki Makaronowi mamy tłumaczenie tego tekstu http://www.piwo.org/forum/t700-09E-Strong-Scotch-Ale.html Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Jeśli chodzi o płynne,to Whitelabs rekomenduje: 1.Dry English Ale 2.Edinburgh Scottisch Ale 3.German Ale/Koelsch 4.Dusseldorf Alt Ale Z kolei Wyest proponuje: 1056 - American Ale 1084 - Irish Ale 1762 - Belgian Abbey II 1728 - Scottish Ale Hmm... Belgian Abbey ? Przyjrzałem się trochę przepisowi z beerdujour i muszę przyznać, że jestem trochę w szoku. :o W zasypie ponad 11% słodów karmelowych, nastaw początkowy ok 30°Blg (!), a odfermentowało to do ok 5°Blg (1.019 SG). Jak to możliwe? Moje najmocniejsze piwa jakie robiłem (porter 21°Blg) z powiedzmy podobnym stosunkiem słodów karmelowych kończyły fermentację na ok 7°Blg. Czy w ogóle jakiekolwiek drożdże piwowarskie są w stanie przeżyć w 15% alk? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 To jest dokładny opis z BJCP. Dzięki Makaronowi mamy tłumaczenie tego tekstu http://www.piwo.org/forum/t700-09E-Strong-Scotch-Ale.html No i na wiki lekka przeróbka z przeliczeniem na nasze jednostki http://www.wiki.piwo.org/index.php/Strong_Scotch_Ale Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Jeśli chodzi o płynne' date='to Whitelabs rekomenduje: 1.Dry English Ale 2.Edinburgh Scottisch Ale 3.German Ale/Koelsch 4.Dusseldorf Alt Ale[/quote'] Z kolei Wyest proponuje: 1056 - American Ale 1084 - Irish Ale 1762 - Belgian Abbey II 1728 - Scottish Ale Hmm... Belgian Abbey ? Przyjrzałem się trochę przepisowi z beerdujour i muszę przyznać, że jestem trochę w szoku. :o W zasypie ponad 11% słodów karmelowych, nastaw początkowy ok 30°Blg (!), a odfermentowało to do ok 5°Blg (1.019 SG). Jak to możliwe? Moje najmocniejsze piwa jakie robiłem (porter 21°Blg) z powiedzmy podobnym stosunkiem słodów karmelowych kończyły fermentację na ok 7°Blg. Czy w ogóle jakiekolwiek drożdże piwowarskie są w stanie przeżyć w 15% alk? Recepura nie musi być skomplikowana. Mój kolega uwarzył to piwo z użyciem tylko i wyłącznie Pale ale. Piwo było wyśmienite. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 A bardziej dokładnie po polskiemu ? Bo że very bad for beer to też wiem. Daj mi chwilkę, trzasnę tłumaczenie ale potrzebuje kilku minut wolnych. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Stasiek Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 [W zasypie ponad 11% słodów karmelowych' date= nastaw początkowy ok 30°Blg (!), a odfermentowało to do ok 5°Blg (1.019 SG).[/quote]Recepura nie musi być skomplikowana. Mój kolega uwarzył to piwo z użyciem tylko i wyłącznie Pale ale. Piwo było wyśmienite. Tylko z pale ale? To chyba było trochę za jasne jeśli by patrzeć na BJCP. A jaki miało OG/FG? W tej recepturze powyżej chciałem zwrócić uwagę nie tyle na jej skomplikowanie a bardziej na stopień odfermentowania. Czy przy takim zasypie i takim blg początkowym możliwe jest odfermentowanie z 30°Blg do 5°Blg?? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Kolor bedzie prawidłowy bo sie zaciemni podczas karmelizacji w kotle. No i 26blg robi swoje. Co do odfermentowania,jeśli dały rade to drożdże rambo . Link to comment Share on other sites More sharing options...
Jejski Posted October 20, 2009 Share Posted October 20, 2009 Skłaniam się ku większej gęstości początkowej przy możliwie optymalnej temp. zacierania na angola, a nie za bardzo na słodko i zastosowaniu DN. Te drożdże i tak zeżrą prawie wszystko co jest fermentowalne i nie zostawią zbyt dużo estrów, uwydatniając w tym przypadku słody a nie chmiel. Czy ma ktoś pomysł na płynne, które mają tak dużą tolerancję na alkohol i niską produkcję estrów? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 Skłaniam się ku większej gęstości początkowej przy możliwie optymalnej temp. zacierania na angola, a nie za bardzo na słodko i zastosowaniu DN. Te drożdże i tak zeżrą prawie wszystko co jest fermentowalne i nie zostawią zbyt dużo estrów, uwydatniając w tym przypadku słody a nie chmiel. Czy ma ktoś pomysł na płynne, które mają tak dużą tolerancję na alkohol i niską produkcję estrów? Oczywiście ze oryginalne 1728 scottish ale. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 Wysłałem zapytanie na temat słodu wędzonego w Mocnym szkockim ale do Les Howarth (autora książki The Home brewer`s Recipie Database) i otrzymałem następującą odpowiedz." Arkady, No, according to Dougall McCrorie and others there is no reliable evidence that Scottish brewers ever used smoked malt in spite of it being readily available for the whisky industry. It seems that the late Greg Noonan mentioned smoked malt in his book on Scottish Ales and the Americans believed him. The only listings in the latest edition of my book that I have for wee heavy are American so I wouldn't trust them as being truly authentic. There is a 1872 recipe for W.Youngers 160/- in "British Beers and How to make them" by The Durden Park Beer Circle. It has an OG of 1126 and a gallon requires 8lb 10oz Pale malt, 2.5oz of Goldings hops and 1/10 oz dry hops. Also, I've used peat-smoked malt and at 0.5% of the grist it is horrible! At 0.05% it is still detectable but not a good feature. I think this is the reason Scottish brewers didn't used smoked malt. It is fine for whsky but very bad for beer." To po to by przestrzec przez dodawaniem słodu wędzonego torfem do tego piwa Pytanie w skrócie brzmiało mniej więcej tak: Czy są znane przypadki używania wędzonego słodu do produkcji Mocnego szkockiego ale. "Nie, zgodnie z Dougall McCrorie i innych nie ma mocnych dowodów by szkoccy browarnicy kiedykolwiek używali wędzonego słodu pomimo, że ten był dostępny ze względu na przemysł whisky. Wygląda na to, że w Greg Noonan wspominiał o wędzonym słodzie w jego książce na temat Szkockich ale i amerykanie mu uwierzyli. Jedyny wykaz z ostatniej edycji mojej książki jaki mam na temat wee havy są z ameryki zatem bym nie wierzył, że są naprawdę autentyczne. Jest receptura z 1872 roku na W.Youngers 160/- w książce "British Beers and How to make them" autorstwa The Durden Park Beer Circle. Piwo ma gęstość początkową 1126 (29.3°Blg ) i galon (4.5 litra) wymaga 8 funtów i 10 uncji (3.9kg) słodu pale i 2.5 uncji (71g) chmielu Goldings i 1/10 uncji (3g) suchego chmielu. Również, swego czasu użyłem wędzonego torfem słodu w ilości 0,5% zasypu i jest to okropne! Przy ilości 0.05% jest wciąż wyczuwalne ale nie jest to przyjemny element. Wydaje mi się, że to jest powód dla którego szkoccy browarnicy nie używali wędzonego słodu. Jest dobre dla whisky ale bardzo złe dla piwa" Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 Ray Daniels w Designing Great Beers pisze o drożdżach do Scotcha: Powinny mieć cechy: - czysty, neutralny smak - fermentacja poniżej 16* - niskie odfermentowanie (65-70%) - dobra tolerancja na alkohol i zaleca: Wyeast 1338 European Ale Irish Ale Scottisch Ale i jako akceptowalne - American Ale Link to comment Share on other sites More sharing options...
Makaron Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 A co byś powiedział na temat fermentacji drożdżami dolnej fermentacji? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 A co byś powiedział na temat fermentacji drożdżami dolnej fermentacji? Daniels pisze, że były takie próby, całkiem udane Link to comment Share on other sites More sharing options...
2artur2 Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 Ale chodzi o fermentację spodnich w temperaturach wierzchnich ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
coder Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 Ale chodzi o fermentację spodnich w temperaturach wierzchnich ? Nie wiem, ale ja bym nie przekraczał 14-15* Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marusia Posted October 21, 2009 Share Posted October 21, 2009 Ja z ciekawości dodałam słodu wędzonego na torfie do lekkiego Scottisha, ale za mało - w ogóle go nie czuć. Do Wee Heavy chyba zaeksperymentuję i dodam - w końcu posmaki wędzone mogą być, a jak się je uzyska, to już inna sprawa. Może płatki dębowe dać - jak myślicie? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now