Chocolate Rye Stout - pomoc

[Kilimandzaro]

Cześć. 
Kolega badał brzeczkę ze słodem żytnim ale sporo słodu mu zostało (po kilogramie jasnego, karmelowego i czekoladowego ciemnego) więc postanowiliśmy uwarzyć coś na życie. Myślałem o roggenbier ale nie ma tego słodu tak dużo zatem zdecydowaliśmy się na stouta. Niestety stoutów nie warzyłem i mam ogromną prośbę o weryfikację receptury:

Warka ok. 18 - 20L, 13-14Blg (taki plan - chciałbym, żeby było dosyć treściwe)

2kg Pale Ale
1kg żytni jasny

600g Monachijski I
250g żytni czekoladowy
300g żytni karmelowy
100g jęczmienia palonego (na koniec zacierania)

 

Z obawy o filtrację chciałbym wcześniej zrobić przerwę betaglukanową na słodzie żytnim jasnym i karmelowym z dodatkiem 300g pale ale. Potem podgrzałbym zacier i już normalnie zacierał 90min w 66-67st.C. Myślicie, że to dobry pomysł? Nie chcę robić przerwy w niskich temperaturach z całym zasypem bo mam mało wydajne grzanie i zazwyczaj skutkuje to lichą pianą. 

Chmielenie - tutaj jestem całkowicie zagubiony
Mój strzał to: 
60' - Iunga 20g
20' - Fuggle 15g

0' - Fuggle 10g

Drożdże Gozdawa Pure Ale Yeast lub S-04


Please help
 

 

[dziedzicpruski]

Wygląda to dobrze,nie wiem czy ten żytni czekoladowy to dobry plan, miałem jakiś żytni palony (nie wiem czy to samo) i efekt smakowy był raczej średni, jak masz jęczmień palony to daj zamiast tego czekoladowego, albo  próbuj z tym żytnim ,a może okaże się fajnym dodatkiem.

[Kilimandzaro]

Dzięki. Obawiałem się, że z zasypu to będzie jakieś nie-wiadomo-co. Spróbuję z tym czekoladowym. Kilogram tego mam i jakoś trzeba zużyć I tak warka jest na 3 osoby więc koszta niewielkie, a jak nie podejdzie to nie będę musiał sam wypić 2 skrzynek

[zgoda]

Wygląda dobrze. Może nie od razu będzie wybitne, ale po paru miesiącach Cię zaskoczy.

[bart3q]

Piłem takiego żytniego stouta, mi smakował bardzo W linku masz recepturę.

http://www.piwo.org/topic/10008-piwny-depozyt-wroclaw/page-38?do=findComment&comment=310434

[Wojen]

Ja zacierałem ostatnio słody żytnie osobno w 45oC i potem dodałem do reszty słodów. Poszło to sprawnie i nie zauważyłem żadnych niepożądanych efektów.

[Kilimandzaro]

Jutro warzenie. Też zrobię przerwę B-glukanową dla żyta osobno. Za radą bardziej doświadczonego kolegi zmieniłem recepturę na taką, która ma ponoć dać bardziej czekoladowy efekt:

2kg Pale Ale
1kg żytni jasny

0,5kg Monachijski I
0,5kg żytni czekoladowy
0,25kg żytni karmelowy
70g jęczmienia palonego (na koniec zacierania)

Zacieranie: 
1) Słody żytnie w 5L wody - 25min w 40st. C -> podgrzeję szybko na indukcji do 67st. C i dodam do reszty słodów.
2) Całość będę zacierał w łącznie 15L wody w 67st. C przez 1,5h
3) Na ostatnie 5min dorzucę jęczmień palony
4) Wygrzew do 80st. C (powolny bo niestety palnik mam słaby)

Chmielenie:
60' - 20g Iunga
20' - 20g Fuggle

Fermentacja w 19-20st. C
Drożdże: Gozdawa PAY7
Docelowa objętość: 18-20L

Mam nadzieje, że wyjdzie dobre:) 
Nie ukrywam, że danie 2 razy więcej czekoladowego wzbudziło we mnie obawy, że będzie zbyt dużo paloności. Myścicie, że to dobry pomysł?

 

 

[zgoda]

Spoko, będzie dobre. Ostatnio się nie obcyngalam i zacieram palone od początku, czekoladowy ciemny ze Strzegomia nie dał żadnej spalenizny. Teraz sprawdzam jak pójdzie ze zwykłym barwiącym.

[Kilimandzaro]

Pospinałem się spalenizną i wrzuciłem czekoladowy żytni w połowie zacierania (zacierałem 80min w 67-66st.C). 
W takcie warzenia postanowiliśmy zrobić bardziej ekstraktywne piwo i wyszło ponad 16L 15Blg. Smak brzeczki przedniej był bardzo przyjemny, nie było spalenizny ani karmelu. Teraz pozostaje nie spieprzyć fermentacji i może wyjdzie mi w końcu coś przyzwoitego. W każdym razie na pewno podzielę się wrażeniami