Mam wiśnie i co dalej?

[jun22]

Mam pytanie jakie słody użyc (w jaki styl celować) aby dobrze komponowały się wiśnie?

[amorph]

Coś belgijskiego, stouty, jeśli masz warunki to porter bałtycki. A gdybyś rok temu warzył lambica to kriek :-).

Edited August 1, 2015 by amorph

[mateuszkozak34]

Podepnę się pod pytanie. Wiśnie drylować czy razem z pestkami? Czy może tylko część wydrylować. 

Pytam, ponieważ robiąc różnego rodzaju nalewki na wiśniach, często daje się część s pestkami.

Pytanie początkującego;)

[19Mateusz87]

Moja babcia zawsze mawiała, że wiśnie i śliwki do kompotów zawsze z pestkami, ponieważ dodają charakterystyczny smak. Do wina stosowałem owoce drylowane z 10% udziałem owoców z pestkami. Nie należy się obawiać niebezpieczeństwa, gdyż tylko uszkodzone pestki dają tzw. kwas pruski. W piwie nie mam pojęcia jak zastosować te owoce. Chyba pora na eksperymenty, osobiście spróbowałbym opcji drylowanej.

[m4r1u52]

Podepnę się pod pytanie. Wiśnie drylować czy razem z pestkami? Czy może tylko część wydrylować.

Pytam, ponieważ robiąc różnego rodzaju nalewki na wiśniach, często daje się część s pestkami.

Pytanie początkującego;)

Ja nigdy nie dryluję, poczytaj o witaminie b17.

[mateuszkozak34]

No i otóż to, też myślałem o tym aby nie drylować, ale zawsze lepiej zapytać kogoś z większym doświadczeniem, bo szkoda by było się napracować przy piwie i nie osiągnąć nic dobrego.

Wiadomo, eksperymenty zawsze na propsie, ale jak można podpytać. 

 

Skoro powyżej były informacje, że do czegoś belgijskiego dodać np. takie wisienki, a więc ja w obecnej chwili fermentuje blonda, kolejny pójdzie dubbel jak się tylko drożdzaki zwolnią i wiadro, a następnie myślę jeszcze o triplu, w którego byście polecili wrzucić takie wisienki? Gdzie efekt byłby najlepszy, a gdzie zepsułby sprawę? Czy może jeszcze inna opcja, że wcale to się nie nada w tych stylach?

[jun22]

Dzięki za wszystkie rady. Powoli zaczyna mi się układać receptura . Z założenia planuję piwo mocniejsze ok 15Blg minimum ciemne z wyrażną słodowością .Wiśnie oczywiście z pestkami.

[YoBombel]

Zrobiłem kiedyś hefeweizena z wiśniami dodanymi na cichą (2,5kg/21L na 14 dni) - był smaczny, ludziskom pasował.
Miałem też piwko z lacto i wiśniami - wyszedł kwaśny, lekki napój wiśniowy (9,5% ekstraktu; 2kg/24L wiśni na 11 dni), dobre na lato.
Wiśnie całe, przemyte zimną wodą, zamrożone i wrzucone na cichą. Te proporcje dały mi bardzo intensywny smak wiśniowy - coś co można nazwać piwem wiśniowym, a nie z wiśnią (do porteru próbowałbym z mniejszą ilością).

Gdzieś spotkałem się z opinią, że wiśnie z piwa da się użyć ponownie do następnego piwa i uzyskać mniejszy, ale wciąż zadowalający ich wpływ. Nie testowałem tego osobiście.

Edited August 2, 2015 by YoBombel

[grigor51]

Co do pestek to ja bym nie ryzykował- w połączeniu z alkoholem wydziela się kwas pruski, nawet nieduża ilość kwasu pruskiego potrafi być niekorzystna dla zdrowia i życia. Najgorsze jest to, że po spożyciu on się nie metabolizuje tylko zostaje w organizmie. 

 

Co do mojego doświadczenia to ostatnio robiłem Belgian Pale Ale i dodawałem świeżo wytłoczonego soku z wiśni(Taki a'la Krek ). Wyszło bardzo ciekawie i raczej powtórzę ten eksperyment.

Edited August 3, 2015 by grigor51

[kordas]

Co do pestek to ja bym nie ryzykował- w połączeniu z alkoholem wydziela się kwas pruski, nawet nieduża ilość kwasu pruskiego potrafi być niekorzystna dla zdrowia i życia. Najgorsze jest to, że po spożyciu on się nie metabolizuje tylko zostaje w organizmie. 

 

Co do mojego doświadczenia to ostatnio robiłem Belgian Pale Ale i dodawałem świeżo wytłoczonego soku z wiśni(Taki a'la Krek ). Wyszło bardzo ciekawie i raczej powtórzę ten eksperyment.

Kwas pruski jest metabolizowany przez enzymy wątrobowe.

 

Z wiśniami nie popadajmy w paranoję, wiele osób robi wina z niedrylowanymi wiśniami i nie ma problemu.

Przy okazji taki mały cytat znaleziony na szybko:

"Dopóki nasienie lub pestka pozostaje nieuszkodzone, b-glukozydaza jest nieaktywna i nie ma szans na wytworzenie HCN, dlatego nie ma niebezpieczeństwa po przypadkowym połknięciu pestki jabłka lub wiśni. Enzym uaktywnia się dopiero po rozgnieceniu nasion lub pestek, a do reakcji konieczna jest jeszcze obecność wody. Można więc sądzić, że mielony len zalany wodą od razu wytworzy truciznę. Tak się nie dzieje, ponieważ siemię zalewa się z reguły ciepłą wodą, a temperatura powyżej 42°C dezaktywuje enzymy. Tak samo dzieje się po połknięciu takiego kleiku. Silnie kwaśne środowisko żołądka również niszczy b-glukozydazę. Przypuszcza się, że część enzymu może reaktywować się w zasadowym środowisku jelita lub pod wpływem bakterii jelitowych. Skala tego procesu jest jednak minimalna. Organizm ludzki posiada również naturalne mechanizmy obrony przed zatruciem. Najważniejszym enzymem, który metabolizuje 80% puli pobranego cyjanku jest rodanaza, która przenosi na grupę –CN atom siarki, przekształcając go w mniej toksyczny tiocyjanian (-SCN). Drugi szlak metaboliczny wiąże cyjanek z aminokwasem siarkowym L-cystyną, dając kwas 2-aminotiazolino-4-karboksylowy."