Niskoalkoholowy Stout

[Mr_Kasztan]

Witam wszystkich!

Planuję uwarzyć niskoalkoholowego stouta na lokalny konkurs. Chcę się wyspecjalizować w piwach niskoalkoholowych, gdyż uwielbiam piwo, ale bardzo nie lubię być wstawionym

 

To mój pierwszy stout (w domyśle Irish Dry Stout) i taką oto skleciłem recepturę:

 

Warka 12 L.

 

Marris Otter - 1.6 kg

Pszeniczny - 100g

Czekoladowy (1000 EBC) - 160g

Jęczmień palony (1300 EBC) -  100g

Crystal (150 EBC) - 40g

 

Iunga 11%AA, 15g na 60 minut

 

Zacieranie przez noc w 65C na początek. BIAB.

 

Wychodzi OG 1.036 (9 BLG)

FG 1.009 (2.3 BLG)

IBU: 42 (pewnie trochę mniej, bo będę chmielił w worku)

SRM: 33.6

ABV: 3.5%

 

Drożdże: WLP 004

Fermentacja 18C

 

Wiem, że warka mała, ale nie ma komu pić (i tak większość rozdaję), a wolę warzyć często a mało. Swoją drogą mam w klubie gościa, który warzy tylko i wyłącznie po 5L Jeżeli OG jest waszym zdaniem za małe to do 10BLG mogę podbić

 

Jakieś rady od ekspertów?

W domowym zapasie mam:

Słody (poza wymienionymi):

Pilzneński, mild, monachijski, carapils, zakwaszający + ekstrakt.

 

Chmiele (poza wymienionym):

Marynka, Sybilla, Hallertau Hersbrucker, Citra, Equinox

 

Drożdże:

S-04, US-05

[AGR]

 

 

wyłącznie po 5L

mi by było szkoda drożdży na 5l, ale kto bogatemu zabroni

 

Jakieś rady od ekspertów?

 
Nie jestem mistrzem gatunku ale osobiscie dodałbym płatki owsiane;)

udanej warki!

[kantor]

Receptura ok, jak chcesz koło 3,5% alk przy 9°Blg, może IBU bym zmniejszył do ok. 35.

Trochę niskoalkoholowych już zrobiłem w życiu, raczej trzeba je zacierać bardziej na słodko by kompensować niższy blg, IBU ciąć nawet bardziej niż proporcjonalnie (chyba że zacieramy mocno na słodko).

Ogólnie dla mnie wersja low alcohol dry stouta wydaję się dość trudna, bo jest on oparty na słodowości, której w takim piwie jest mniej i wg mnie trudno będzie ustrzelić się z balansem paloność - reszta ale może się mylę bo nigdy nie robiłem

[Szuwar71]

Do takiego stouta, to nie owsiane ale jęczmienne płatki i to nawet 20-30%

[ThoriN]

 

 

Receptura ok, jak chcesz koło 3,5% alk przy 9°Blg, może IBU bym zmniejszył do ok. 35.

Tylko do 35? Ja bym je zbił do 25 co najwyżej Ciemne słody również wniosą posmaki palone, które mogą dodatkowo podbić odczucie goryczki.

 

Pomysł ciekawy - podziel się potem wynikami, sam chętnie coś takiego bym odpalił.

[Mr_Kasztan]

Z pewnością się podzielę

 

Dzięki za radę z chmieleniem. Coś mi się tak zdawało właśnie, że trochę za dużo tego IBU, więc ograniczę chmiel do 10g i powinno być ok. Byle nie smakowało jak Żytorillo, bo w tym piwie goryczka mnie przerosła.

 

Co do płatków owsianych i jęczmiennych. Owsiane to przy następnej warce na oatmeal stouta. Jęczmienne niby powinny być, ale chłopaki z Northern Brewer w sowjej nowej serii Chop and Brew mówili, żeby zastąpić płatki jęczmienne słodem pszenicznym i efekt będzie o wiele lepszy.

Ostatnio robiłem Grodziskie 7.5BLG i muszę przyznać, że wyszło na prawdę super. Zacierane przez noc w 68C wyszło zaskakująco pełne jak na tak niskie BLG. Stouta też w takim razie zatrę na słodko i zobaczymy co z tego wyjdzie. Jak się nie zepsuje to podrzucę metryczkę od BJCP jak już dostanę

[dirk gently]

Świetny pomysł. 9Blg będzie akurat, sam robiłem Dark Mild z resztek 8.5Blg, z którego wyszedł bardziej właśnie lekki Stout niż Mild. Po kilku miesiącach leżakowania aromaty palone się ułożyły i piwo wyszło fajne.

 

32IBU było tam akurat, ale trzeba pamiętać że to piwo było wyjątkowo wytrawne ze względu na użycie cukru w zasypie. Przy 9Blg w całości ze słodu 40IBU brzmi rozsądnie, ale oczywiście to kwestia gustu. 25 byłoby na pewno bardziej historycznie autentyczne.

 

Pytanko: czemu służy tak śladowa ilość słodu karmelowego?

 

 

Zobacz też dla inspiracji:

Stout 10Blg

Stout 10.5Blg

Porter 10.5Blg

Mild 9.5Blg

Mild 10.5Blg

Mild 9.5Blg

(jeśli chcesz się specjalizować w piwach lekkich, to na tym blogu jest mnóstwo świetnych przepisów)

Edited September 11, 2015 by dirk gently

[Mr_Kasztan]

Dzięki za te przepisy! Mild to akurat coś, co bardzo  mi leży

 

Śladowa ilość słodu karmelowego to efekt przeszukiwania innych receptur. Podobno nawet tak znikoma ilość da odrobinę pełni, która przy tych drożdżach nie zaszkodzi.

[dirk gently]

Właśnie tu powinny być drożdże które nie schodzą za nisko, np. Windsory.

[ThoriN]

Albo S-04 Właśnie teraz puszczam na nich testowego Grodzisza 8Blg

[Mr_Kasztan]

Mój Grodzisz był na S-33 drugie pokolenie. Trudno to nawet nazwać gęstwą, bo zlałem American Wheat do butlekowania, a na to miejsce wlałem świeżą brzeczkę do Grodzisza bez mycia fermentora.

 

Dam te WLP 004 chociażby z ciekawości. Jedyne co mnie męczy to to, że na fiolce jest napisane, że ilość drożdży jest obliczona na 23 litry, a ja mam zamiar robić 12. Ciekawe jaki będzie efekt overpitchingu

[krzysiek9999]

Czemu zacierasz całą noc? I jak utrzymujesz temperaturę?

[Mr_Kasztan]

Krzysiek - bo nie mam czasu Serio. przy małym dziecku zacieranie przez noc to super sprawa. Jak już skrócę czas pracy przy piwie do dwóch godzin na warkę, to napiszę posta na ten temat. Wiele mi już nie brakuje.

 

Temperaturę utrzymuje się bardzo łatwo. To w czym zacierasz owijasz kocem i kołdrą. Ważne, żeby wypełnić naczynie prawie po brzegi. Spadek temperatury wynosi wtedy około 1 - 1.5C na godzinę. Z resztą po dwóch godzinach i tak jest pozamiatane bo się enzymy dezaktuwyją.

[dirk gently]

A czemu się dezaktywują?

[Mr_Kasztan]

Tak już mają Po jakimś czasie przestają działać i z tego co wyczytałem u Hamarykanów praktykujących całonocne zacieranie praktycznie po dwóch godzinach nie wykazują już aktywności. Jest to o tyle ważne, że gdyby temperatura ci zbyt szybko spadła to beta amylaza przerobiłaby na maltozę dekstryny i piwo wyszłoby bardzo wytrawne. Ja zacierałem już przez nockę dwukrotnie i przy startowej temperaturze 68C, a końcowej 59-60 piwa wyszły bardzo ok. Śmiem twierdzić, że to moje najlepsze warki, ale swoją drogą o wiele mniej błędów popełniłem niż poprzednio i nie wysładzałem, co podobno też ma pozytywny wpływ.

[kantor]

Jest sporo klasycznych stylów niskoalkoholowych albo stylów które dobrze wypadają w wersji odchudzonej, dry stout niekoniecznie musi do nich należeć ale jakbym chciał stylowego dry stouta w wersji lżejszej to jednak ostrożnie podchodziłbym do ładowania w niego karmelu albo stosowania wysoko-estrowych drożdży

 

 

 

Dam te WLP 004 chociażby z ciekawości. Jedyne co mnie męczy to to, że na fiolce jest napisane, że ilość drożdży jest obliczona na 23 litry, a ja mam zamiar robić 12. Ciekawe jaki będzie efekt overpitchingu

Drożdży będzie w sam raz.

Edited September 11, 2015 by kantor

[Mr_Kasztan]

WLP 004 to niby drożdże dedykowane, więc zostanę przy nich

Co do karmelu to jest ich tak mało, że nie powinno byc problemu. I z tego co czytam to to jednak zacierane w 65-66 aniżeli wyżej.

 

Ok robię tak i dam znać jak wyszło. Teraz na weekend pod namiot

[e-prezes]

Świetny pomysł. 9Blg będzie akurat, sam robiłem Dark Mild z resztek 8.5Blg, z którego wyszedł bardziej właśnie lekki Stout niż Mild. Po kilku miesiącach leżakowania aromaty palone się ułożyły i piwo wyszło fajne.

 

Tak lekkie piwo bez dobrego zacierania po kilku miesiącach jest puste i wyprane ze smaku. Sam męczyłem ten temat w kontekście dark milda, więc już wiem, że zacieranie na słodko jest podstawą. reszta to balans pomiędzy słodem a chmielem. 25 IBU wydaje mi się akuratne. 40 to jest już hardkor na taki baling.

Edited September 24, 2015 by e-prezes

[Mr_Kasztan]

Właśnie ściągnąłem ocenę mojego stouta z konkursu. 27/50 punktów. Generalnie to wyszedł moim zdaniem bardzo ok, ale miałęm cholerny problem z drożdżami i stąd taki syf w ocenie. Nie chciały wystartować prawie 3 dni. Piwo nasycało się miesiąc. Od teraz wbiję sobie do głowy następującą zasadę. Jak drożdże płynne to zawsze starter i nie ważne co piszą na opakowaniu

[Konus]

Masz metryczkę piwa?

[Mr_Kasztan]

Mam

http://www.piwo.org/files/file/84-%7B%3F%7D/