American IPA - czy dochmielić?

[kranu]

Nie potrafię układać receptur, nie znam się na IBU, więc warzę z gotowych zestawów.

 

Kupiłem taki zestaw na American IPA 17blg:

- Strzegom polski słód pale ale - 5,2 kg

- Strzegom słód monachijski I - 2 kg

- chmiel goryczkowy citra granulat T90 - 40g

- chmiel aromatyczny amarillo granulat T90 - 40g

- chmiel aromatyczny cacsade granulat T90 - 40g

 

Z instrukcją chmielenia:

 Chmielenie 70 min:

- w pierwszej minucie gotowania - 40g citra

- w 40-tej minucie - 20g amarillo + 20g cascde

- w 60-tej minucie - 20g amarillo + 20g cascde, lub dodajemy chmiel na cichą fermentację.

 

 

Tylko często po uwarzeniu z gotowych receptur jestem niezadowolony z niskiego poziomu nachmielenia (goryczki i aromatu).

Jak oceniacie ten poziom tutaj?

Pytam bo wiadomo, że nie sztuka nakupić chmielu i sypać łopatą aż gębę wykrzywi.. 

Warto coś dokupić? Zmienić?

 

[nie ten koziol]

Niestety trzeba to wbić w program albo chociaż w arkusz excelowy 

trzeba zobaczyć ile wyjdzie ibu.

Ibu bilansuje słodowość.

im więcej słodowości tym więcej chmielu można dać i jest mneij wyczuwalny

polecam 

http://www.piwo.org/files/file/17-toolkit-piwowara/

[kranu]

Wpisałem to w kalkulator Brewness i wyszło mi (bez chmielenia na zimno)

IBU: 80

Balans: 1.13

 

To chyba całkiem ok?

[anteks]

80ibu wywinie wargulce.wazne czy używasz chlodnicy

[Szakal75]

Citra to nie jest czasami chmiel aromatyczny ? coś pokićkałeś z czasami chyba powinno byś wszystko na odwrót :

 

- na 60 min - 20g amarillo + 20g cascde, lub dodajemy chmiel na cichą fermentację.

- na 40 min - 20g amarillo + 20g cascde

- na 1 min gotowania - 40g citra

Edytowane 27 Września 2015 przez morfitru75

[kranu]

Tak, używam chłodnicy.

 

Ale to nie mój przepis, to gotowa receptura sklepu:

http://www.homebeer.pl/pl/p/Piwo-domowe-American-IPA-17-BLG-zestaw-ze-slodow/1133

Edytowane 27 Września 2015 przez kranu

[Jurand]

Ja bym dał 20 gr Jungi albo Magnum na 60 min, 40 amarillo na 30 min, 20 citry + 20 cascade na 5 min i na zimno reszta czyli po 20 citry i cascade.

Czyli wypadałoby dokupić trochę goryczkowego.

[kranu]

Nie mam w pobliżu piwowarskiego, ale widzę Junga w dobrej cenie na allegro w pudełeczkach po 30g (razem 60 IBU) - będzie ok czy lepiej z tego odmierzyć 20g (51 IBU)?

[Jurand]

Nie mam w pobliżu piwowarskiego, ale widzę Junga w dobrej cenie na allegro w pudełeczkach po 30g (razem 60 IBU) - będzie ok czy lepiej z tego odmierzyć 20g (51 IBU)?

Syp całe 30gr w takim razie. 17blg trzeba w końcu czymś zbalansować.

[Sadek]

W celu uzyskania intensywnych aromatów polecam chmielić na zimno dużą ilością. Ostatnio nastawiałem tylko 10 l a na zimno poszło 30 g Mosaica i wcale nie jest za dużo!

Edytowane 29 Września 2015 przez Sadek

[Oskaliber]

IBU swoją drogą, a aromat swoją. Na goryczkę tego chmielu starcza, ale na aromat ja bym coś dorzucił.

[nofx1]

koledzy, a czy przy intensywnym chmieleniu AIPY na początku gotowania na goryczkę i aromat przy hop standzie i na zimno warto coś dorzucić na smak pod koniec gotowania? Wniesie to coś jeszcze do smaku? Jak tak to na ile minut przed końcem najlepiej?

[Jasiu]

Są różne szkoły, jak sam sobie nie zrobisz porównania to się nie dowiesz. Dla mnie chmielenie AIPA to tylko: 60 minut, hop stand po schłodzeniu do ok. 70 stopni i na zimno.

[Krowa]

80ibu wywinie wargulce.wazne czy używasz chlodnicy

Jaka jest roznica miedzy chlodnica, a wanna? Na co wplywa czas? Edytowane 18 Listopada 2015 przez Krowa

[anteks]

 

80ibu wywinie wargulce.wazne czy używasz chlodnicy

Jaka jest roznica miedzy chlodnica, a wanna? Na co wplywa czas?

 

Czas wpływa na wywijanie wargulców. wanna vs chłodnica

[Krowa]

Dzieki :-B

[santa]

Jaka jest roznica miedzy chlodnica, a wanna? Na co wplywa czas?

Chodzi o szybkie schłodzenie poniżej ~80C, gdzie leży teoretyczna granica izomeryzacji alfakwasów. Chłodnicą zrobisz to szybko, w wannie ten proces potrwa dłużej. W tym czasie część aromatu pójdzie w komin, a poziom goryczki się podniesie, za sprawą zizomeryzowania AKów z chmieli pochodzących z późnych dodatków.

 

W skrócie, jak chłodzisz w wannie albo jakieś no-chill uskuteczniasz, to przesuń w czasie późne dodatki. Sam oceń o ile, na podstawie obserwacji szybkości takiego chłodzenia.

Edytowane 24 Listopada 2015 przez santa

[Krowa]

Dzięki Santa za rzeczową odpowiedź. Napisz mi jeszcze co to sa te "późne dodatki"?

[santa]

Chmiel, który dodajesz na aromat, powiedzmy, że poniżej 15 minuty.

[Krowa]

Wszystko jasne. Dzieki