Dareios Posted November 27, 2015 Share Posted November 27, 2015 (edited) Witam Prosiłbym o pomoc w zaplanowaniu receptury na coś co w tytule nazwałem Double Oatmeal Stout. To będzie moja 5 warka, trzecia warka z zacieraniem, a druga z oparta na zacieraniu (bo pierwsze zacieranie było eksperymentalnym dodatkiem do ekstraktów). Nie zależy mi na utrzymaniu się w jakimś konkretnym stylu, ale uznałem, że taka nazwa chyba najlepiej opisuje to co chciałbym osiągnąć: mocne, ciemne piwo o posmakach czekoladowo-kawowych, o wyraźnej kremowości/aksamitności. Celuję w jakieś 20 blg dla 22-23 l brzeczki nastawnej. Ktoś być może mógłby nazwać to RISem, tylko, że nie celuję w mocne chmielenie ani wysoką, a nawet średnią goryczkę. Dysponuję słodami ze Strzegomia. Tak wygląda mój pomysł na zasyp: 2,5 kg pale ale 2,5 kg pilzneńskiego 2 kg monachijskiego typ II 0,5 kg czekoladowego 400 0,4 jęczmienia prażonego 0,3 kg karmelowego 300 0,8 kg płatków owsianych błyskawicznych Łącznie 9kg zasypu. Planuję to zacierać w stosunku wody do słódów 2,5:1. Mam garnek 30l, kalkulator ze strony rackers.org obliczył że powinno się zmieścić (podał objętość na 28,5l). Na wszelki wypadek najpierw naleję 18 l wody i dodam słody, później uzupełnię zacier o 4,5 l. Zacieranie na wytrawnie w temperaturze 65-62 C przez 120 min. Celuję w mocne piwo więc chciałbym aby głębiej odfermentowało. Jęczmień prażony (to chyba to samo co palony?) zamierzam dodać na 10 min przed wygrzewem do 78C, aby ograniczyć kwaśne posmaki. Zacier zamierzam wysłodzić około 6-7 litrami wody tak po prostu aby przepłukać młóto. Chmielić planuję tylko na goryczkę i to lekką, ponieważ nie bardzo widzę aromaty chmielowe w piwie czekoladowo-kawowym: 30g chmielu Magnum (alfa kwasy 11,8%) na 70 minut gotowania. Planuję użyć drożdży S-33 z gęstwy która mi właśnie fermentuje w lekkim jasnym piwie (12,5 blg). Z tego co czytałem te drożdże nie schodzą mega nisko, więc z tych planowanych 20 blg długo zacieranych na wytrawnie zostanie pewnie jakieś 5-7 blg (chyba ze się mylę i te drożdże staną wyżej niezależnie od zacierania), więc nie powinna być to na tyle intensywna słodycz aby wymagała kontry wysoką goryczką. A teraz ciekaw jestem jakie błędy w tym planowaniu popełniłem. Nie jestem przekonany czy 0,5 kg czekoladowego wystarczy, bo w tym eksperymentalnym z dodatkiem zacierania do ekstraktów na 25l użyłem 200g, a jedyne co dało to lekki aromat czekoladowy wyczuwalny jedynie ze pokala który się już opróżniło. Coś mi też mówi że te 0,8 kg płatków owsianych to może być trochę za dużo. Jakie jest Wasze zdanie? Co byście zmienili? Zakładam pewnie że drożdże na S-04, ale nie mam jak ich teraz kupić, a warzenie planuję na weekend. Awaryjnie mam jeszcze paczkę Safberw Abbaye Edited November 27, 2015 by Dareios Link to comment Share on other sites More sharing options...
santa Posted November 27, 2015 Share Posted November 27, 2015 Dopiero co był taki wątek . Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dareios Posted November 27, 2015 Author Share Posted November 27, 2015 No nie do końca taki, bo mnie najbardziej w smaku interesuje czekoladowość i relatywnie wysoka zawartość alkoholu (bo mniejsze ryzyko infekcji przy dłuższym dojrzewaniu). Dysponuję także innymi słodami. Mam słód czekoladowy 400, a nie Carafę 800 Link to comment Share on other sites More sharing options...
wolf83 Posted November 27, 2015 Share Posted November 27, 2015 "... relatywnie wysoka zawartość alkoholu (bo mniejsze ryzyko infekcji przy dłuższym dojrzewaniu)." co ??? Nie słyszałem o takiej teorii Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dareios Posted November 27, 2015 Author Share Posted November 27, 2015 Przecież to logiczne że im wyższa zawartość alkoholu tym gorsze warunki dla drobnoustrojów. Drożdże piwowarskie też nie bez powodu przy tych 9-10% odpuszczają pracę, nawet jeżeli mają jeszcze co jeść Link to comment Share on other sites More sharing options...
Konus Posted November 27, 2015 Share Posted November 27, 2015 (edited) Zakażenie w butelce to moim zdaniem 1% szansy (brudna butelka, problem z kaplsem) , reszta to zakażenie w czasie fermentacji, podczas przelewania na cichą, butelkowania. Jak spieprzysz coś wczesniej to nawet 15% alko Cię nie uchroni. Edited November 27, 2015 by Konus Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dareios Posted November 28, 2015 Author Share Posted November 28, 2015 Przecież nie planuję nic spieprzyć. Do kwestii dezynfekcji podchodzę tak poważnie jak mogę. Jednak nie oszukujmy się - zawsze bakterie się znajdą chociażby z powietrza czy z reki którą trzymam wężyk przy przelewaniu na cichą. Alkohol jednak ma działanie konserwujące. Z tego powodu właśnie zaczęto warzyć mocniejsze i bardziej chmielone piwa na eksport. Co więcej nie są to tylko moje spostrzeżenia: http://www.piwo.org/topic/1586-podatnosc-brzeczki-piwnej-na-zakazenia/?p=24478 Jednakże nie wiem dlaczego skupiamy się pobocznym fragmencie który to był w nawiasie, a nie nad meritum tematu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now