Jak zrobić starter z drożdży - opis ze zdjęciami.

[Browarnik Sebol]

Starter nie zawsze ruszy w 24h, szczególnie jeśli drożdże są po terminie. Ja ostatnio dla pewności robię startery wcześniej niż na 24h przed planowanym warzeniem. W zależności od stanu drożdży nawet 96h przed. Jak ruszą wcześniej, to daję do lodówki.

Tylko jak poznać ze ruszyły?na mieszadle? robiłem dwa razy i nie widziałem żadnej piany ani nic takiego.

[krzysiek9999]

Tylko jak poznać ze ruszyły?na mieszadle? robiłem dwa razy i nie widziałem żadnej piany ani nic takiego.

Hm... zwykle to widać "na oko", czasami miałem sporo sprzątania jak starter wyszedł sobie na spacer .  Ale jeśli nie widać, to można zmierzyć Blg po 24h 

Edytowane 21 Lipca 2016 przez krzysiek9999

[kantor]

 

 

W kolbie (1600ml brzeczki 7 blg) nieśmiała piana pojawiła się na 3 dzień, teraz w 5 dzień starter jest mleczny, i jest niemrawa piana, ale widać że coś startuje.

Odzyskiwałem bretty do startera, jak i mieszanki z lambiców na cichą dawałem i miałem start poniżej 24h, byłbym ostrożny z tym co się namnożyło, jak kiedyś robiłem testy stabilności brzeczki to po 72h często już coś startowało.

Inna sprawa, że za duży starter, ja bym zaczął od max 100-200ml, Bretty i tak nie potrzebują aż tak dużych starterów bo są kilkukrotnie mniejsze niż Saccharomyces.

[Krzyzaku]

 

Szczep drożdży użyty w piwie to brettanomyces bruxelensis trois.

To są zwykłe Saccharomyces sp. Źródło? 

 

http://www.whitelabs.com/yeast/wlp644-saccharomyces-bruxellensis-trois

http://www.whitelabs.com/sites/default/files/644_Explanation.pdf

 

Też odzyskiwałem, w moim Dry Stoucie dały nuty przyjemnej gumy balonowej, nieco belgijskiego charakteru, szybka fermentacja - ogólne ok, ale nic mi nie urwały.

[bart3q]

 

W kolbie (1600ml brzeczki 7 blg) nieśmiała piana pojawiła się na 3 dzień, teraz w 5 dzień starter jest mleczny, i jest niemrawa piana, ale widać że coś startuje.

Odzyskiwałem bretty do startera, jak i mieszanki z lambiców na cichą dawałem i miałem start poniżej 24h, byłbym ostrożny z tym co się namnożyło, jak kiedyś robiłem testy stabilności brzeczki to po 72h często już coś startowało.

Inna sprawa, że za duży starter, ja bym zaczął od max 100-200ml, Bretty i tak nie potrzebują aż tak dużych starterów bo są kilkukrotnie mniejsze niż Saccharomyces.

 

Wiem że za duży starter, nie pomyślałem przy jego robieniu. Aktualnie wygląda jak zwykły starter który kończy pracować, a drożdże opadają na dno. Pachnie przyjemnie, bretowo. Zadam w ramach eksperymentu pół warki, i zobaczę co z tego wyjdzie.

Z tym że bretty nie potrzebują takich dużych starterów - dzięki, nie wiedziałem! Chociaż akurat ten szczep to niby zwykłe sacharomyces, tak jak Krzyżaku napisał, a tylko ze zwyczajowej nazwy to brety.

Krzyżaku już ich kiedyś używałem (co prawda gęstwy), w CDA. Zakryły mi cały aromat chmielu, produkują dość sporo specyficznych estrów - takich różnych słodkich owocków.

[Browarnik Sebol]

 

Tylko jak poznać ze ruszyły?na mieszadle? robiłem dwa razy i nie widziałem żadnej piany ani nic takiego.

Hm... zwykle to widać "na oko", czasami miałem sporo sprzątania jak starter wyszedł sobie na spacer .  Ale jeśli nie widać, to można zmierzyć Blg po 24h 

 

No to starter kręci !!! po kilkunastu godzinach widać lekką piankę w koło i na środku wiru. Tylko pytanie, lepiej kręcić do niedzieli wieczora i od razu do brzeczki ( w tych temperaturach raczej ciężko będzie schłodzić zaraz po warzeniu niżej jak 25C. Czy w niedziele rano (bądź w sobotę w nocy) przerwać kręcenie i dać do lodówki? tylko że wtedy co? na kilka godzin tylko ? bo przecież potem przed zadaniem znów trzeba ogrzać, jest sens tak skakać z temperaturą?