American Stout - prośba o sprawdzenie receptury

[buber]

Przymierzam się do pierwszego American Stouta, na Brewness znalazłem sobie taki oto zasyp:

 

pilzneński 6 kg

czekoladowy jasny 0,1 kg

karmelowy 300 0,2 kg

jęczmień prażony 0,3 kg

 

zacieranie:

67 st. C - 60 min

72 st. C - 15 min

 

chmielenie:

Magnum 20 g - 60 min

Centennial 30 g - 30 min

Centennial 30 g - 10 min

 

Parametry: ok. 17 Blg, IBU 55,

 

Drożdże - gęstwa z APA lub AIPA, które będą na US-05 lub Fermentum Mobile Amerykański sen (chyba, że podpowiecie coś innego).

Fermentował będę w ok. 16 st. C.

 

Proszę o podpowiedzi, ocenę itp.

[bart3q]

Zamiast szukać w jakiś dziwnych miejscach receptur, masz dwie sprawdzone, obczaj sobie:

 

Z książki Brewing Classical Styles:

 

AMERICAN STOUT

A roastier, hoppier, Americanized version of foreign extra stout. This is an intermediate style that can be brewed by extract-with-grain or all-grain methods. Ferments at 67° F (19° C).

OG 1.050-1.075 (12.4-18.2 °P)

FG 1.010-1.022 (2.6-5.6 °P)

IBU 35-75

Color 30-40 SRM 78-105 EBC

Alcohol   5.0-7.0% ABV 4-5.5% ABW

 

Keys to Brewing American Stout:

American stout is similar in many ways to foreign extra stout, being a higher-alcohol stout that ranges between sweeter and drier versions. However, American stout generally has a more strongly roasted flavor and aroma, almost bordering on burnt coffee in some examples. The other difference is that hop character in this beer can be quite high and is often full of citrusy and fruity American hop varieties. There is a lot of leeway in making an American-style stout, but there are two ingredients common to the best versions: bold American hops and clean, neutral ale yeast. It is important not to
let the beer finish too sweet and also to include a nice, firm hop bitterness to overcome any residual sweetness.

 

RECIPE:

 

REPROBATE STOUT

OG: 1.072 (17.5 °P)

FG: 1.017 (4.4 °P)

ADF: 75%

IBU: 73

Color: 45 SRM (89 EBC)

Alcohol: 7.2% ABV (5.6% ABW)

Boil: 60 minutes

Pre-Boil Volume: 7 gallons (26.5L)

Pre-Boil Gravity: 1.061 (15 °P)

 

Extract                                             Weight                       Percent

Light LME (2.2 °L)                        10.8 lbs. (4.90kg)          81.2

 

Steeping Grains

 Black Roasted Barley (500 °L)      1.0 lb. (0.45kg)          7.5

Chocolate Malt (420 °L)                 0.75 lb. (340g)           5.6

Crystal (40 °L)                               0.75 lb. (340g)              5.6

 

Hops                                                                 IBU

Horizon 13% AA, 60 min. 1.4 oz. (40g)        67.4

Centennial 9% AA, 5 min. 1.0 oz. (28g)       5.6

 

Yeast

White Labs WLP001 California Ale, Wyeast 1056 American Ale, or Fermentis Safale US-05

 

Fermentation and Conditioning

Use 14 grams of properly rehydrated dry yeast, 3 liquid yeast packages, or make an appropriate starter. Ferment at 67° F (19° C). When finished, carbonate the beer to approximately 2.5 to 3 volumes.

 

All-Grain Option

Replace the light extract with 15 lbs. (6.80kg) American two-row malt. Mash at 154° F (68° C).

 

I od scoobiego:

Zombie Juice (American Stout)
Warka: 11 gal (42 l)
Goryczka: 50 IBU
Kolor: 32 SRM
OG: 1.060 (15 Plato)
Wydajność: 75%

Słody:
24.0 lbs. (10.8 kg) 2-row pale malt
1.5 lbs. (0.7 kg) Roasted Barley
1.0 lbs. (0.45 kg) Crystal 80L
0.5 lbs. (0.2 kg) Chocolate

Chmiele:
2.2 oz. (70 g) Centennial 60 min.
2 oz. (57 g) Centennial 5 min.

Drożdże: US-05

Zacieranie: 151 F (66°C), 60 min



Ta sama receptura "po polsku" na 21L:

Zombie Juice (American Stout)
Warka: 21 l
Goryczka: 60 IBU
Kolor: 32 SRM
OG: 15.3 Blg

Słody:
5.5 kg Pils (albo słód Pale Ale)
300g jeczmien palony
200g karmelowy 150 EBC
100g czekoladowy

Chmiele:
30 g Centennial (albo 45 g Marynki), 60 min
25g Centennial 5 min

Drożdże: US-05

Zacieranie: 66°C 60 min (albo na "wytrawnie")

 

[buber]

Dziękuje. Przymierzę się do zombie scoobiego. Tylko pytanie - kalkulatory pokazują 45 IBU, w recepturze jest 60. Skąd taką różnica?

[zielczi]

Kalkulatory mogą uwzględniać starzenie się chmielu.

[bart3q]

Scooby coś źle policzył najwyraźniej, i chyba lekko pozaokrąglał przy skalowaniu receptury (w 42l ma proporcjonalnie więcej chmielu, a ibu podaje niższe). Ewentualnie może ma inną formułę liczenia - Rager zamiast Tinsetha lub odwrotnie.

[buber]

Czyli mogę dać np. 50 gr Marynki na goryczkę? I np. 30 gr Centenniala na aromat?

[bart3q]

Tak. Tylko ta marynka zmieni Ci trochę poziom goryczy piwa, musisz sobie policzyć o ile. Obstawiam że niedużo;) A te 5g różnicy w Centennialu na aromat to będzie niuans, spokojnie możesz sypać

[buber]

BT pokazuje ok. 52 IBU, powinno więc być ok. Na początek.

[bart3q]

Będzie pyszne

[buber]

Wszystko ładnie, pięknie tylko "moje" sklepy nie mają Centenniala z 2015 r. Czy mogę to nachmielić na aromat Cascade? I czy też 30 gramów na koniec wystarczy? 

[bart3q]

Tak

[buber]

Dziękuję

[buber]

Reasumując, zabieram się za uwarzenie american stouta wg lekko zmodyfikowanej receptury Scoobiego.

 

 

Warka: 21 l

Goryczka: 48 IBU

Kolor: 68,5 EBC

Gęstość: 16 Blg

(wyliczenia wg BT)

 

Słody:

6 kg Pale Ale (w oryginale było 5,5 kg, ale nie chcę zostawiać resztówek)

300g jeczmien palony

200g karmelowy 150 EBC

100g czekoladowy 1200

 

Chmiele:

50 g Marynki, 60 min

25g Cascade 5 min

 

Drożdże: US-05

 

Zacieranie: 66°C 60 min

 

Będę to fermentował w ok. 13-14 stopni otoczenia, bo takie mam warunki (w mieszkaniu mam 20-21, więc chyba za wysoko)

 

Moje pytania:

Nie chciałbym, żeby było zbyt wytrawne - czy temperaturowo jest ok?

Rozumiem, że jęczmień palony na cały ten czas, od początku zacierania?

Edited February 15, 2016 by buber

[buber]

Na ile vol. nagazowujecie american stouta? Tak jak dry stouta czy jak american ale? 

[Jasiu]

Celowałbym gdzieś w 2.2, czyli okolice 5g/litr przy założeniu 20C do kalkulatora.

Edited March 15, 2016 by Jasiu