American Summer Wheat Ale

[Jacho]

Przymierzam się do uwarzenia czegoś lekkiego na lato i padło na podkręconą amerykańską pszenicę. Receptura w części wzięta z książki. Potrzebuję jednak oceny i podpowiedzi co do trafności receptury. Dzięki !

 

Słody:

Pszeniczny: 2,6 kg

Pale Ale: 2 kg

 

Chmiele:

Mosaic: 30g [60’]

Centennial 15g [10’]

Centennial 20g [0’]

 

Drożdże:

US WEST COAST M44 Mangrove Jack's albo Fermentis US-05

 

Dodatki:

Aframon madagaskarski [0’]

Skórka z 2,5 cytryny [cicha fermentacja]

 

Zacieranie: 66 stopni C - 60'

Wysładzanie: 78 stopni C

 

 

[zasada]

Qbrew wyliczył mi 12 BLG i 55 IBU.

Osobiście zmniejszył o połowę Mosaic na '60 i dołożył go gdzieś pomiędzy '10 a '0.

Ale to Ty wiesz jak gorzkie lekkie piwa lubisz.

 

Jak filtrujesz? Ponad 50% pszenicznego. Przy moim starym oplocie miałbym zagwozdkę.

[needmorehops]

Tak jak poprzednik napisał, za dużo IBU.

Ja bym drożdże zamienił na S-33, dopierdzielił ze 22g kolendry Indyjskiej w 10 min i fermentacja w 19°C. Chmielenie do 20 IBU tym co tu napisałeś.

Popełniłem coś takiego końcem zeszłego lata i wśród moich znajomych ma opinię legendarnego piwa, podobno "lepsze niż żywiec białe" (wątpliwy komplement).

Skórkę bym wrzucił na koniec gotowania, jeśli na zimno to chyba trzeba by to namoczyć w gorzale.

 

Zacieranie tez trochę niżej bym zrobił...

Edited March 24, 2016 by needmorehops

[Jacho]

Dzięki! Nie pomyślałem o problemach z filtrowaniem.... Myślę że przy proporcji 50% nie powinno być żle ze zwykłym filtratorem z oplotu...

 

Przemyślałem to jeszcze i nieco zmodyfikowałem receptuę.

Do zacieru 2 kg pszenicy i 0,5 kg prażonej pszenicy oraz 2,5 kg pale ale.

Także co do chmielów zmodyfikowałem: 15g Mosaica na 60' oraz 15 g. na 5' - reszta bez zmian.

[needmorehops]

No... to kurcze nie spodziewaj się fajerwerków, co to będzie w takim razie - jakiś cienki American Stout? Taka ilość prażonej pszenicy zrobi ci czarny kolor, pewnie z 60 EBC. Bez większej ilości karmelowych będzie nijakie, prażone surowce dodatkowo obniżają PH, może wyjsc kwaskowate.

[Nachmieldalacz]

Domyślam się, że nie chodzi o prażoną (paloną) pszenicę jaką oferuje Strzegom, ale prażoną pszenicę produkowaną przez n.p. Fawcett, która ma chyba 6 EBC i często występuje jako torrified wheat w recepturach u Amerykanów.

[Jacho]

Domyślam się, że nie chodzi o prażoną (paloną) pszenicę jaką oferuje Strzegom, ale prażoną pszenicę produkowaną przez n.p. Fawcett, która ma chyba 6 EBC i często występuje jako torrified wheat w recepturach u Amerykanów.

Dokładnie tak. EBC: 5-7.

Rozważam jeszcze, czy nie zmniejszyć jej w zasypie, choć dopuszcza się do 10%, więc przy dotyuchczasowym założebiu byłoby OK.

[adamsky]

Przez oplot filtrowałem piwa nawet z 80% udziałem słodu pszenicznego. Jak się trzymasz podstawowych zasad to powinno być ok, chociaż nastaw się że potrwa to trochę dłużej.

 

Na goryczkę dałbym jednak Centennial a nie Mosaic. No i na pewno nie 50IBU przy tak lekkim piwie.

[Jacho]

Uwarzyłem wczoraj to piwo    Generalnie z małymi zmianami, o których niżej. Nie obyło się bez wpadki, bo przez kumulację różnych domowych czynności i ogarnianie kuchni, nieco zagapiłem się z chmieleniem i wysłądzaniem oraz liczeniem objętości. No i mam pewien dylemat, bo piwo (wczoraj wieczorem warzone) ma dziś nieprzyjemny, zalegający posmak goryczki i piękne aromaty cytrusowe.

 

Ponieważ wyszło mi około 20 l brzeczki o ekstrakcie około 15 BLG, już po wystudzeniu rozwodniłem piwo do około 12 BLG, dolewajac chłodnej przegotowanej wody.

 

Słody:

2,3 kg - pale ale

2 kg - pszeniczny

0,3 kg prażona jasna pszenica

 

Chmielenie wyszło tak:

 

Mosaic - 15g - 60'

Centennial - 15g - 10'

Mosaic - 10g - 5'

Centennial - 15g - w czasie chłodzenia, w tem ok. 85 stopni

Mosaic - 15g - - w czasie chłodzenia, w tem ok. 85 stopni

 

W momencie wyłączenia palnika dałem jeszcze 20g stłuczonych ziaren kolendry indyjskiej, bo nie udało mi się dostać na czas aframonu.

 

 

Schłodzone do około 20 stopni i zadane zrehydratyzowane drożdze M44.

 

 

BT wskazuje mi goryczkę - przy ostatecznych proporcjach i 12 BLG - na poziomie około 27 IBU. Jednak czuję ją w nieprzyjemny sposób. Na ile to się ułoży w czasie fermentacji?

Edited April 18, 2016 by Jacho

[FurioSan]

Znając lag m44 i twój pośpiech to probowales nie piwa, nie nawet fermentujacego piwa a po prostu nachmielonej brzeczki. Goryczka w piwie gotowym to coś zupełnie innego

[Zamerstary]

Po jednym dniu już próbujesz "piwa"? Ledwo fermentacja wystartowała zapewne.  Jest ono słodkie (bo ma jeszcze dużo cukrów) i mocno gorzkie ze względu, że zawartość chmielin, z czasem się wszystko ułoży, tylko przestań zaglądać do fermentora bo nic z tego piwa Ci nie wyjdzie. I raz jeszczę wspomnę: przestań zaglądać do fermentora podczas fermentacji! to jest jeden z najgorszych błędów jaki można popełnić.

[Jacho]

Po jednym dniu już próbujesz "piwa"? Ledwo fermentacja wystartowała zapewne.  Jest ono słodkie (bo ma jeszcze dużo cukrów) i mocno gorzkie ze względu, że zawartość chmielin, z czasem się wszystko ułoży, tylko przestań zaglądać do fermentora bo nic z tego piwa Ci nie wyjdzie. I raz jeszczę wspomnę: przestań zaglądać do fermentora podczas fermentacji! to jest jeden z najgorszych błędów jaki można popełnić.

 

Nie, próbowałem dzisiaj z próbki pobranej do obliczenia BLG, jeszcze przed zaszczepieniem drożdzczy. Nie mam w zwyczaju zaglądać do wiadra.