APA na australijskich chmielach

[Rogoth]

Jako, że to mój pierwszy temat na forum to chciałbym wszystkich powitać

Do tej pory uwarzyłem już kilka warek (BPA i Witbier z zestawu BA oraz Portera i Milk Stouta z własnej receptury, chociaż na efekty Portera przyjdzie mi jeszcze poczekać ), ale teraz chciałbym prosić o pomoc w ocenie i radę przy kolejnej.

Chciałbym uwarzyć pale ale na australijskich chmielach, przy czym uzyskać możliwie jak najwięcej aromatu i smaku owocowego z chmieli przy zachowaniu umiarkowanego udziału goryczki. Poniżej przedstawiam mój koncept i prosiłbym o wszelakie rady

 

Słody:
3.5 kg - Pale Ale
0.5 kg - Monachijski
0.5 kg - Wiedeński
0.3 kg - CaraMunich II

Chmielenie:

60'
5 g - Galaxy, AA: 14.25
5 g - vic secret, AA: 15.6

 

20'

5 g - Galaxy,
5 g - vic secret,

 

5'

5 g - Galaxy,
5 g - vic secret,

 

Cicha fermentacja

30 g - Galaxy,
30 g - vic secret,

 

Drożdże:

US-05 lub M44 Mangrove Jack's

 

Zacieranie w 67st + mash out

 

Według kalkulatora wychodzi:

 

Original Gravity: 12.8 °P
Final Gravity: 2.4 °P
ABV (standard): 5.54%
IBU (tinseth): 36.68

 

 

[zielczi]

Jeśli oczekujesz porządnego aromatu, potrzebujesz więcej chmielu. Radziłbym wrzucić na gorycz małą ilość jakiegoś chmielu o wysokiej zawartości alfa kwasów np. Warrior 15g a całość chmieli które planowałeś użyć do gotowania przesunąć na ostatnie minuty.

[pigmei]

Drozdze wzialbym us05. Zdecydowanie wiecej chmielu na smak i na aromat wrzuc.

[udarr]

Jak już się tak na chmiel nastawiasz to zostaw sam pale ale. Poza tym chmiel na ostatnią minutę i dodatkowo na whirpool. A generalnie co byś z tym chmielem nie zrobił to i tak musisz idealnie przeprowadzić fermentację żeby coś z tego było, 15-16st.C dla US-05 (oczywiście nie mówię o temp. otoczenia).

Edited April 6, 2016 by udarr

[pigmei]

Juz tak nie strasz. W 18 stC tez bedzie dobre. A ograniczenie slodu do pa wcale nie uczyni piwa lepszym pod wzgledem odczucia smaku i aromatu chmielowego.

[crusher]

tyle chmielu co dales do gotowania to sie do waizenow daje a nie do apa. Wincyj chmielu. Poczytaj receptury na apa i zobaczysz co i jak. 60g na zimno bedzie ok

[crosis]

I skasuj te karmele i monachy. APA to 95% Pale Ale i 5% czegoś jeszcze, a nie jakieś przepakowanie notami chlebowymi i karmelowymi Ma być jasno i wytrawnie. 

 

Chmielenie: najważniejsze jest pod koniec. Chcesz małą goryczkę? To skasuj w ogóle 60', nasyp 10 g  na 30', potem 10 na 15', 15 na 10' i 30 na 0'.

 

Chmielenie na zimno wtedy odpuść, albo zostaw mniej.

[Rogoth]

Przede wszystkim dzięki wielkie za tak duży odzew

 

@crosis Właśnie napisałeś to o co chciałem zapytać po przeczytaniu poprzedników Zacząłem się zastanawiać nad zrezygnowaniem z chmielenia na goryczkę, bo jakby nie patrzeć galaxy i vic secret mają w sobie bardzo dużo alfa-kwasów i dlatego nie mogę też ich za dużo już dodać, ale w sumie właśnie rezygnując z dawki w 60' może się to udać Pytanie czy nie zmieni to charakteru goryczki na jakiś dziwny?

A co do dodatku innych chmieli czy pozbywając się ich nie uzyskam zbyt bladego koloru jak na APA?

[zielczi]

Pewnie miałeś na myśli słody, przy blg 12,5 kolor z samego pale ale będzie taki jaki być powinien.

[zasada]

A co do dodatku innych chmieli czy pozbywając się ich nie uzyskam zbyt bladego koloru jak na APA?

Słodów

Brewer's Friend dla 95% pale i 5% CaraMunich 2 wylicza tak jak w załączniku.

Nie bój nic.

 

 

[Rogoth]

Oczywiście mowa o słodach Za dużo o tych chmielach było i już wszędzie je widzę

Dziękuję za rady i na pewno się do nich zastosuje Na chwilę obecną wygląda to następująco:

 

Słody:
4,5 kg - Pale Ale
0.3 kg - CaraMunich II

 

Chmielenie:

30'
5 g - Galaxy, AA: 14.25
5 g - vic secret, AA: 15.6

 

15'

5 g - Galaxy,
5 g - vic secret,

 

10'

7 g - Galaxy,
7 g - vic secret,

 

0'

15 g - Galaxy,
15 g - vic secret,

 

Cicha fermentacja

18 g - Galaxy,
18 g - vic secret,

 

Drożdże:

US-05

Edited April 7, 2016 by Rogoth