[Blog Dori] Słody jęczmienne – biszkoptowe, bursztynowe, czekoladowe, barwiące, palone

[Pierre Celis]

Słody te są uzyskiwane z suchego słodu poddanego działaniu wysokiej temperatury. We wnętrzu ziarna zachodzą inne procesy niż przy produkcji słodu karmelowego z mokrego ziarna. Nie zajdą tutaj reakcje Mailarda, ale raczej karmelizacja, palenie cukrów. Jaśniejsze mogą zawierać jeszcze nieznaczne ilości skrobi, która może zostać rozłożona, więc te słody warto […]

 

Wyświetl pełny artykuł