Hopman Posted June 29, 2016 Share Posted June 29, 2016 Witam, jestem ciekaw co się stanie po "przedawkowaniu" w zasypie takich składników jak słody karmelowe/palone i niesłodowane ziarno palone ? Jak czytałem posty na forum o recepturach itp. to tylko widziałem, że pojawiały się komenty w stylu zbyt wiele karmelowych albo palonych itp. a ja pytam dlaczego nie powinno się dodawać tak dużo tych składników ? Jakie efekty albo posmaki uzyskam jak dam ich zbyt wiele ? leejf4 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted June 29, 2016 Share Posted June 29, 2016 Witam, jestem ciekaw co się stanie po "przedawkowaniu" w zasypie takich składników jak słody karmelowe/palone i niesłodowane ziarno palone ? Jak czytałem posty na forum o recepturach itp. to tylko widziałem, że pojawiały się komenty w stylu zbyt wiele karmelowych albo palonych itp. a ja pytam dlaczego nie powinno się dodawać tak dużo tych składników ? Jakie efekty albo posmaki uzyskam jak dam ich zbyt wiele ? Palone - popielniczkę, garbniki, spaleniznę. Karmele - syropek, ekstrakt słodowy, maillarda. Piwo też często wychodzi mdłe przez ogromną ilość karmeli. Co tu jeszcze dodać landrynka, cukierek i ulepek, takie może być piwo. Piwa z dużą ilością karmelu się długo układają też. Noekke 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mikadorus Posted June 29, 2016 Share Posted June 29, 2016 (edited) Z mojego krótkiego doświadczenia wynika, że zdominujesz inne smaki i wyjdzie raczej niepijalne piwo... Jak wyżej - przesadziłem z karmelem w red ale i po czasie wyszło takie dziwne... na początku było lepiej, teraz jakbym pił syrop. Edited June 29, 2016 by Mikadorus Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hopman Posted June 29, 2016 Author Share Posted June 29, 2016 A czy te wszystkie wady pojawiają się już po małym przekroczeniu np. 10% zasypu przy jęczmieniu palonym albo przy słodach karmelowych prz przekroczeniu 10/15/30% zależnie co jest napisane w opisie słodu? Czy raczej trzeba ich sypnąć zdecydowanie za dużo ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted June 29, 2016 Share Posted June 29, 2016 A czy te wszystkie wady pojawiają się już po małym przekroczeniu np. 10% zasypu przy jęczmieniu palonym albo przy słodach karmelowych prz przekroczeniu 10/15/30% zależnie co jest napisane w opisie słodu? Czy raczej trzeba ich sypnąć zdecydowanie za dużo ? Wiesz ciężko generalizować zależy jaki styl/zasyp tak na prawdę. Gdzie w RIS-ie 25 blg10-15% palonych jest delikatnie wyczuwalnych tak w Dry Stout 10 blg będzie to już spora palonka- spalenizna. I tu znowu zależy jaki palony słód np. czekoladowe i kawowe 800-1000 ebc nie są tak palone jak barwiące z łuską 1200 EBC - które najwięcej spalenizny zawierają. Z karmelami małe przekroczenia tych 10-20% nie powinno zaszkodzić, ale może po prostu zrobić piwo mniej pijalne i smaczne. I tu taka sama zasada, zależy jaki karmel, niektóre są intensywniejsze inne mniej. W takiej IIPA to nie pasuje żeby piwo było bardziej karmelowe niż chmielowe. Natomiast w Bitterach już Ci nikt nie powie że mocna karmelowość to błąd. Więc widzisz jest sporo zależności. Najlepiej robić piwo pod siebie, jeżeli faktycznie Ci pasują karmelowe potworki to rób sobie takie. Jeżeli natomiast masz zamiar startować w konkursach to przekraczanie danych surowców w piwie odpada - sędziowie stawiają na balans i jak największe zbliżenie do danego stylu. Stefek 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted June 29, 2016 Share Posted June 29, 2016 Pomyśl o tym jak o pieczeniu ciasta. Można zamiast 1 szklanki cukru sypnąć 3 szklanki albo dać dwa razy więcej mąki? Można, ale ciasto niekoniecznie będzie dzięki temu smaczne. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
GB... Posted June 29, 2016 Share Posted June 29, 2016 (edited) Witam, jestem ciekaw co się stanie po "przedawkowaniu" w zasypie takich składników jak słody karmelowe/palone i niesłodowane ziarno palone ? Jak czytałem posty na forum o recepturach itp. to tylko widziałem, że pojawiały się komenty w stylu zbyt wiele karmelowych albo palonych itp. a ja pytam dlaczego nie powinno się dodawać tak dużo tych składników ? Jakie efekty albo posmaki uzyskam jak dam ich zbyt wiele ? Zrób se warkę 5~7 litrów z idiotycznym zasypem niepijalnym i będziesz wiedział (szkoda czasu). Czy firma Weyermann z Bambergu pisze dla żartu zasyp ileś % danego słodu? Jeżeli pisze np 10% czyli max dla warki 200gr to znaczy, że 300gr zrobi syf. Sorki za prymitywizm ale było na forum sporo smutnych pytań... Wykonaj piwo wg receptury finałowej z konkursu lub wiki a nie jakieś kwasiżurki. Edited June 30, 2016 by GB... Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Hopman Posted June 30, 2016 Author Share Posted June 30, 2016 adamsky- podoba mi się to porównanie do ciasta. Nie chodzi nawet o to, że chciałem zrobić takie ekstremalne piwo ale chcę zacząć komponować własne piwa pod dane style i chciałem się dowiedzieć jakie skutki by wywołało wsypanie zbyt wiele. Dzięki za odpowiedzi! Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted June 30, 2016 Share Posted June 30, 2016 z karmelkiem ostrożnie, trzeba go delikatnie stosować. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted June 30, 2016 Share Posted June 30, 2016 Spokojnie możesz się bawić. Nic nie wybuchnie jeśli jakiegoś słodu gdzieś dasz 12% zamiast deklarowanych przez producenta 10%. Z czasem sam pewnie dojdziesz do wniosku, że niekoniecznie więcej znaczy lepiej, ale czego się nauczysz eksperymentując, to twoje. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.