DevA Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 cześć, Pracuje w Nowej Zelandii w jednym z lokalnych browarów, teraz wróciłem do Polski i zabieram się warzenie czegoś na szybko, bo akurat przywiozłem troche chmielu, przeglądając wątki na temat chmielenia na zimno zauważyłem taką dentencje: - po burzliwej piwo przelewane jest do drugiego fermentora na cichą i tu stosowane jest chmielenie na zimno (w temp burzliwej), po czym piwo przelewane jest do innego wiadra z rozrobioną glukozą/cukrem etc. lub bezpośrednio do butelek z glukozą i drozdzami. Temp jest cały czas ta sama 16-19 stopni więc oczywiste dla mnie jest, że piwo się nagazuje ale teraz: - w browarze gdzie pracuje piwo fermentuje powiedzmy przez 5-6 dni, następnie w tym samym tanku jest chmielenie na zimno na 2-3 dni, a następnie piwo transferujemy do innego tanka na cichą i temperatury 4-6C na 6-7 dni. I moje pytanie. 1) Czy powyższy proces można zastosować do piwowarstwa domowego chcąc nagazować piwo? chodzi mi o możliwość nagazowania piwa za pomocą glukozy/cukru po takim kondycjonowaniu piwa w niskiej temperaturze (glukoze dodałbym przed samym rozlewem). 2) Czy pozostałości drożdzy ruszą piwo w butelce? 3) czy chmielenie na zimno lepiej przeprowadzić w tym samym fermentorze w którym jest burzliwa (np 2 dni tak jak w ww. browarze) a następnie przelać piwo do innego wiadra czy lepiej chmielenie na zimno przeprowadzić już w innym wiadrze na cichej (niska temp czy ta sama co burzliwa?) pozdrawiam. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 1. Tak 2. Tak 3. Istnieje teoria, że lepiej chmielić na zimno gdy nie ma zbyt dużo drożdży w toni, u mnie nie było różnić ale u mnie amerykańce wychodzą przeciętnie Link to comment Share on other sites More sharing options...
DevA Posted July 25, 2016 Author Share Posted July 25, 2016 a jaka będzie różnica w cechach piwa jeśli cichą przeprowadzę w tej samej temp co burzliwą a w temp 4-6 stopni? btw. tu fajny artykuł o róznicach w dry hoppingu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 (edited) Rozlej na dwa fermentory, przeprowadź eksperyment, podziel się rezultatami, ja nie wiem jaka będzie ale z chęcią się dowiem Edited July 25, 2016 by kantor Link to comment Share on other sites More sharing options...
DevA Posted July 25, 2016 Author Share Posted July 25, 2016 może tak zrobie. Po burzliwej przeleje piwo do 2 wiader, zadam chmielenie na zimno w takich samych proporcjach do obu, 1 wiadro pójdzie na tyg do 19C a drugie do 6C. Następnie po cichej piwa kolejno przeleje do wiadra z woda i glukoza i wtedy do butelek na nagazowywanie. Btw. wiadra z castoramy się nadają? Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 Tak Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 W domu zawsze na cichą dawałem do chłodnego. Nieraz i nawet poniżej 10st C. Na 2 tyg. Chmiel z drożdżami się nie cierpią. Tak mówi nauka. Link to comment Share on other sites More sharing options...
DevA Posted July 25, 2016 Author Share Posted July 25, 2016 (edited) nauka nauką, ale jak ten artykuł pokazuje, są trzy szkoły chmielenia na zimno i w moim browarze w NZ my chmieliliśmy w tym samym tanku co burzliwa (pod koniec) na 2-3 dni przed przetransferowaniem piwa do innego tanka na cichą i temp 4C jestem tylko ciekawy czy przy cichej na poziomie 4-6C drozdze rusza przy nagazowywamiu glukozowa w butelce Edited July 25, 2016 by DevA Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dr2 Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 jestem tylko ciekawy czy przy cichej na poziomie 4-6C drozdze rusza przy nagazowywamiu glukozowa w butelce pracujesz/pracowałeś w browarze i tego nie wiesz? Co mają nie ruszyć, ruszą tylko później może. Drożdże to dość wytrzymałe organizmy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zielony07 Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 Ruszą. U mnie wystartowały po cold crush z temp. 2 stopnie i 3 dni takiej zimnicy. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted July 25, 2016 Share Posted July 25, 2016 nauka nauką, ale jak ten artykuł pokazuje, są trzy szkoły chmielenia na zimno i w moim browarze w NZ my chmieliliśmy w tym samym tanku co burzliwa (pod koniec) na 2-3 dni przed przetransferowaniem piwa do innego tanka na cichą i temp 4C a drożdże wczesniej spuszczacie? Link to comment Share on other sites More sharing options...
DevA Posted July 25, 2016 Author Share Posted July 25, 2016 (edited) my nagazowujemy piwo CO2 po cold crushu (z technicznego punktu widzenia cichej nie robimy wcale, a jedynie cold crush w drugim tanku który trwa 5-7 dni i tutaj też dajemy np dodatki do piwa jak miód, i generalnie w nz cichej się nie robi w browarach) , i w sumie nigdy nie nagazowywałem piwa w domu po cold crushu za pomocą glukozy stąd ciekawy jestem o różnice:) jacer, w tankach jest yeast trap, a dodatkowo do tanka do którego transferujemy piwo na cold crush (500litrów na tank) dajemy żelatyne, która pomaga drozdzom i chmielinom pozostać na dole tanka podczas transferu. edit 2. częściowo drożdze są spuszczane, ale my piwo filtrujemy (2 microny) Edited July 25, 2016 by DevA Link to comment Share on other sites More sharing options...
mazi-1986 Posted July 26, 2016 Share Posted July 26, 2016 btw. tu fajny artykuł o róznicach w dry hoppingu. Możesz wkleić linka do tego artykułu Link to comment Share on other sites More sharing options...
Culter Posted July 26, 2016 Share Posted July 26, 2016 Wy może wychładzacie piwo w browarze aby zmniejszyć straty CO2 naturalnie w nim rozpuszczonym. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Zamerstary Posted July 26, 2016 Share Posted July 26, 2016 Może odbiegnę od tematu ale z ciekawości zapytam. Jakie piwo jest produkowane w browarze, w którym pracujesz? Link to comment Share on other sites More sharing options...
DevA Posted July 26, 2016 Author Share Posted July 26, 2016 (edited) mazi, sorry myślałem, że się wkleiło wcześniej https://byo.com/mead/item/569-dry-hopping-techniques zamerstary, takie: http://www.mountbrewingco.co.nz/beers klikajac w odnośniki po lewej masz ich specyfikacje Edited July 26, 2016 by DevA Link to comment Share on other sites More sharing options...
mazi-1986 Posted July 26, 2016 Share Posted July 26, 2016 Dzięki, pozdrawiam! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now