Skocz do zawartości

Browar Szerocki


Rekomendowane odpowiedzi

Kolsch wyszedł bardzo dobry, czysty profil, nie czuję estrów żadnych, ważne żeby fermentacje prowadzić w dolnej granicy temp. Alta będę dzisiaj butelkować,więc okaże się co z niego wyszło. Ogółem polecam, tanie drożdże i spełniają swoją rolę.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Na mieszadle kręci się starter z FM 52 Amerykański sen, dzisiaj warzenie NZ Pale Ale :)

Do wiadra z #23 American Wheat poszło 20g citry i 15g cascade do podkręcenia aromatu.

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#25 New Zealand Pale Ale 13°Blg
Data: 2017-01-25
Surowce:

  • 4kg słód Pale Ale (Strzegom)
  • 0,4kg słód karmelowy 30 (Strzegom)
  • 0,2kg słód Monachijski typ I (Strzegom)
  • Chmiele: Pacific Jade, Rakau, Mosaic, Waimea
  • Drożdże FM52 Amerykański Sen, starter 1,2l kręcony 24h

Zacieranie:
18l wody

  • 64°C – 40’
  • 72°C – 20’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 60'

  • 60' – Pacific Jade 20g
  • 15' – Mosaic 10g, mech irlandzki 4g
  • 0' - Rakau 20g

Po gotowaniu 23l brzeczki 13°Brix. (razem ze starterem)

 

Na zimno:

  • Waimea 40g 
  • Mosaic 10g

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: 19 dni 17°C, na ostatnie 2 dni przeniesione do 21°C

Cicha: 7 dni.
Blg po fermentacji: 2,5
Refermentacja: 120g cukru
.

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#26 Dubbel  19,1°Blg
Data: 2017-02-03
Surowce:

  • 5kg słód pilzneński (Viking Malt)
  • 1kg słód wiedeński (Viking Malt)
  • 0,25kg słód Special B (Castle Malting)
  • 0,25kg słód Biscuit (Brewferm)
  • Chmiele: Magnum, Spalt Select
  • Inne: mech irlandzki 5g, cukier brązowy kandyzowany 0,5kg
  • Drożdże Danstar Belle Saison, gęstwa po warce #24

Zacieranie:
22l wody

  • 64°C – 40’
  • 72°C – 40’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 27l brzeczki.

Gotowanie: 75'

  • 60' – Magnum 20g
  • 15' – mech irlandzki 5g,
  • 15' – cukier brązowy, kandyzowany 0,5kg
  • 5'  – Spalt Select 25g

Po gotowaniu 21l brzeczki 19,1°Brix.


Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 30 dni (17°C - 22
°C)

Cicha: -

Blg po fermentacji: 1 blg
Refermentacja: 165g cukru na 21l piwa.

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#27 AIPA  16,2°Blg
Data: 2017-02-13
Surowce:

  • 5kg słód Pale Ale (Viking Malt)
  • 1kg słód Pilzneński (Viking Malt)
  • 0,25kg Karmelowy 30 (Viking Malt)
  • Chmiele: Magnum, Cascade, Centennial, Simcoe, Willamette
  • Inne: mech irlandzki 5g, gips piwowarski 7g
  • Drożdże FM 52 Amerykański Sen, gęstwa po warce #25

Zacieranie:
20,5l wody + 7g gipsu piwowarskiego

  • 67-64°C – 40’
  • 72°C – 25’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 28l brzeczki.

Gotowanie: 65'

  • 60' – Magnum 26g
  • 15' – Centennial 15g, Simcoe 15g
  • 15' – mech irlandzki 5g,
  • 0'  – Willamette 15g, Cascade 20g, Simcoe 15g

Po gotowaniu 23l brzeczki 16,2°Brix.

 

Na cichą w planach: Cascade 20g, Simcoe 15g, Centennial 15g, oraz coś z nowej dostawy od Wajchy :)

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 10 dni (17
°C)

Cicha: 14 dni

Blg po fermentacji: 3,5 blg
Refermentacja: 150g cukru na 22l piwa

 

Edit.

Na zimno poszło: Williamette 25g , Simcoe 15g, Centennial 15g i Cascade 45g - łącznie 100g. Nie pytajcie skąd te proporcje, po prostu resztki leżały w zamrażarce, to wrzuciłem :P

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#28 Lekkie Żytnie APA  7,5°Blg
Data: 2017-02-23
Surowce:

  • 1,5kg słód żytni (Viking Malt)
  • 1kg słód Pilzneński (Viking Malt)
  • 0,25kg Karmelowy 30 (Viking Malt)
  • Chmiele: Cascade, Citra
  • Inne: mech irlandzki 5g, gips piwowarski 5g
  • Drożdże FM 52 Amerykański Sen, gęstwa po warce #27

Zacieranie:
21l wody + 5g gipsu piwowarskiego

 

  • 72-70°C – 60’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 24l brzeczki.

Dawno nie miałem tak koszmarnego wysładzania, ponad 50% żytniego zrobiło swoje, nawet przy tak małym zasypie i tak rzadkim zacierze. Ostatecznie pomogło filtrowanie na raty, pierwsze 5l poszło bez problemu, ale później złoże się zabetonowało. Wlałem parę litrów wody o temp. 78°C, zamieszałem, spuściłem 10l i znowu to samo. Znowu wlałem parę litrów gorącej wody, ale tym razem nacinałem co chwilę złoże i jakoś poszło. 

Czas filtracji: 1,5 godziny...

 

Gotowanie: 60'

  • 30' – Citra 6g
  • 10' – Cascade 6g, Citra 6g
  • 10' – mech irlandzki 5g,
  • 5'  – Cascade 6g, Citra 6g.
  • Hopstand 15 minut w temp. 75°C - 20g Cascade, 10g Citra

Po gotowaniu 19l brzeczki ok 8,5°Brix.

Dolałem 3 litry wody - wyszło 7,5°Brix.

 

Na cichą poszło 15g Amarillo i 10g Cascade.

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 8 dni (17-20
°C)

Blg po fermentacji: 4,4 blg
Refermentacja: 150g cukru na 21l piwa

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

W sobotę (04.03.2017) butelkowałem warkę #26 Dubbel (czy już bardziej Tripel). Odfermentowało do 1blg...Czyli ok 9,5% alkoholu. Będzie piwo z serii "dwa piwka i spać" :D Wyszło ciekawe, słodkawe, mocno "belgijskie", alkoholu na pierwszym planie nie czuć prawie w ogóle, dopiero po dłuższej chwili czuć lekkie grzanie w przełyku. Nagazowałem do 2.7 vol. Podsumowując, drożdże Danstar Belle Saison to prawdziwe żarłoki dające dużo aromatów belgijskich, fermentacja bardzo burzliwa, piana z dubbla lizała pokrywę od fermentora.

 

Również w sobotę do Lekkiego Żytniego APA (warka #28) poszło 10g Wiliamette i 20g Cascade na zimno.

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#29 APA z ekstraktów 12°Blg

Udało mi się dorwać dwa ekstrakty słodowe po dość niskiej cenie, tak więc...będzie APA ;)
Data: 2017-03-06
Surowce:

  • 2x Ektrakt słodowy light Bruntal 1,7kg
  • Chmiele: Equinox, Mosaic, Amarillo
  • Inne: mech irlandzki 5g
  • Drożdże Fermentis Safale US-05

Zacieranie:
 -

Wysładzanie:

-

Gotowanie: 60'

  • 60' – Equinox 10g
  • 10' – Equinox 10g, Mosaic 10g
  • 10' – mech irlandzki 5g,
  • 0'  – Amarillo 20g, Equinox 20g, Mosaic 15g

Po gotowaniu 20l brzeczki 12°Brix.

 

Na cichą w planach: Equinox 30g, Amarillo 20g

 

Temperatura zadania drożdży: 16°C.
Burzliwa: 12 dni (16
°C)

Cicha: 10 dni

Blg po fermentacji: zapomniałem sprawdzić :(
Refermentacja: 120g cukru na 20l piwa

 

Czas pracy: 3 godzinki, ze sprzątaniem - żyć nie umierać :)

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

09.03.2017 r. - Do AIPA z warki #27 na zimno poszło: Williamette 25g , Simcoe 15g, Centennial 15g i Cascade 45g - łącznie 100g. Nie pytajcie skąd te proporcje, po prostu resztki leżały w zamrażarce, to wrzuciłem    :P 

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

#30 Wielozbożowa APA 12°Blg

Data: 2017-03-24
Surowce:

  • Słód pilzneński Strzegom - 3,5kg
  • Słód pszeniczny strzegom - 0,5kg
  • Płatki owsiane błyskawiczne - 0,4kg
  • Płatki żytnie - 0,4kg (skleikowane)
  • Chmiele: Amarillo, Cascade
  • Inne: trawa cytrynowa 20g
  • Drożdże gęstwa Fermentis Safale US-05 z warki #29

Zacieranie:
15l wody + 5g gipsu piwowarskiego

  • 68-64°C – 60’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.
  • wysładzanie szło jak krew z nosa, wyjątkowo mętna brzeczka...jak ja uwielbiam owies i żyto...

Gotowanie: 60'

  • 60' – Magnum 11g
  • 20' – Amarillo 10g
  • 5' - trawa cytrynowa 20g, Cascade 15g, Amarillo 15g, pół tabletki Whirlfloc.
  • hop stand 75°C, 15'  – Cascade 12g, Amarillo 18g

Po gotowaniu 17l brzeczki 13,5°Brix - hop stopper mi się zapowietrzył przy filtracji i straciłem jakieś 3-4 litry. Uzupełniłem wodą - wyszło 20,5l brzeczki 12°Brix

 

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 20 dni (15-17
°C)

Cicha:

Blg po fermentacji: 2,5
Refermentacja: 90g cukru na 14 litrów

 

EDIT.

Z 6 litrów które zostały zrobiłem piwo z resztek - do 5l wody dolałem 2x440ml sok malinowy herbapol. Całość wlałem do fermentora razem z 6l piwa i drożdżami na dnie, zobaczymy co z tego wyjdzie  ;)

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

Mój domowy browar wzbogacił się ostatnio w nowe rzeczy:

 

1. Śrutownik wykonany przez p.Patryka. Klasa sama w sobie, jakość wykonania świetna, mój pierwszy śrutownik, więc nie mam porównania, ale 4 kilo słodu połyka w minutę ;)

 

post-15379-0-44321000-1492239029_thumb.jpg

 

2. Chłodziarka przepływowa Lindr Pygmy 20. Myślałem o budowie kegeratora, ale ostatecznie postawiłem na coś mniejszego i bardziej mobilnego. Działa bez zarzutu, 4 minutki i gotowa do lania zimnego browarka prosto z kega.

 

post-15379-0-08526300-1492239191_thumb.jpg

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#31 Polski Pils 12°Blg
Data: 2017-04-15
Surowce:

  • 4,25kg słód pilzneński (Viking malt)
  • 0,25kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
  • Chmiele: Iunga, Lubelski
  • Drożdże: 2x Saflager W-34/70

Zacieranie:
14l wody

  • 65°C – 40’
  • 72°C – 20’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

  • 60' – Iunga 18g (12,5% AK)
  • 5' – Lubelski 20g
  • 5' - pół tabletki Whirlfloc

 

Po gotowaniu 18,5l brzeczki 13°Brix. Dolałem 1,5l bardzo zimnej wody.

Finalnie, 20l brzeczki 12°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 12,2°C w niecałe 30 minut.

Temperatura zadania drożdży: 12°C.
Burzliwa: w temperaturach od 9°C do 11°C, stopniowo podnoszona.

Cicha

Blg po fermentacji

 

Refermentacja:

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Zabutelkowałem dzisiaj warkę #30 Wielozbożowa APA, do rozlewu poszło 14 litrów piwa z 90gr. cukru do refermentacji.

 

Z 6 litrów które zostały zrobiłem piwo z resztek - do 5l wody dolałem 2x440ml sok malinowy herbapol. Całość wlałem do fermentora razem z 6l piwa i drożdżami na dnie, zobaczymy co z tego wyjdzie ;)

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#32 Marcowe 13,5°Blg
Data: 2017-04-28
Surowce:

  • 3kg słód pilzneński (Viking malt)
  • 1kg słód monachijski (Viking malt)
  • 1kg słód wiedeński (Viking malt)
  • 0,25kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
  • Chmiele: Perle, Lubelski
  • Drożdże: gęstwa po warce #31 - Saflager W-34/70 - ok 300ml

Zacieranie:
16l wody

  • 53°C – 10’
  • 64°C – 30’
  • 72°C – 35’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 75'

  • 60' – Perle 30g (7% AK)
  • 5' – Lubelski 20g
  • 5' - pół tabletki Whirlfloc

Ogromny przełom, w brzeczce pływały ogromne płaty białek.

Po gotowaniu 19l brzeczki 14°Brix - przez tak dużą ilość białek miałem dużo strat. Dolałem 1l bardzo zimnej wody.

Finalnie, 20l brzeczki 13,5°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 11,5°C w 35 minut.

Temperatura zadania drożdży: 11,5°C.
Burzliwa: w temperaturach od 8,8°C do 11°C, stopniowo podnoszona.

Cicha

Blg po fermentacji

 

Refermentacja:

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

Wczoraj przygotowałem litrowy starter, aktualnie kręcą się w nim drożdże FM41 Gwoździe i banany - w sobotę warzenie weizena ;)

 

Nie wiem czy miałeś już do czynienia z tymi drożdżami i jakie masz fermentory, ale ja wlałem lirowy starter z nimi tydzień temu do 21 litrów brzeczki i fermentując w 16-17°C otoczenia po 48 godzinach piana doszła do pokrywy i zaczynała być zasysana przez rurkę. Fermentuję w wiadrach 33 L z alepiwo.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Używałem wcześniej FM40 Pszeniczny Łan, które wycofali z produkcji, też dały popalić, więc będę miał założona rurkę blow-off dla pewności ;) planuję ok 19 litrów, całość ma iść do kega, a fermentować będę w 33l wiadrze.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Piwo malinowe zabutelkowane. Do każdej butelki wlałem 5ml syropu malinowego herbapol i wsypałem 6g ksylitolu. Teraz czekać na nagazowanie i zobaczymy efekt tego eksperymentu ;)

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#33 Weizen 12,2°Blg
Data: 2017-05-13
Surowce:

  • 2,5kg słód pszeniczny (Viking malt)
  • 1,75kg słód pilzneński (Viking malt)
  • 0,15kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
  • Chmiele: Styrian Golding
  • Drożdże: litrowy starter FM41 Gwoździe i banany

Zacieranie:
13,5l wody

  • 45°C – 15’
  • 52°C – 10’
  • 63°C – 40’
  • 72°C – 30’
  • 76°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

  • 60' – Styrian Golding 27g (3,6% AK)

 

Po gotowaniu 20l brzeczki 12,2°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 17°C w 20 minut.

Temperatura zadania drożdży: 17°C.
Burzliwa: 21 dni w temperaturach od 17°C do 21°C, stopniowo podnoszona.

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

#34 Nowofalowy Lager 14°Blg

 

Jako że surowców jeszcze mam dużo, amerykańskich chmieli jeszcze więcej, to postanowiłem zrobić coś innego.


Data: 2017-05-17
 

Założenia:

  • 20 litrów
  • 14°blg
  • 25 IBU

Surowce:

  • 4,75kg słód pilzneński (Viking malt)
  • 0,50kg słód pszeniczny (Viking malt)
  • 0,2kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
  • Chmiele: Vic Secret, Equinox
  • Drożdże: gęstwa po warce #32 - Saflager W-34/70 - ok 350ml

Zacieranie:
17l wody

  • 64°C – 45’
  • 72°C – 25’
  • 78°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 26l brzeczki.

Gotowanie: 70'

  • 60' – Vic Secret 10g (16,2% AK)
  • 5' – Equinox 10g, Vic Secret 20g
  • 5' - pół tabletki Whirlfloc
  • 15' hop stand w 75°C - 25g Equinox, 30g Vic Secret

 

Po gotowaniu 19l brzeczki 14,5°Brix - przez tak dużą ilość białek miałem dużo strat. Dolałem 1l bardzo zimnej wody.

Finalnie, 20l brzeczki ~14°Brix

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 13°C w 30 minut - 100 litrów wody.

Temperatura zadania drożdży: 13°C.
Burzliwa: w temperaturach od 9°C do 11°C, stopniowo podnoszona.

Cicha

Blg po fermentacji: 3,5 blg

 

Refermentacja:

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

21.05.2017r. - do kega poszło 18 litrów Marcowego (warka #32 Marcowe) - nagazowanie 2.4 vol, - 1.6 bara.

 

EDIT:

 

27.05.2017r. - do kega poszło 18 litrów Weizena (warka #33 Weizen) - nagazowanie 3.0 vol - 2.3 bara.

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 2 tygodnie później...

#35 Weizen II 12,7°Blg

 


Data: 2017-06-01

 

Założenia:

  • 20 litrów
  • 12°blg
  • 12 IBU

Surowce:

  • 2,5kg słód pszeniczny (Viking malt)
  • 1,75kg słód pilzneński (Viking malt)
  • 0,15kg słód karmelowy 30 (Viking malt)
  • Chmiele: Iunga
  • Drożdże: gęstwa FM41 Gwoździe i banany po warce #33

Zacieranie:
14l wody

  • 45°C – 15’
  • 52°C – 15’
  • 63°C – 45’
  • 72°C – 25’
  • 76°C - mashout

Wysładzanie:

  • wysładzanie do uzyskania 25l brzeczki.

Gotowanie: 60'

  • 60' – Iunga 9g (12,5% AK)

 

Po gotowaniu i filtracji 19,5l brzeczki 13°Brix, dolałem 0,5 litra wody - pomiar: 12,7 brix.

 

Wydajność według brewness.com - 84%. Warka #33 miała ten sam zasyp, a teraz wydajność miałem o 5% wyższą - skutek tego, że przyłożyłem się bardziej do filtracji.

 

Schłodzone chłodnicą zanurzeniową do 18°C w 25 minut.

Temperatura zadania drożdży: 18°C.
Burzliwa: w temperaturach od 18°C do 20°C

 

 

17 litrów poszło do KEGa pepsi + 4 butelki z 2g cukru na 1 butelkę.

Edytowane przez Versaar
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.