Mates Posted September 17, 2016 Share Posted September 17, 2016 (edited) Typ fermentacji: górna Zakres temperatur fermentacji: 20-40 st.CStopień odfermentowania: 68-80&Flokulacja: średnia/wysokaTolerancja alkoholu w piwie: do 10% ABVProfil smakowy: Wyraźne nuty owocowe (pomarańcza, banan, ananas, brzoskwinia) oraz przyprawowe (podobne do belgijskich). (opis: piwnykraft.pl)Pochodzenie: tradycyjny norweski szczep pochodzący z miejscowości Voss. Pozyskany dzięki uprzejmości Sigmunda Gjernesa.Polecane do piw: tradycyjnych norweskich, eksperymentalnych.Profil szczepu zbliżony do: Yeast Bay Sigmund's Voss Kveik (fermentum-mobile.pl) Na tych drożdżach zrobiłem jasne ale, bez dodatków. Brzeczka miała 15,5 blg więc zrobiłem dwudniowy starter - zapach starteru - pomarańczowy. Drożdże zadane w temp 37°C. Fermentacja burzliwa szła 3 dni w kocu elektrycznym, przy temperaturze (na zewnątrz fermentatora) 39-42°C. Po trzech, czterech dniach blg praktycznie przestało spadać. W trakcie fermentacji burzliwej wydzielał się zapach musu jabłkowego, po burzliwej włączył się intensywny zapach poziomek, który w piwie został na dobre. Końcowe blg mierzyłem refraktometrem, więc nie jestem pewien -wg PrimeLab 2,6 blg, wg Terrill 3,5 blg. Nie mam dobrego spławika, dla porównania, więc zakładam średnią, że zeszło do 3,1 blg - wychodzi, że odfermentowanie miałem na poziomie 80%. Ostatni tydzień piwo spędziło w lodówce 15°C, na dnie powstała 1-1,5 cm warstwa, piwo dość mętne. Piwo przy rozlewie miało wyraźny, ale nie przytłaczający, słodko-owocowy aromat i smak, prawie nie wyczuwałem fenoli (choć były w tle nuty piernikowe). Edited October 14, 2016 by Mates jkx6 and bart3q 2 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted September 19, 2016 Share Posted September 19, 2016 Można wiedzieć gdzie znalazłeś informację, że to szczep pochodzący z Voss? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mates Posted September 19, 2016 Author Share Posted September 19, 2016 http://www.fermentum-mobile.pl/oferta/lista-szczepow/ trochę zaufałem tej tabelce, ale mam nadzieję, że nazwa ta była nieprzypadkowo... bart3q 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted September 19, 2016 Share Posted September 19, 2016 Można wiedzieć gdzie znalazłeś informację, że to szczep pochodzący z Voss? A wyizolowano do komercyjnego użytku inne szczepy? Masz jakieś info na ten temat? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted September 20, 2016 Share Posted September 20, 2016 Temperatury ostre, to musi być bogactwo fuzli i kaca . Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Undeath Posted September 20, 2016 Share Posted September 20, 2016 Temperatury ostre, to musi być bogactwo fuzli i kaca . Poczytaj o szczepie, właśnie one nie produkują ani fuzli, ani rozpucha w tych temperaturach. Drożdże Kviekowe ostatnio są dość mocno testowane w Polsce i piłem piwa jechane w 35C na Omega Hothead, które były właśnie świetne. Na tym polega wyjątkowość tych drożdży, że pomimo wysokiej temperatury, dają ładne estry, a nie rozpuchy. Trzeba poczekać na test Bart3q jak wypadnie: https://www.facebook.com/browarukoziolka/posts/301669033534438 bart3q 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
1therion Posted September 20, 2016 Share Posted September 20, 2016 Piłem dwa piwa na tych drożdżach od Pawła Leszczyńskiego (fermentowane chyba w 38C) i oba były nad wyraz czyste w smaku. Były estry, ale nie tak intensywne, jak można by się spodziewać. Profil piwa był raczej zbalansowany, na pewno bardzo przyjemny. Żadnych fuzlu/alkoholi wyższych/estrów rozpuszczalnikowych nikt na spotkaniu MOT nie wykrył bart3q 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted September 20, 2016 Share Posted September 20, 2016 Można wiedzieć gdzie znalazłeś informację, że to szczep pochodzący z Voss? A wyizolowano do komercyjnego użytku inne szczepy? Masz jakieś info na ten temat? wlp 6788 Norwegian farmhouse (muri) są jeszcze : Omega Yeast Labs as "Voss Kveik" OYL-062 The Yeast Bay Sigmund's Voss Kveik ale to raczej to samo co fm53 ogólnie poczytaj tutaj: http://www.milkthefunk.com/wiki/Kveik#Recent_Yeast_Lab_Analysis Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamsky Posted September 20, 2016 Share Posted September 20, 2016 (edited) Mam ten szczep na tapecie w tej chwili (konkretnie The Yeast Bay Sigmund's Voss Kveik). Jedno piwo rozlane, trzy fermentują, jeszcze jedno albo dwa będę warzył. Na razie fermentowałem zachowawczo, poniżej 30°C. Ostatnie planuję mocniej dogrzać. Wstępna ocena: - bardzo przyjemny, łagodny, owocowy aromat - piwo bardzo gładkie w smaku, zakorąglone, próbka przy rozlewie smakuje już w zasadzie jak odleżakowane piwo, samo piwo pije się jak soczek - flokulacja słaba, pierwsze piwo wyszło bardzo mętne i niespecjalnie chce się klarować w butelce - przy dekantacji pierwszej warki miałem spore problemy z dużymi płatami drożdży pływającymi po powierzchni, na szczęście przy kolejnych piwach problem zniknął - dość specyficzna gęstwa - po prawie 2 dniach w lodówce nie wydzieliły się żadne warstwy, był jednolity jasnoszary krem - błyskawiczny start fermentacji, nie spotkałem się wcześniej z tak żwawo startującym szczepem Więcej napiszę jak spróbuję pozostałych piw, ale na razie jestem zachwycony tymi drożdżami. Edited September 20, 2016 by adamsky Kombinator, Mates, bart3q and 1 other 4 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
golden_boy Posted September 26, 2016 Share Posted September 26, 2016 W moich piwach na tych drożdżach stopień odfermentowania wynosi od 85 do 89% Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vami Posted October 3, 2016 Share Posted October 3, 2016 Mild zszedł z 9,7 do 2,4, czyli 75% odfermentowania przy zacieraniu w 69°C i temperaturze na zewnątrz w okolicach 21 stopni (garaż). Przy rozlewie czuć głównie nawłoć, którą dodałem do piwa, ale też jest lekka nuta belgijska. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vami Posted October 14, 2016 Share Posted October 14, 2016 Kolejny update odfermentowania: Miętowy porter - z 16,8 do 4,6 (72,5%) przy zacieraniu w 68 stopniach RIS - z 22 do 7,3 (67%) przy zacieraniu dwustopniowym w 64 i 73 stopniach, przy bardzo mocnym underpitchingu (pół łyżki gęstwy na 14 litrów) W obu piwach drożdże niczego niedobrego nie naprodukowały. Niczego charakterystycznego również. Fermentowały w granicach 16-21 stopni. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Browar_Kaczka Posted October 17, 2016 Share Posted October 17, 2016 Popełniłem na nich 2 warki (I i II pokolenie). W obu przypadkach piwo wyszło mocno aromatyczne o dominującej nucie pomarańczy. W głębi wyczuwalne są też nuty belgijskie, ale nie tak silne jak np w FM21. Pierwszą warkę warzyłem, gdy temperatura na zewnątrz miała 26-28 stopni...drożdże skończyły robotę po 5 dniach bez wyczuwalnych estrów. Druga warka przy 22 stopni po 7 dniach wylądowała na cichej. Drożdże zostawiają na dnie zbitą masę, która dobrze się przechowuje w lodówce (aczkolwiek produkują silne siarkowe wydzieliny). Przy drugim pokoleniu z fermentatora wydobywały się również silne aromaty siarkowe, ale samo piwo wyszło bardzo dobre i odniosłem wrażenie, że drugie pokolenie posiada jeszcze lepsze zdolności aromatyczne. Do największych wad należy zdecydowanie niska flokulacja, gdzie nawet Cold Crashing nie pomógł. Więc jeżeli komuś zależy na klarownym płynie to na FM53 czeka go nie lada wyzwanie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Vami Posted October 19, 2016 Share Posted October 19, 2016 Co do flokulacji, zgoda. Idealne wydają się do New England IPA. Moje hop tarty chmielone na zimno w proporcjach 10 gramów chmielu na litr wyglądają jak typowa NEIPA. Odfermentowanie 67%. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted October 19, 2016 Share Posted October 19, 2016 U mnie po fermentacji w 40°C dały w miarę czyste piwo. Delikatny aldehyd/rozpuch ale to w tle. Faktycznie, piwo mętne Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Posted October 21, 2016 Share Posted October 21, 2016 No a co by się stało gdyby fermentować nimi w standardowej temperaturze dla górniaków, powiedzmy: 16-20°C. Czy nie dałyby by wtedy czystego wręcz lagerowego profilu? Np taki koźlak na nich? Czy w ogóle by nie ruszyły? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted October 22, 2016 Share Posted October 22, 2016 Ruszą ale nie dadzą lagerowego profilu Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jakos Posted October 25, 2016 Share Posted October 25, 2016 Tydzień temu zabutelkowałem piwo na tych drożdżach, warto czekać dłużej z piciem czy spijać po nagazowaniu? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mates Posted October 26, 2016 Author Share Posted October 26, 2016 Nie wiem czy po tygodniu nagazowało Ci się w 100%, ale w moim przypadku piwo po 3 tygodniach od zabutelkowania smakowało już całkiem dobrze. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
jakos Posted October 26, 2016 Share Posted October 26, 2016 No, że po tygodniu niedogazowane może być to wiadomo bardziej chodzi o to czy warto z nim czekać dwa miesiące albo dłużej. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted October 26, 2016 Share Posted October 26, 2016 Miesiąc po zabutelkowaniu idealny klar. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Browar_Kaczka Posted October 31, 2016 Share Posted October 31, 2016 U mnie po fermentacji w 40°C dały w miarę czyste piwo. Delikatny aldehyd/rozpuch ale to w tle. Faktycznie, piwo mętne Fermentacja 40 stopni. To chyba w 48 godzin już było po robocie...hardcore:-) Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
leonzn Posted November 28, 2016 Share Posted November 28, 2016 jesli dodam drozdze w temp 30-35C , a pozniej temp spadne na ok 22C to bedzie mialo to wplyw na to co one wyprodukuja? czy zmiana temp podczas fermentacji w zakresie 20-40C ma negatywne skutki ? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Guest Posted November 28, 2016 Share Posted November 28, 2016 jesli dodam drozdze w temp 30-35C , a pozniej temp spadne na ok 22C to bedzie mialo to wplyw na to co one wyprodukuja? czy zmiana temp podczas fermentacji w zakresie 20-40C ma negatywne skutki ? Drożdże są specyficzne, ale to jednak drożdże i raczej tak duża amplituda temepratur im nie posłuży. Tak wysoki spadek może zniechęcić drożdże do pracy. Niemniej jednak może ten dziw co się zowie kveik wytrzyma takie harce, więc z ostateczną oceną musisz poczekać na wypowiedź użytkownika ichnich, bo ja do tegoż szanownego grona jeszcze nie przynależę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
lesiux Posted December 14, 2016 Share Posted December 14, 2016 Robił ktoś na nich jakieś ciemne piwa? Nadadzą się? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.