Friske Posted October 5, 2016 Share Posted October 5, 2016 Witam wszystkich to mój pierwszy post, w najbliższych dniach zamierzam uwarzyć Gose i stąd pytanie :czy zakwaszanie przeprowadzać za pomocą słodu zakwaszającego( jak jest w większości czytanych przezemnie receptur) czy też bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus) a może zakwaszać słodem i bakteriami jednocześnie? Pozdrawiam Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted October 5, 2016 Share Posted October 5, 2016 Lepszy efekt osiągniesz lactobacillusem, ale to też trochę większa misja. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
ori2go Posted October 5, 2016 Share Posted October 5, 2016 Hej, zerknij na tą recepturę/składniki - robiłem wg tego zestawu i wyszło genialne. https://www.browar.biz/centrumpiwowarstwa/zestawy_surowcow/autorskie_z_zacieraniem/gose_jan_gadomski_wkpd_2015_11_blg Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
funkmaster3000 Posted October 9, 2016 Share Posted October 9, 2016 Ja zakwaszałem słodem, ale głównie dlatego, że to było moje trzecie piwo i uznałem, że to za wcześnie na zabawy z lactobacillusem. Tak wyglądała receptura: Warka 20l 2kg pszeniczny 1,4kg pilzneński 0,7kg zakwaszający (dodany na 45min po 60min zacierania) 60min 30g hallertauer tradition 15min 5g mech irlandzki 10 min 30g kolendra (ziarno zmiażdżone w moździerzu) 10min 15g sól himalajska Drożdże US-05 Tydzień przed rozlewem dałem do cichej jeszcze 5g kolendry, ale myślę, że nie miało to wielkiego sensu. Nagazowanie 3vol. Planowałem przy rozlewie zakwaszać w razie potrzeby kwasem mlekowym, ale próbując z fermentora miałem wrażenie, że piwo ma idealną kwaśność. W gotowym piwie jednak trochę mi jej brakowało. Ogólnie bardzo dobre wyszło, ale jak miałbym powtarzać to zwiększyłbym przy gotowaniu i sól i kolendrę, może do 50g. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Friske Posted November 7, 2016 Author Share Posted November 7, 2016 Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Dr2 Posted November 7, 2016 Share Posted November 7, 2016 Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek? Myślę, że na wagę "Gose" nie ma pływu fermentacja i zakwaszanie a fermentację cichą robią drożdże bez względu na to czy chcemy, czy nie? Przy okazji, pytać się, też trzeba umieć dirk gently 1 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Friske Posted November 7, 2016 Author Share Posted November 7, 2016 Jeżeli nie masz nic do powiedzenia w tym temacie to się nie wymądrzaj Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted November 7, 2016 Share Posted November 7, 2016 (edited) Ważąc Gose robicie fermentację cichą czy po zakwaszaniu i burzliwej odrazu do butelek? Od razu do butelek. No chyba, że przelewanie na owoce. Edited November 7, 2016 by Oskaliber Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcepanowy Margrabia Posted November 8, 2016 Share Posted November 8, 2016 Tylko bakterie lub kwas. Słód zakwaszający nigdy nie da ci porządanej kwaśności. Musiałbyś go użyć powyżej 50%, a już powyżej 30% występuje upośledzenie pracy drożdży. Głównym zadaniem tego słody jest zmiana pH zacieru, aby uzyskać lepszą wydajność i filtrację. A do tego wystarczy dosłownie 2-3%. Jest powód dla którego sklepy nie sprzedają go na kilogramy. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kondek Posted November 8, 2016 Share Posted November 8, 2016 Jeżeli nie masz nic do powiedzenia w tym temacie to się nie wymądrzaj chłopie, nie frustruj się tylko słuchaj mądrzejszego i ucz! warzyć przez ERZET, BO WARZYĆ TO ZNACZY GOTOWAĆ!! (no i od razu) Enethion, dirk gently and vviola 3 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kamil Świercz Posted November 9, 2016 Share Posted November 9, 2016 Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
JackStyle Posted November 9, 2016 Share Posted November 9, 2016 Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Możesz przeznaczyć tylko do kwasów, ale spokojnie da się odkazić, nie trzeba spisywać "na kwachy" Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted November 9, 2016 Share Posted November 9, 2016 Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Po kwasie mlekowym czy po bakteriach? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kamil Świercz Posted November 9, 2016 Share Posted November 9, 2016 Po kwasie mlekowym. Tak jak jest w recepturze na centrum piwowarstwa Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Oskaliber Posted November 9, 2016 Share Posted November 9, 2016 (edited) Kwas mlekowy niczego nie zakaża, nie musisz nic odkażać. Zakażają bakterie. Edited November 9, 2016 by Oskaliber Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Friske Posted November 9, 2016 Author Share Posted November 9, 2016 A ile czasu ma takie piwko dojrzewać w butelkach, żeby nadawało się do picia? Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kordas Posted November 9, 2016 Share Posted November 9, 2016 Podłacze się do pytania o gose. Czy po fermentacji I rozlewie gose wiadro, kraniki I reszta moze zoostac przeznaczona tylko do kwasow? Czy da się sprzet jakos odkazic po kwasie mlekowym? Kwas mlekowy nie wpłynie na kolejne piwa, a i po bakteriach można wszystko wyczyścić - dobre mycie, piro, ewentualnie zalanie wiadra gorącą wodą z dodatkiem nadwęglanu zazwyczaj daje radę. Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted November 10, 2016 Share Posted November 10, 2016 NaOH i po kłopocie Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.