SynMojegoStarego Posted February 15, 2017 Share Posted February 15, 2017 Czy czas gotowania brzeczki musi wynosić 60min tak jak w większości przepisów? Od czego uzależniony jest czas gotowania? Link to comment Share on other sites More sharing options...
kamilg20 Posted February 15, 2017 Share Posted February 15, 2017 Generalnie 60 minut, ponieważ w tym czasie najefektywniej wydobywamy goryczkę z chmielu. Ponadto pozbywamy się prekursorów DMS. Dla dużego zasypu słodem pilzneńskim zaleca się nawet dłuższe gotowanie. Przy niektórych stylach jak RIS, czy BW gotuje się w razie potrzeby nawet kilka godzin, żeby osiągnąć zakładany wysoki ekstrakt. To tak w dużym skrócie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawron Posted February 15, 2017 Share Posted February 15, 2017 Czy czas gotowania brzeczki musi wynosić 60min tak jak w większości przepisów? Od czego uzależniony jest czas gotowania? http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie Miłej lektury. Link to comment Share on other sites More sharing options...
bartek_z Posted February 15, 2017 Share Posted February 15, 2017 (edited) Proponuję jeszcze poczytać o reakcji Maillarda: http://blog.homebrewing.pl/produkty-reakcji-maillarda-w-piwie/ Z tego bezpośrednio wynika, że jak chcemy uzyskać piwko z naciskiem na chmielowe aromaty raczej nie powinno się przeginać z czasem gotowania. W przypadku Porterów Bałtyckich czy RISów zaleca się dłuższe gotowanie, przy czym chmielu oczywiście nie sypiemy od razu, tylko zaczynamy godzinę przed końcem warzenia. Edited February 16, 2017 by bartek_z Link to comment Share on other sites More sharing options...
BretBeermann Posted February 16, 2017 Share Posted February 16, 2017 Generalnie 60 minut, ponieważ w tym czasie najefektywniej wydobywamy goryczkę z chmielu. Ponadto pozbywamy się prekursorów DMS. Dla dużego zasypu słodem pilzneńskim zaleca się nawet dłuższe gotowanie. Przy niektórych stylach jak RIS, czy BW gotuje się w razie potrzeby nawet kilka godzin, żeby osiągnąć zakładany wysoki ekstrakt. To tak w dużym skrócie Na dobry słód (eg. Weyermann Pilsner) DMS nie jest duży problem. Może na Bruntal jest, ale nie wiem. Słód dzisiaj nie jest jak 20 lat temu. Gotowałem 15 minuty na 80% Pilsner bez problemów (Bez DMS). Możesz spróbować jak jest na twój system ale prawdopodobne 15-30 minuty jest dość. Link to comment Share on other sites More sharing options...
BuDeX Posted February 16, 2017 Share Posted February 16, 2017 przy czym chmielu oczywiście nie sypiemy od razu, tylko zaczynamy godzinę przed końcem warzenia. A to niekoniecznie. Po 60min już tak naprawdę bardzo niewiele goryczki uwalnia się do brzeczki. Ja zawsze sypię na FWH, niezależnie od czasu gotowania i nie mam 1000 IBU Link to comment Share on other sites More sharing options...
marek- Posted February 16, 2017 Share Posted February 16, 2017 Ja zawsze sypię na FWH, niezależnie od czasu gotowania Jak obliczasz IBU przy FWH? Gdzieś widziałem 20% tego co przeszłoby przy gotowaniu 1h, ale nie chce mi się wierzyć że tylko tyle... Link to comment Share on other sites More sharing options...
BuDeX Posted February 16, 2017 Share Posted February 16, 2017 Ja zawsze sypię na FWH, niezależnie od czasu gotowania Jak obliczasz IBU przy FWH? Gdzieś widziałem 20% tego co przeszłoby przy gotowaniu 1h, ale nie chce mi się wierzyć że tylko tyle... Chmielę tak już bardzo długo. Mam wyczucie Jak miałem starszego BT to zmieniałem na FWH i już, odkąd mam nowego (2.3.??) to po zmianie na FWH pokazuje mi jakieś głupoty totalne. Wpisuję tak jak dla 60min i tyle. Goryczkę ustawiam gdzieś w połowie stylu i jest ok. 20%? nic o tym nie wiem, ale na rozum stawiałbym bardziej na 120 marek- 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
bartek_z Posted February 16, 2017 Share Posted February 16, 2017 Raczej nie gotujemy chmielu dłużej niż 60 min, gdyż nie zwiększa to zauważalnie jego utylizacji, a może spowodować ekstrahowanie niechcianych smaków z materii roślinnej (taniny itp). żródło: http://www.wiki.piwo.org/Chmielenie Link to comment Share on other sites More sharing options...
Browarnik Sebol Posted February 16, 2017 Share Posted February 16, 2017 Robiłem http://www.piwo.org/topic/19322-browar-krotomłyński/?p=424585 i z pewnością chmiel na 90 ' to był błąd. Tak piwko ok. tylko jest "zieleninka" "trawka" wyraźna. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now