lagerowanie a chmielenie na zimno

[księciu-niu]

Witam,

chciałbym się poradzić w temacie: lagerowanie a chmielenie na zimno (a nawet na bardzo zimno    ).

 

Już wyjaśniam o co chodzi. Po raz kolejny nastawiłem „american” pilsnera, którego robię częściowo na polskich lub czeskich chmielach (Marynka + Lubelski, Premiant + Saaz), a częściowo na amerykańskich (Cascade, Citra [na zimno]); drożdże oczywiście dolnej fermentacji (34/70).

Przy poprzednich warkach nie robiłem klasycznego lagerowania i chmieliłem na zimno podczas fermentacji „cichej”, w ok. 10-12 ‘C. 

 

Przy teraz nastawionej warce, po przelaniu z fermentacji „burzliwej”, chciałbym zrobić ok. 3 tyg. lagerowania w fermentorze w ok. 4’C, tylko nie wiem jak w takim wypadku rozwiązać „problem” chmielenia na zimno (Citra):

 

1. wrzucić chmiel na ostatnie 4-7 dni lagerowania ?  (ale czy w 4’C „odda” on z siebie, to co ma najlepsze?);

2.  po lagerowaniu przenieść fermentor na 4-7 dni do wyższej temperatury (10-12 ‘C) i wtedy dodać chmielu?  (ale czy w ten sposób  nie stracę korzyści z lagerowania – piwo zmętnieje?);

3. po zlaniu z fermentacji burzliwej przytrzymać brzeczkę z chmielem 4-7 dni w temperaturze 10-12 ‘C i dopiero potem wstawić fermentor do lodówki z 4’C ?  (ale czy wtedy nie stracę tych aromatów z chmielenia?)  A jeżeli ta opcja, to czy chmielić w woreczku i wyjąć przed wstawieniem do 4’C  (mniej wydajne chmielenie) czy wsypać chmiel luzem i zostawić  go w fermentorze na czas lagerowania (ale czy wtedy piwo nie „przejdzie trawą” ? )

 4. jakiś inny pomysł ??   

 

Z góry dziękuję za wszelkie podpowiedzi.

 

 

P.S. Przy okazji pozwolę sobie zapytać o inną kwestię związaną z lagerowaniem – czy jeżeli fermentacja była w 12’C, a lagerownaie w 4’C, to którą temperaturę wpisuje do kalkulatora przy liczeniu ilości glukozy do refermentacji:  4-6’C  (taką temperaturę będzie miała brzeczka podczas butelkowania) czy 12’C (taką temperaturę miała brzeczka podczas fermentacji, kiedy uwalniał się CO2 i był „wchłaniany” przez brzeczkę; potem w 4’C, kiedy brzeczka miałaby większą wchłanialność, zakładam, że CO2 już nie powstawał).  

 

[jacer]

Lepiej w wyższej. 

[księciu-niu]

Dzięki za odpowiedź, ale... nie do końca rozumiem

Chodzi o którąś z wymienionych przeze mnie opcji chmielenia?  Którą?