Pierwsza wędzonka - prośba o ocenę

[vieviur.b]

Cześć wszystkim!

 

Planuję w najbliższym czasie uwarzyć swoją pierwszą wędzonkę, poczytałem, poszukałem i spisałem przepis.

Prośba o ocenę i ewentualne słowa konstruktywnej krytyki.

 

Receptura (będzie edytowania po uwarzeniu):

 

Zacieranie:

- pilzneński (strzegom) 3,5kg
- wędzony bukiem (bestmalz) 1,5kg

- monachijski (weyermann) 0,3kg (lub 0,4kg)

- płatki jęczmienne 0,4kg

- łuska ryżowa 0,1kg (do filtracji)

18L wody

67 C - 40min

76 C - 10min

 

Filtracja: do uzyskania 25L

 

Chmielenie 90min:

- lunga (30g) na 60min

- marynka (30g) na 30min

-- tutaj zastanawiam się czy nie dać samej 'marynki' około 50 - 60g tylko na 60min --

 

Fermentacja:

1 tydz burzliwa na gęstwie us-05 (gen 2)

-- mam też us-04 (gen 3) po dry stout - pytanie do Was co lepsze ? --

 

1 tydz cicha 

-- tutaj zastanawiam się nad dodanie na 4 dni 20g płatków dębowych, jendak nie wiem czy jest sens -- 

 

Rozlew: na roztwór 80 - 82g glukozy na 700ml wody

Edited March 22, 2017 by vieviur.b

[Mikeyy]

Brzmi sensownie. Ostatnio robiłem podobną wędzonke (Smoked Brown Ale) i wyszła świetnie. Możesz rzucić okiem jeśli chcesz http://www.piwo.org/topic/23052-browar-nad-bugiem/ warka #11.

[opeciarz]

Jak lubisz mocną, konkretną wędzonkę to możesz  słodu wędzonego dodać więcej kosztem pilzneńskiego, tak jak masz teraz powinno wyjść w piwie wyraźnie i zbalansowanie. Płatki i łuska moim zdaniem zbędne, robiłem dwie wędzonki o dość niskim blg, (11 oraz 12) każda z nich pomimo tego była dość treściwa w odczuciu. Chmielenie na goryczkę ok, na smak dał bym później (10 minut) i troszkę mniej tak 15 do 20 gr. Drożdże zdecydowanie US-05, przelewanie na cichą niepotrzebne. Co do płatków się nie wypowiem, nie stosowałem..

[kamilg20]

 

 

Rozlew: na roztwór 80 - 82g glukozy na 700ml wody

Celowo tak niskie nagazowanie?

 

Polecam także swoją recepturę na wędzone. Wyszło bardzo dobre i smakowało wszystkim:

http://www.piwo.org/topic/23197-browar-zagórz/?p=434356

[vieviur.b]

Jak lubisz mocną, konkretną wędzonkę to możesz  słodu wędzonego dodać więcej kosztem pilzneńskiego, tak jak masz teraz powinno wyjść w piwie wyraźnie i zbalansowanie. Płatki i łuska moim zdaniem zbędne, robiłem dwie wędzonki o dość niskim blg, (11 oraz 12) każda z nich pomimo tego była dość treściwa w odczuciu. Chmielenie na goryczkę ok, na smak dał bym później (10 minut) i troszkę mniej tak 15 do 20 gr. Drożdże zdecydowanie US-05, przelewanie na cichą niepotrzebne. Co do płatków się nie wypowiem, nie stosowałem..

 Możesz odpowiedzieć dlaczego pominąłeś cichą? Zastanawiam się czy piwko będzie klarowne jeżeli pominę cichą. 

 

Rozlew: na roztwór 80 - 82g glukozy na 700ml wody

Celowo tak niskie nagazowanie?

 

Polecam także swoją recepturę na wędzone. Wyszło bardzo dobre i smakowało wszystkim:

http://www.piwo.org/topic/23197-browar-zagórz/?p=434356

 

Docelowo będę zmieniał do 100 - 110g glukozy na 700ml wody

[opeciarz]

Jeżeli nie będziesz pobierał drożdży albo chmielił na zimno to przelewanie jest zbędne, cicha tak czy owak się odbędzie tylko, że w tym samym fermentorze. Po skończonej fermentacji burzliwej przetrzymanie piwa bez dekantacji do innego pojemnika przez dodatkowy tydzień tak samo go wyklaruje. Przelewanie to dodatkowe, niepotrzebne ryzyko infekcji.