chmielenie bittera

[slotish]

Witam

Planuję uwarzyć bittera. W sumie z pomocą BeerSmitha udało mi się dobrać, przynajmniej jeśli chodzi o kolor, słody. Problemem jest dla mnie chmielenie. Zupełnie nie wiem jak to piwo powinno być chmielone a kilkanaście receptur które przejrzałem często się różni między sobą.

Planowana warka:

 

4 kilo Pale Ale Maris Otter

0,3 Crystal 145 EBC

 

60 minut 25g Challenger 7%

1 minuta 30 g Fuggles 5,8%

 

Nie chcę uzyskać bardzo gorzkiej wersji tego piwa - tak okolo 30 IBU mi wystarczy ( tyle mi wylicza beersmith przy takim doborze chmielu ). Czy niezbędne jest chmielenie dla smaku? Brytyjskiego ale nigdy nie piłem, więc układając recepturę wzorowałem się na English Pale Ale Primatora w którym to uderzył mnie silny zapach chmielu - czy 30g chmielu aromatycznego wystarczy aby uzyskac taki efekt?

 

Za wszelkie uwagi co do chmielenia a także i zasypu będę bardzo wdzięczny.

 

Pozdrawiam

Edited February 26, 2010 by slotish

[Makaron]

Witam

Planuję uwarzyć bittera. W sumie z pomocą BeerSmitha udało mi się dobrać, przynajmniej jeśli chodzi o kolor, słody. Problemem jest dla mnie chmielenie. Zupełnie nie wiem jak to piwo powinno być chmielone a kilkanaście receptur które przejrzałem często się różni między sobą.

Planowana warka:

 

4 kilo Pale Ale Maris Otter

0,3 Crystal 145 EBC

 

60 minut 25g Challenger 7%

1 minuta 30 g Fuggles 5,8%

 

Nie chcę uzyskać bardzo gorzkiej wersji tego piwa - tak okolo 30 IBU mi wystarczy ( tyle mi wylicza beersmith przy takim doborze chmielu ). Czy niezbędne jest chmielenie dla smaku? Brytyjskiego ale nigdy nie piłem, więc układając recepturę wzorowałem się na English Pale Ale Primatora w którym to uderzył mnie silny zapach chmielu - czy 30g chmielu aromatycznego wystarczy aby uzyskac taki efekt?

 

Za wszelkie uwagi co do chmielenia a także i zasypu będę bardzo wdzięczny.

 

Pozdrawiam

Receptura wygląda ok, chociaż tradycyjnie używa się chmielu do nadania smaku.

Bitter właśnie nie powinien być gorzki, jedynie wyraźnie bardziej gorzki niż mild . A reszta dowolna, czyli jak uwarzysz to i tak będzie dobrze, nie ma żadnego kanonu co do nachmielenia. Obecnie większość browarów chmieli bittery, całkiem mocno. Czyli możesz dodać 35g fuggles na ostatnie 20 minut i 25g na ostatnią minutę.

Jaką masz wydajność przy warzeniu? Bo wydaje mi się, że 4,3kg słodu może wyjść mocniejsza wersja bittera. Proponowałbym byś celował bliżej 11, niż 14°Blg. Chyba że masz taki właśnie zamiar.

[slotish]

Dzięki za odpowiedź

 

Masz rację zmniejszę ilość słodu Pale Ale do 3,5 kilo. Rozumiem, że jeśli mam chmielić dla smaku to odpowiednio zmniejszyć ilość challengera? i jeszcze jedno mam tylko 50 gram fugglesa więc dodanie 35 g na 20m i potem 25g na 1 m odpada...

[Makaron]

Rozumiem, że jeśli mam chmielić dla smaku to odpowiednio zmniejszyć ilość challengera?

To już ty musisz zadecydować. Troszkę bardziej goryczkowe, czy nie. Ale ja bym policzył goryczkę i jednak starał się trzymać maksymalnie 35IBU.

 

...jeszcze jedno mam tylko 50 gram fugglesa więc dodanie 35 g na 20m i potem 25g na 1 m odpada...

To albo 30/20, albo 25/25. jakiejś ogromnej różnicy nie będzie.

[slotish]

To już ty musisz zadecydować. Troszkę bardziej goryczkowe, czy nie. Ale ja bym policzył goryczkę i jednak starał się trzymać maksymalnie 35IBU.

Tak właśnie zrobie. Dla ciebie -

 

To albo 30/20, albo 25/25. jakiejś ogromnej różnicy nie będzie. smile

A może jako aromatycznego użyć trochę challengera? co o tym sądzisz?

[jacer]

Dodam tylko, że teraz używam 30g Marynki do Pilsów i mozna powiedzieć, że jest goryczka fajna.

 

Także 25g do Bittera nie będzie za dużo.

[kopyr]

Dodam tylko, że teraz używam 30g Marynki do Pilsów i mozna powiedzieć, że jest goryczka fajna.

To jeszcze tylko napisz w jakiej postaci, bo to kluczowe.

[Makaron]

A może jako aromatycznego użyć trochę challengera? co o tym sądzisz?

Jak najbardziej. Challenger jest chmielem uniwersalnym.

[jacer]

Dodam tylko' date=' że teraz używam 30g Marynki do Pilsów i mozna powiedzieć, że jest goryczka fajna.[/quote']

To jeszcze tylko napisz w jakiej postaci, bo to kluczowe.

Granulat. A ostatnio jeszcze garść szyszki, co by nie było za mało

 

Podeślę ci niedługo Pilsa to zobaczysz czy aby nie za mocno chmielony

[slotish]

Jak najbardziej. Challenger jest chmielem uniwersalnym.

Ok to dam 25g fuggles na 1 minute, potem 25 g fuggles i 10g challengera na 20 minut a na pełną godzinę tam tyle challengera żeby nie przekroczyć 35 IBU. Teraz nie mam swojego komputera z beersmithem i nie mogę tego wyliczyć. Jeszcze raz dzięki za pomoc.

[ijon]

Odświeżę temat: czy bittera chmielić na zimno? z postów Makarona (róznież w innych wątkach) wynika, że chmieli się na gorczykę głównie. Na stronie PSPD w opisie kategorii konkursowych napisane jest o chmileniu na zimno. Planowałem dodać na cichej trochę chmielu więc się zastawnawiam : czy to ma sens ?

[zgoda]

Ma, 2 bittery z pudła z Krakowa były chmielone na zimno. Receptury już są na wiki.

[ijon]

I tak też zrobie. Dzięki!

[Makaron]

Odświeżę temat: czy bittera chmielić na zimno? z postów Makarona (róznież w innych wątkach) wynika, że chmieli się na gorczykę głównie. Na stronie PSPD w opisie kategorii konkursowych napisane jest o chmileniu na zimno. Planowałem dodać na cichej trochę chmielu więc się zastawnawiam : czy to ma sens ?

 

Eeee... nie ja pisałem o balansie w kierunku goryczki. Pozatym sam smak i aromat chmielowy może być w bardzo szerokim zakresie. Od delikatnego do umiarkowanego. Aby nie wjechać w podobny poziom w porównaniu z APA. Co do piw dostępnych na rynku to wersje z browarów rzemieślniczych są chmielone na aromat mocniej niż przemysłowe wersje bittera.

Co do chmielenia na zimno, tego generalnie się nie robi, ale ważniejsze są efekty końcowe w piwie.

[zgoda]

Prywatnie nie jestem wielkim zwolennikiem, przynajmniej dopóki nie chodzi o ESB i IPA, czyli piwa obecnie z tych mocniejszych. Ale co komu pasuje - widocznie jury w Krakowie miało "chmielowe odchylenie".