Wiedeński vs monachijski - podobieństwa i różnice

[BuDeX]

Coś mi mocno świta, że ktoś robił warkę 100% monach. Crosis? Wydaje mi się, że okazało się to nie najlepszym pomysłem, ale poszukajcie w jego zapiskach...

[zasada]

 

 

ktoś robił warkę 100% monach

U mnie 100% monacha nie było jeszcze otwierane.

Próbki smakowały, nic nie urywały.

[dori]

Coś mi mocno świta, że ktoś robił warkę 100% monach.

Ja robiłam i po dłuższym leżakowaniu wyszło całkiem dobre piwo. Trzeba mu dać czas, bo na początku jest zdecydowanie zbyt "mulące".

Co do różnic między monachijskim i wiedeńskim to tak jak już wyżej napisano, nie jest to tylko kwestia barwy, ale też mocniejszych aromatów i posmaków. Słód monachijski zazwyczaj robi się z jęczmienia z wyższą zawartością białka, a sam słód ma sporo związków melanoidynowych.

Słód monachijski jasny, a tym bardziej wiedeński spokojnie się zatrze nawet jeśli będzie stanowił 100% zasypu. Inaczej sprawa się ma z monachijskim ciemnym ten może mieć zbyt niską aktywność enzymatyczną, ale za to jako dodatek sprawdza się rewelacyjnie wszędzie tam gdzie chcemy uzyskać mocne słodowe akcenty np. w różnej maści koźlakach.

[mimazy]

Obecny brown, w przeciwieństwie historycznego, nie jest aktywny enzymatycznie, jak i amber (przynajmniej wg producentów).

 

Współczesny słód Brown (nie mylić z historycznym słodem Brown suszonym w dymie ze słomy) jest nieaktywny enzymatycznie.

 

Słód monachijski jasny, a tym bardziej wiedeński spokojnie się zatrze nawet jeśli będzie stanowił 100% zasypu. Inaczej sprawa się ma z monachijskim ciemnym ten może mieć zbyt niską aktywność enzymatyczną, ale za to jako dodatek sprawdza się rewelacyjnie wszędzie tam gdzie chcemy uzyskać mocne słodowe akcenty np. w różnej maści koźlakach.

Zastanawia mnie, czy to oznacza że historyczny słód brown odpowiadał współczesnemu monachijskiemu? Dzięki wędzeniu mógł dawać ciemniejszą barwę, ale skoro był aktywny enzymatycznie to musiał być prażony poniżej 100°C

 

Przepraszam za offtop, czy ktoś może polecić jakąś lekturę na temat tego typu szczegółów historyczno- technologicznych.

Czym np różnił się wczesny historyczny słód Pale w stosunku do Brown i dlaczego był tańszy?

 

PS co do Amber to sklep Homebrowing podaje że jest aktywny 

https://www.homebrewing.pl/slod-amber-50-ebc-brewferm-belgia-1-kg-p-536.html 

Edytowane 23 Kwietnia 2017 przez mimazy

[jacer]

osobiście wolę wiedeński od monachijskiego. Daje fajny kolorek i fajniejsze posmaki. 

[kantor]

 

 

PS co do Amber to sklep Homebrowing podaje że jest aktywny https://www.homebrew...-kg-p-536.html

Ciekawe, wg Fawcetta jego Amber nie jest

http://www.fawcett-maltsters.co.uk/uploads/2/0/2/6/20260333/spec_table_ebc.pdf

[Igorrodz]

Dwie różne słodownie mogą wyprodukować dwa różne słody o tej samej nazwie - tak jest z Brewferm i Fawcett, czyż nie?

[dirk gently]

Zastanawia mnie, czy to oznacza że historyczny słód brown odpowiadał współczesnemu monachijskiemu?

Bynajmniej. Miał znacznie gorszą ekstraktywność, niższą siłę enzymatyczną (może porównywalną z monachijskim II) i ciemniejszą barwę. No i był wędzony.

 

skoro był aktywny enzymatycznie to musiał być prażony poniżej 100°C

Nie był w ogóle prażony.

 

Przepraszam za offtop, czy ktoś może polecić jakąś lekturę na temat tego typu szczegółów historyczno- technologicznych.

http://perfectpint.blogspot.com/2011/12/making-diastatic-brown-malt.html

http://perfectpint.blogspot.com/2012/05/making-diastatic-brown-malt-again.html

Edytowane 23 Kwietnia 2017 przez dirk gently

[mimazy]

http://perfectpint.blogspot.com/2011/12/making-diastatic-brown-malt.html

http://perfectpint.blogspot.com/2012/05/making-diastatic-brown-malt-again.html

 

Dzięki. Bardziej mi chodziło o wiedzę historyczną, weryfikowalną.

Autor zapewne taką wiedzę ma, tylko nie wiadomo skąd i na czym się opiera w swoich eksperymentach.

[dirk gently]

Możesz go pingnąć w komentarzach, kiedyś odpisywał, niestety ten blog jest martwy od prawie dwóch lat.

[mimazy]

Możesz go pingnąć w komentarzach, kiedyś odpisywał, niestety ten blog jest martwy od prawie dwóch lat.

pytanie o bibliografię/ źródła padło w komentarzach 

[koholet]

Słód monachijski jasny, a tym bardziej wiedeński spokojnie się zatrze nawet jeśli będzie stanowił 100% zasypu. Inaczej sprawa się ma z monachijskim ciemnym ten może mieć zbyt niską aktywność enzymatyczną, ale za to jako dodatek sprawdza się rewelacyjnie wszędzie tam gdzie chcemy uzyskać mocne słodowe akcenty np. w różnej maści koźlakach.

Zrobiłem dwie warki (porter 19blg i alt 12blg), gdzie słód monachijski II z Viking Malt był słodem bazowym i obie zatarły się normalnie. Fermentacja obu trwała trochę dłużej, ale tez w granicach przyzwoitości. Smaki, powiedzmy, ciekawe. Na pewno oba piwa potrzebują leżakowania.