Płatki pszenne/żytnie vs słody żytni i pszeniczny

[Bourdell]

Jaka jest różnica między nimi w gotowym piwie?

Na pewno cenowo płatki wychodzą trochę taniej od słodów kupowanych po 5kg.

[DanielN]

Płatki nie są słodowane, zatem nie mają enzymów. Musisz zatem dobierać tak zasyp aby miał na tyle siłę diastatyczną, aby rozłożyć skrobię zawartą w płatkach na cukry bardziej proste (przykładowo maltoza). Dodatkowo jak płatki nie są błyskawiczne to powinieneś je kleikować aby enzymy miały swobodny dostęp do skrobi.

 

Inna różnica to smak/aromat - z pszenicy oraz żyta możesz wytwarzać różne słody (chociażby carawheat, czy żytni palony).

Edited May 7, 2017 by Daniel / Gruby Stefan

[drakon]

A jak wygląda sprawa ze smakiiem i gęstością piwa przy płatkach żytnich? Czy słód wnosi dużo inne smaki od płatków, oraz czy płatki żytnie dadzą tą charakterystyczną kisielowość?

[Bourdell]

A jak wygląda sprawa ze smakiiem i gęstością piwa przy płatkach żytnich? Czy słód wnosi dużo inne smaki od płatków, oraz czy płatki żytnie dadzą tą charakterystyczną kisielowość?

Właśnie o to mi chodzi.

[DanielN]

Nie czuje się pewnie w tej dziedzinie, ale postaram się jak potrafię. Słodowanie to szereg procesów biochemicznych (np: reakcje Maillarda). Zatem smak i aromat słodów będzie inny aniżeli zbóż niesłodowanych. Żyto ma sporo betaglukanów zatem będzie kisiel (co więcej często nasze babcie używały owsa i żyta do produkcji kisielu ). Tutaj można poczytać więcej: http://www.piwo.org/topic/6932-zyto-nieslodowane/

I proszę cytujcie posty, wtedy przychodzą powiadomienia .

[kowalczyka]

A jak wygląda sprawa ze smakiiem i gęstością piwa przy płatkach żytnich? Czy słód wnosi dużo inne smaki od płatków, oraz czy płatki żytnie dadzą tą charakterystyczną kisielowość?

 

Robiłem piwa o podobnym zasypie używając zarówno słodu żytniego jak i płatków żytnich. Stosując płatki żytnie otrzymuje się również konsystencję kisielu. W kwestiach smakowych to myślę, że zastosowanie słodu żytniego daje bardziej dosadną ziemistość w smaku, charakterystyczną dla żyta. Nie zgodzę się, że płatki są tańsze. 1 kg słodu żytniego Viking to ok. 3,90 zł. 400 g płatków żytnich błyskawicznych w sklepie to koszt ok. 3 zł.

Polecam wypróbować na płatkach jak i słodzie poniższa recepturę:

http://www.piwo.org/topic/9272-zytnie-ciemne/

[zasada]

To ja tak z flanki zadam pytanie.

Dla słodu żytniego oczywista jest (dla mnie) przerwa betaglukanowa, żeby nie oszaleć przy filtracji.

Jutro pierwszy raz zamiast słodu, użyje płatków. Czy ta przerwa też pomoże?

 

[koval_blazej]

Endo-B-glukanaza powinna być też w słodzie jęczmiennym, przynajmniej tych jasnych jak pilzneński. Więc przerwa powinna zadziałać.

Wysłane z mojego SM-T555 przy użyciu Tapatalka