grizzly Posted May 18, 2017 Share Posted May 18, 2017 Witam szanowne grono, Planuje zrobić coś na kształt "coffe oatmilk stouta" przy mniejszym udziale ciemnych słodów. Zostało mi trochę słodów po ostatniej warce i chciałbym ich użyć tak, że kombinacja może wydać się trochę udziwniona. Zasyp w przybliżeniu wygląda tak : Pale ale 2kg Wiedeński 0,3kg Monachijski ciemniejszy 0,6kg Pszeniczny 0,4kg Biscuit 0,5kg Owsiany 0,1kg Zytni karmelowy 50gram 150 ebc Karmelowy munich 100ebc 0,25kg coffe light 250ebc 0,3kg czekoladowy 400 0,1kg czekoladowy 800 0,1kg Płatki owsiane 400gr Kawa 100gr Laktoza 400gr Warka finalnie 20-22l Niezła kombinacja alpejska mi z tego wyszła i troche chyba mało słodów najciemniejszych ale zależy mi aby było bardziej karmelowe niż palone. PYTANIE DOTYCZY PRZERWY BIAŁKOWEJ: Chciałem zastosować przerwę białkową dla 0,5kg pale ale (enzymy) i płatków owsianych i pszenicznego na ok 20 minut w temperaturze 50-52C. Potem wrzucic to do razem z reszta słodow do wody o temp 70-72C i zacząć zacieranie w 67-68C. Czy warto???? W książce "Domowe warzenie piwa" wyczytałem że w warunkach domowych najlepiej jest przerwę białkową zrobić w wyższych temperaturach własnie między 50-55 gdyż wtedy tworzy się mniej aminokwasów (przyspieszających fermentację) a więcej białek stabilizujących pianę. Na forum wyczytałem różne opinie m.in coś w stylu : -Jeśli ilość nieenzymatycznych białkowych w granicach 20% to odpuścic bo ewentualny brak klarowności w ciemnych piwach nie jest tak widoczny a sama filtracja nie jest aż tak wydłużona -lepiej zrobic ta przerwę bo lepsza piana - lepiej nie robić jak się spieprzy to coca cola albo konsystencja żelu . Proszę o wypowiedzi osób które miały już doświadczenia z użyciem tej przerwy w podobnym stylu piwa lub jej nie uzyciem. Z góry dziękuję za wszystkie wypowiedzi. PS Jedna z moich warek wyszła własnie trochę śluzowata i nie wiem czy to było dodanie zbyt dużej ilości jałowca który mógł zażelować , czy jakieś zakażenie, czy własnie po prostu spiepszona przerwa białkowa. Nie chciałbym powielić tego błędu więc proszę o pomoc. Link to comment Share on other sites More sharing options...
grizzly Posted May 19, 2017 Author Share Posted May 19, 2017 Witam szanowne grono, Planuje zrobić coś na kształt "coffe oatmilk stouta" przy mniejszym udziale ciemnych słodów. Zostało mi trochę słodów po ostatniej warce i chciałbym ich użyć tak, że kombinacja może wydać się trochę udziwniona. Zasyp w przybliżeniu wygląda tak : Pale ale 2kg Wiedeński 0,3kg Monachijski ciemniejszy 0,6kg Pszeniczny 0,4kg Biscuit 0,5kg Owsiany 0,1kg Zytni karmelowy 50gram 150 ebc Karmelowy munich 100ebc 0,25kg coffe light 250ebc 0,3kg czekoladowy 400 0,1kg czekoladowy 800 0,1kg Płatki owsiane 400gr Kawa 100gr Laktoza 400gr Warka finalnie 20-22l Niezła kombinacja alpejska mi z tego wyszła i troche chyba mało słodów najciemniejszych ale zależy mi aby było bardziej karmelowe niż palone. PYTANIE DOTYCZY PRZERWY BIAŁKOWEJ: Chciałem zastosować przerwę białkową dla 0,5kg pale ale (enzymy) i płatków owsianych i pszenicznego na ok 20 minut w temperaturze 50-52C. Potem wrzucic to do razem z reszta słodow do wody o temp 70-72C i zacząć zacieranie w 67-68C. Czy warto???? W książce "Domowe warzenie piwa" wyczytałem że w warunkach domowych najlepiej jest przerwę białkową zrobić w wyższych temperaturach własnie między 50-55 gdyż wtedy tworzy się mniej aminokwasów (przyspieszających fermentację) a więcej białek stabilizujących pianę. Na forum wyczytałem różne opinie m.in coś w stylu : -Jeśli ilość nieenzymatycznych białkowych w granicach 20% to odpuścic bo ewentualny brak klarowności w ciemnych piwach nie jest tak widoczny a sama filtracja nie jest aż tak wydłużona -lepiej zrobic ta przerwę bo lepsza piana - lepiej nie robić jak się spieprzy to coca cola albo konsystencja żelu . Proszę o wypowiedzi osób które miały już doświadczenia z użyciem tej przerwy w podobnym stylu piwa lub jej nie uzyciem. Z góry dziękuję za wszystkie wypowiedzi. PS Jedna z moich warek wyszła własnie trochę śluzowata i nie wiem czy to było dodanie zbyt dużej ilości jałowca który mógł zażelować , czy jakieś zakażenie, czy własnie po prostu spiepszona przerwa białkowa. Nie chciałbym powielić tego błędu więc proszę o pomoc. HEJ jest tam ktoś? własnie zaczynam piwna przygodę i przydałaby sie jakaś wypowiedź co by rozwiała moje watpliwości.. Arkis 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
FurioSan Posted May 19, 2017 Share Posted May 19, 2017 Jak zaczynasz to odpuść sobie przerwy. Zatrzyj jednotemperaturowo - tak robią brytole Link to comment Share on other sites More sharing options...
grizzly Posted May 19, 2017 Author Share Posted May 19, 2017 Jak zaczynasz to odpuść sobie przerwy. Zatrzyj jednotemperaturowo - tak robią brytole Kurde zatarłem zanim dostalem odpowiedź od Ciebie i nie mogąc się zdecydować zrobiłem 50/50 (Połowę owsianych i pszenicznych na 50-55C 20 min) a reszta zaczyna od 65-66C. Zobaczymy co wyjdzie. Tak czy inaczej dzieki za podpowiedź. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now