Niekonwencjonalne drożdze, piwo probiotyczne

[YeastOnSteroids]

Cześć! Jak wygląda sytuacja w Polsce z dostępnością drożdzy takich jak np. Schizosaccharomyces pombe/japonicus,  Hanseniaspora vineae, Wickerhamomyces anomalus, Lachancea fermentati czy innych niekonwencjonalnych drożdzy? Tematem zainteresowałem się po doniesieniach o ciekawych efektach uzyskanych przez Justina Amarala na S.japonicus. Czy można dostać je w innej formie niż np. organizmy modelowe, bo ceny w takich wypadkach są zawrotne.

 

I inne pytanie - jakich ziół mogłbym użyć do nadania goryczki, oprócz chmielu, tak aby zachować w piwie żywe kultury bakterii L. plantarum 299v, Chmiel będzie w tym wypadku biobójczy, a marzy mi się kwaśne piwo "probiotyczne".

 

Edited September 15, 2017 by YeastOnSteroids

[DanielN]

45 minut temu, YeastOnSteroids napisał:

I inne pytanie - jakich ziół mogłbym użyć zamiast chmielu do nadania goryczki, oprócz chmielu, tak aby zachować w piwie żywe kultury bakterii L. plantarum 299v, Chmiel będzie w tym wypadku biobójczy, a marzy mi się kwaśne piwo "probiotyczne".

 

Z pierwszą częścią pytania Ci nie pomogę, aż tak daleko moje hobby jeszcze nie zaszło. Co do drugiej części to piołun (tutaj ostrożnie) oraz inne odmiany bylic (nadmorska, północna). Ten artykuł może być dla Ciebie ciekawy: https://growlermag.com/beer-before-hops-the-bittering-herbs-of-yore-are-making-a-comeback/.  Dodatkowo z tego co pamiętam chyba z Radical Brewing Moshera, to pędy sosny podnoszą gorycz, ale niestety również żywiczność. Jest jeszcze książka  'The Homebrewer's Garden' , może tam coś znajdziesz. 

[Pan Łyżwa]

Ogólnie najlepiej poczytać o gruicie, tam jest wiele goryczkowych składników.

[YeastOnSteroids]

O gruicie to wiem, do ziół które zostały wymienione, a były kiedyś szeroko stosowane można, dorzucić woskownicę europejską i krwawnik pospolity. Tylko moja zgwozdka jest inna - czy te zioła nie są również biobójcze dla Lacto? Ktoś testował?

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

2 godziny temu, YeastOnSteroids napisał:

Cześć! Jak wygląda sytuacja w Polsce z dostępnością drożdzy takich jak np. Schizosaccharomyces pombe/japonicus,  Hanseniaspora vineae, Wickerhamomyces anomalus, Lachancea fermentati czy innych niekonwencjonalnych drożdzy?

 

zasadniczo ciężko teraz dorwać bretty - o tych fikuśniejszych w ogóle nie słyszałem żeby były dostępne w dystrybucji

[dziedzicpruski]

To po co upierać się przy chmieleniu (w ogóle gorzkim i kwaśnym), zrób z innymi dodatkami, mięta, cytryna, kolendra,coś w ten deseń.

 

Druga sprawa to przeżywalność w ogóle lakto, być może po miesiącu w  butelce zdechną prawie wszystkie (nie mam pojęcia jak jest naprawdę).

[DanielN]

@dziedzicpruski w zależności od rodzaju lactobacillus toleruje nawet do 20% (sake, ocet ryżowy). Wg tej tabeli  https://goo.gl/FLfpW1 l.plantarum wykazuje chęci do życia nawet i w 8%. 

[dziedzicpruski]

Nie chodzi o alkohol, tylko chmiel i czas, co z tego ,że wyżyją w 20% alko jak zdechną po 3 tygodniach butelce ze starości czy innej cholery,

zrobiłem pare doświadczeń i  wychodzi ,że lepiej nasypać  na brzeczkę suchych lakto z paczki (pewnie z 1/5 - 1/4 łyżeczki) niż robić z  gęstwy po fermentacji kwaśnej 1,5 L (same lakto) ,po przetrzymaniu 2 tygodni w lodówce.

Zdecydowanie szybszy start tych suchych.

 

[Pan Łyżwa]

W sumie racja bo lakto tak kwasi ze samo moze obnizyc tak pH ze przestanie pracować w nim, więc finalnie zdechnie

[Oskaliber]

Zawsze możesz zakwasić przed chmieleniem.