Mini warka (ekstremalna), fotorelacja

[domito]

Witam :-)

Od długiego czasu przeglądam forum i korzystam z jego zasobów i wiedzy innych Piwowarów.

Czas teraz dać coś od siebie. 

Wcześniej wykonałem kilka standardowych warek (mniej lub bardziej udanych, ale wciąż uczących czegoś nowego), i nie wymyśliłem przy nich nic nowego.

Na dłuższy czas musiałem zaprzestać warzenia (dzieci   a co za tym idzie brak czasu), jednak nie mogłem przestać myśleć o swoim piwie. Nawet mniej udane z moich piw były lepsze od sklepowych.

No i wymyśliłem, mini warkę 5 litrów, żeby zaoszczędzić na czasie oraz przestrzeni. Kto ma dwójkę maluchów w domu ten wie że gorący pojemnik z filtrowaną brzeczką jest świetną zabawką 

I zrobiłem żytnie IPA (takie mniej-więcej), pomiędzy rosołem i sosem na drugie danie.

Skład: słody pilzneński o,5 kg, wiedeński 0,5 kg, pale ale red 0,25 kg, żytni 0,25 kg, chmiele columbus, citra, gips piwowarski, mech irlandzki, drożdże US-05.

 

No to siup,  zaczynamy...

Zacieranie: słód żytni 0,25 kg w 1 litrze wody, temp. 44-45 przez około 60 minut (przerwa na goździki i zneutralizowanie kisielu)

 

 

Do gara o pojemności 6,5 litra słody pilzneński, wiedeński po 0,5 kg. i 125 g. pale ale red, gips piwowarski (1/4 łyżeczki), do tego woda w ilości około 4 litrów, temperatura 64 stopnie.

 

 

Zacieranie przez około 60 minut, z podtrzymaniem temperatury na leniucha - bez mieszania w piekarniku.

 

Dorzucam 125 g. pale ale, żytni, podnoszę temperaturę do 72 stopni, uzupełniam wodą do 5,5 litra, zacieram znowu w piekarniku około 40 minut.

Próba jodowa (raczej zbędna...), ale co mi tam...

 

Teraz mashout na kilka minut.

 

Teraz filtracja i wysładzanie przy pomocy urządzeń z kosmicznych materiałów i zaawansowaną nanotechnologią 

 

Obcięta butla piątka z wypalonymi gwoździem dziurami (potocznie znana jako fałszywe dno).

Filtracja niestety przebiegła tragicznie. Zatkało się z miejsca, w młócie pełno drobnego pyłu, trzeba było uruchomić plan awaryjny i wesprzeć się sitkiem perlonowym i cedzić przez nie, następnie młóto do miski, przelać gorącą wodą, zamieszać, odczekać i ponownie sito. Przerwa w 44 stopniach dla żyta nie zdała egzaminu, może pomógłby enzym rozluźniający.

Dodam że tym sposobem filtrowałem już raz. Sam jęczmień, na piwko coś ala belgian saison i nie było problemów a brzeczka była klarowna (piwo już zabutelkowane i czeka w piwnicy).

 

Uzyskałem 6 litrów dość mętnej rzeczki 14 blg.

 

Gotowanie przez 60 minut (tak z grubsza licząc, samo chmielenie przypilnowane dokładniej ), chmielenie: columbus 5 g. na 45 minut, citra 7g. na 15 minut i citra 8g. na 5 minut, do tego mech irlandzki namoczony wcześniej jakieś 2 godziny na 15 minut. Według kalkulatora PPPP, IBU powinno wyjść około 48.

 

Po gotowaniu otrzymałem 5 litrów brzeczki o blg 16, dodałem litr wody do otrzymania 14 blg. Ładny aromat chmieli, trochę goryczkowe ale przypuszczam że ułoży się z czasem.

Teraz czas na chłodzenie, pomogło mi kolejne zaawansowane technologicznie urządzenie czyli balkon i dwie butelki po 5 litrów 

Butelki odkażone i zalane jeszcze gorącą brzeczką, zakręcone więc mogą się chłodzić bez obawy o zakażenie.

Rano, przed wyjściem do pracy zadałem brzeczkę starterem wykonanym wieczorem z rozcieńczonej brzeczki i drożdży. Wstawiłem do piwnicy i czekam na efekty...

 

Podsumowując.

Warka zrobiona: doświadczalnie, po partyzancku, z braku czasu, chęci wypicia własnego piwa, pomiędzy gotowaniem rosołu (widoczny gdzieś na drugim planie) i sosu do drugiego dania, zabawiania dzieci bo na dworze pada i karmienia tychże moich kochanych urwisów popełnionym rosołem i drugim daniem.

 

Wszystkie uwagi i sugestie (zwłaszcza konstruktywna no i zwłaszcza pochlebne) mile widziane 

 

No i coś czuję iż to nie koniec mini warek, mam już pewne plany i przemyślenia w tej materii.

 

Pozdrawiam 

 

P.S. Jak zabutelkuję a później odkapsluję i spróbuję to napisze.

 

 

Edited October 4, 2017 by domito
zapomniałem dopisać drobiazgi.

[koval_blazej]

5 minut temu, domito napisał:

Filtracja niestety przebiegła tragicznie. Zatkało się z miejsca, w młócie pełno drobnego pyłu, trzeba było uruchomić plan awaryjny i wesprzeć się sitkiem perlonowym i cedzić przez nie, następnie młóto do miski, przelać gorącą wodą, zamieszać, odczekać i ponownie sito. Przerwa w 44 stopniach dla żyta nie zdała egzaminu, może pomógłby enzym rozluźniający.

Myślę, że przy takich małych warkach najlepsze byłoby zacieranie w worku  - wyciągasz, wyciskasz i jesteś gotowy do gotowania.

[luki161]

Robilem w sobote standardowa warke na zycie z przepisu Dori i filtracja tragedia. Nie pomagalo dosypanie 300g łuski, wysladzanie prawie ze wrzaca woda oraz ciagle mieszanie. Oplot od razu zapychal sie żurem. Skonczylo sie na tym ze przepuscilem to to chyba 4 razy przez gazę i dałem do gotowania. Myslalem ze w gotowaniu wytraci sie troche osadow, ale nic z tego. Brzeczka w takiej samej konsystencji trafila do fermentora i nastepnym etapem ratowania sie bedzie zelatyna

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

ostatnie 30 warek zrobiłem w ten sposób, jak poszukasz to znajdziesz nawet mój wątek na forum :). Fajna sprawa takie wareczki, zwłaszcza jeśli lubisz eksperymenty i urozmaicenie. Polecam też zabawy z kwaszeniem brzeczki i owocami. Ogólnie taką miniwarkę machniesz po pracy, a nawet zdążysz posprzątać ;). do filtracji polecam wiadro 10l z castoramy + kranik + sraczwężyk. 

[Hobbysta]

Sam myślałem nad takim rozwiązaniem gdy nazbiera mi się jeszcze troche resztek szybkie piwko do szybkiego wypicia.


Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[wizi]

Odradzam lanie gorących płynów do PET, ze względu na wydzielanie toksyn. Zaopatrz się w wiadra z HDPE.

[aldorn]

Też będę się bawił w takie kilowe warki, ale koniecznie BIAB. Mały zasyp to lekki do podniesienia worek, wystarczy podnieść, ścieknie i po filtracji.

[Gawon]

Dnia 4.10.2017 o 11:12, domito napisał:

z braku czasu

ile czasu w sumie ci się zeszło ? mam wrażenie że normalną warkę robił by ze 30 min dłużej no może 45

[domito]

Ciężko powiedzieć ile czasu łącznie. Zacząłem około 10, skończyłem około 15. W międzyczasie gotowanie obiadu, karmienie i zabawianie dzieci. Głównie chodziło o to, żeby zmieścić się z gorącymi garami z dala od ciekawskich maluchów (20 litrów wysładzanego młóta + 2 dwoje dzieci = recepta na nieszczęście). 

[hotmas]

Dnia 6.10.2017 o 06:42, domito napisał:

Ciężko powiedzieć ile czasu łącznie. Zacząłem około 10, skończyłem około 15. W międzyczasie gotowanie obiadu, karmienie i zabawianie dzieci. Głównie chodziło o to, żeby zmieścić się z gorącymi garami z dala od ciekawskich maluchów (20 litrów wysładzanego młóta + 2 dwoje dzieci = recepta na nieszczęście). 

Hmm Mam ten sam "problem" czyli dwójka dwulatków, ale od czego są noce. O dwudziestej dzieci w łóżkach,a ja wstawiam gary na gaz. Z reguły o drugiej najpóźniej trzeciej jestem w łóżku  

[domito]

Dnia 9.10.2017 o 17:39, hotmas napisał:

Hmm Mam ten sam "problem" czyli dwójka dwulatków, ale od czego są noce. O dwudziestej dzieci w łóżkach,a ja wstawiam gary na gaz. Z reguły o drugiej najpóźniej trzeciej jestem w łóżku  

Moje maluchy to modele "nocny marek", najwcześniej w łóżku 22-23... Jeszcze troszkę i zrobi się jak na forum dla rodziców ;-)

[domito]

No ale do rzeczy!

Piwko stało sobie grzecznie w piwnicy w temperaturze ok. 16 stopni, ładnie pracowało i pachniało dookoła cytrusami.

Minęło 7 dni, postanowiłem zajrzeć. Nic już nie pachniało, zaczęło się klarować osady poszły na dno.

 

Czas przelać na cichą. Odkręciłem i aż mnie cofnęło. Smrodek...  Musi być jakieś zakażenie. Odkręcam drugą i to samo 

Jak ktoś z was był  uzdrowisku Kudowa Zdrój i popijał wody lecznicze, to właśnie podobnie zalatywało z butelek.

Miałem już puścić wszystko w kanał z krwawiącym sercem, ale zastanawiam się jak to się stało, że obie butelki uległy zakażeniu.

Przecież były odkażone i zalane gorącą brzeczką a później drożdże ładnie pracowały i pachniało super.

Nie mając nic do stracenia, wężykiem odciągnąłem z nad osadu i powąchałem. Po smrodku został jedynie niewielki ślad. W smaku nawet przyjemnie, bez wtrąceń.

Nie czuć może za mocno cytrusami, ale chmielenie na zimno jeszcze przede mną. Blg zeszło z 14 do 5.

Po zlaniu wyszła jedna pełniutka butla 5l. Widać jeszcze czasem bardzo delikatne bąbelki i wytarza się troszkę piany. Czuć czasem jeszcze troszkę pozostałości smrodku

ale po chwili wietrzenia lub powachlowaniu nad butelką znika. Może to drożdże zasmradzają tak (nigdy wcześniej o czymś takim nie słyszałem) lub słód żytni?

Jeśli ktoś z was ma jakąś idee to proszę o podzielenie się. Na razie czekam dalej co będzie.

Pozdrawiam.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Edited October 11, 2017 by domito

[Jasiu]

Czy ten aromat to klimaty zgniłego jaja? Bo tak kojarzą mi się te uzdrowiskowe wody. Jeżeli tak - H2S, częściowo na pewno się ulotni, jest to naturalny produkt fermentacji, który z czasem powędruje do atmosfery, zależy jak bardzo dużo się go naprodukowało, ale powinno być ok. Siarkowodór jest bardzo lotny, dlatego zniknął Ci po zlaniu próbki.

 

A, no i najważniejsze, to nie był czas zlewania tego piwa. Minęło dopiero 7 dni, śmierdzi, zeszło dość płytko - po co ruszać?

Edited October 11, 2017 by Jasiu

[domito]

Minęło parę dni i zaszły pewne zmiany, wyjątkowo na lepsze. Przykry smrodek ulotnił się. Jasiu, miałeś rację a śpieszyłem się ze zlewaniem bo chciałem pozbyć się bałaganu z dna (to on najbardziej śmierdział). Fermentacja zeszła już głębiej, do około 3 blg i jeszcze delikatnie pracuje, jak zakręcić butle to po kilkunastu godzinach wzdyma ją. Czas powoli odważać chmiele na zimne chmielenie - columbus 4 gramy i citra 6 gram.