n3uro Posted October 11, 2017 Share Posted October 11, 2017 (edited) Witam serdecznie! Proszę o pomoc. Mam w planach uwarzyć coś jakby koźlaka. Po pierwsze niestety nie mam warunków na dolną fermentację, i chcę ją przeprowadzić na US-05 w temperaturze 16-18 stopni C, na koniec podnosząc do 20 aby wszystko dojadło. Sklep jaki mam do dyspozycji jest to www.piwoszarnia.pl, gotowe receptury jakoś do mnie nie przemawiają bo są na około 20l, a chcę zrobić mniej więcej 30, plus asortyment słodowy nie jest bardzo bogaty. Po zapoznaniu się z recepturami które są na forum wymyśliłem sobie mniej więcej coś takiego: ( celuję w jakieś 17 BLG ) 5kg - Pale Ale ( bądź pilzneński ) - zależy co doradzicie 2kg - Monachijski Jasny 2kg - Wiedeński 0,25kg - Karmelowy 150 ( myślałem nad 0,5kg - lecz jakoś ten czekoladowy do mnie przemawia - nie wiem dlaczego ) 50g - Czekoladowy jasny 400 ( nie za mało ? ) Wszystkie słody z Viking Malt Zacieranie, najchętniej na lenia 67-68 stopni C, ewentualnie 30 minut - 63 stopnie i 30 minut - 72 stopnie C. Bardzo proszę o porady i wszelkie uwagi. Nigdy nie robiłem ciemnego piwa, i na dodatek będzie to moja 8 warka. Edited October 11, 2017 by n3uro Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted October 11, 2017 Share Posted October 11, 2017 Ja zamiast czekoladowego dałbym trochę ciemnego karmelu (100-200g). Link to comment Share on other sites More sharing options...
n3uro Posted October 11, 2017 Author Share Posted October 11, 2017 15 minut temu, kantor napisał: Ja zamiast czekoladowego dałbym trochę ciemnego karmelu (100-200g). Czyli dać 250g karmel 150 i do tego 200g karmel 300 ? Tak to widzisz ? Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted October 11, 2017 Share Posted October 11, 2017 Dałbym max 250g (albo i mniej np 100-150g) karmelu 150EBC i z 200g karmelu co najmniej 300EBC (ja bym dał pewnie z 400EBC albo Special B). Link to comment Share on other sites More sharing options...
n3uro Posted October 11, 2017 Author Share Posted October 11, 2017 16 minut temu, kantor napisał: Dałbym max 250g (albo i mniej np 100-150g) karmelu 150EBC i z 200g karmelu co najmniej 300EBC (ja bym dał pewnie z 400EBC albo Special B). W takim razie wchodzi w gre jedynie karmel 300 EBC bo special B niestety nie ma w sklepie. Czyli "główny zasyp" ok tylko te karmele pozmieniac do ilości maks 400g. Dziekuje. Czekam na inne sygustie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted October 11, 2017 Share Posted October 11, 2017 A tak zgodnie z nomenklaturą, to taki "koźlak górnej fermentacji" to bardziej old ale -> barley wine w zależności od ostatecznego BLG? Poczytaj o koźlaku holenderskim. Ale do niego bardziej drożdże brytyjskie/ belgijskie są proponowane. Powodzenia! Link to comment Share on other sites More sharing options...
n3uro Posted October 12, 2017 Author Share Posted October 12, 2017 (edited) 10 godzin temu, zasada napisał: A tak zgodnie z nomenklaturą, to taki "koźlak górnej fermentacji" to bardziej old ale -> barley wine w zależności od ostatecznego BLG? Poczytaj o koźlaku holenderskim. Ale do niego bardziej drożdże brytyjskie/ belgijskie są proponowane. Powodzenia! Zapoznałem się wcześniej z tym holenderskim. A nie chodzi mi czy to będzie koźlak, czy old ale, bo barley to nie będzie, tylko czy wyjdzie z tego coś pijalnego po prostu. A może jakieś wskazówki co do zacierania ? Na lenia da radę z niezłym rezultatem ? Bo te karmele to zapewne na ostatnie 15 minut. Dobrze myślę? Edited October 12, 2017 by n3uro Link to comment Share on other sites More sharing options...
wizi Posted October 12, 2017 Share Posted October 12, 2017 Karmele daje się od początku. Polecam moją recepturę: https://www.piwo.org/forums/topic/19865-browar-ejl/?do=findComment&comment=381831 Link to comment Share on other sites More sharing options...
n3uro Posted October 18, 2017 Author Share Posted October 18, 2017 Podpowiecie jak z tym zacieraniem. Na dekokcje nie mam warunków. Czy jednotemperaturowo zacierać w 68 stopniach. Czy może jakieś przerwy? Link to comment Share on other sites More sharing options...
kantor Posted October 18, 2017 Share Posted October 18, 2017 (edited) Ja bym pewnie pociągnął 40' - 65°C, 20' - 72°C, mash out, jak jednotemperaturowo to niżej niż 68°C, koźlak nie powinien być słabo odfermentowany. Edited October 18, 2017 by kantor Link to comment Share on other sites More sharing options...
n3uro Posted October 19, 2017 Author Share Posted October 19, 2017 7 godzin temu, kantor napisał: Ja bym pewnie pociągnął 40' - 65°C, 20' - 72°C, mash out, jak jednotemperaturowo to niżej niż 68°C, koźlak nie powinien być słabo odfermentowany. Dziękujem za podpowiedź. Zobaczę jak to wyjdzie . Ale dobra rada że niżej niż 68 bo właśnie myślałem żeby tak 68-69 stopni zacierać . Może pierwszy raz zrobię coś z przerwami ;-) Link to comment Share on other sites More sharing options...
eltomek Posted October 30, 2017 Share Posted October 30, 2017 (edited) Planuję uwarzyć koźlaka holenderskiego wg poniższej receptury. Objętość: 20l OG: 16,7*P ABV: 6,8% IBU: 24 EBC: 38 Zasyp: Pilzneński 4kg Monachijski I 1,4kg Monachijski II 0,5kg Karmelowy 150 0,2kg Karmelowy 600 0,2kg Zacieranie na lenia w 67°C Chmielenie Marynka 9,7% AK 20g na FWH (chmielenie brzeczki przedniej), gotowanie 60' Fermentacja drożdżami K-97 (gęstwa po altbier 14*P) w temp. 16°C Nasycenie przy butelkowaniu na 2,2 v/v Nie ma wielkiej filozofii czemu taki rozkład monachijskiego, po prostu chwilowo nie mam więcej tego pierwszego Czy macie jakieś sugestie? Edited November 1, 2017 by eltomek Link to comment Share on other sites More sharing options...
n3uro Posted November 26, 2017 Author Share Posted November 26, 2017 (edited) Odgrzeje kotleta ;-) Poczyniłem tak : 5 kg pale ale - viking malt 3 kg monachijski jasny v.m. 2 kg wiedeński v.m. 0.25 kg karmel 150 EBC v.m. 0.25 kg karmel 300 EBC v.m. Zacieranie - niestety ze względu na możliwości wiadra filtrującego - wiadro 33l ze sraczwężykiem - zacierane w 24 litrach wody. Woda podgrzana do 70 stopni Wsypanie słodów - porządnie wymieszane, temperatura ustaliła się na około 64 stopnie - gęste strasznie Po 20 minutach 63 stopnie Po 40 minutach spadło do 61-62 stopnie, zostało podgrzane do jakiś 66 stopni Wygrzew po 70 minutach do 75 - już mi ręką odpadała od mieszania :-) Wysładzanie do 3 brix - gotowanie 120 minut, chmielenie 60 minut na goryczkę i na 20 minut delikatnie . Łącznie 25 g iungi i 25 g marynki ( ale nie o chmielenie tu chodzi ) Fermentacja : Gęstość początkowa 19.2 brix Schłodzone do 16.5 stopnia - zadane 300 ml świeżej gęstwy US - 05 ( gęstwa 1 pokolenie po ejlu 13 blg ) Utrzymywana mniej więcej ta temperatura - lodówka styropianowa Pod koniec 2 doby temperatura skoczyła do 18 stopni ( utrzymana ta sama ilość butelek z lodem ) pewnie się dobrze rozbujalo. 18 stopni utrzymywane 11 dni - pomiar 10.7 brix Podniesienie temperatury do 20.5 stopnia - pomiar po kolejnych 4dniach , wynik ten sam 10.7 brix Po przeliczeniu przez kalkulator : Odfermentowanie około 73 procent Gęstość końcowa około 5.2 Plato Zawartość alkoholu około 7.8 procent I tu moje pytanie, czy odfermentowanie jest dobre ? Można spokojnie za parę dni butelkować czy coś jednak poszło nie tak? BTW za dużo słodów na taką ilość wody, zacieranie tego to była masakra . Miało byś bez problemów jednotemperaturowo w okolicach 64 - 63 stopnie. Edited November 26, 2017 by n3uro Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now