Franekkkk Posted January 24, 2008 Share Posted January 24, 2008 Jak skończy mi się ta warka, którą mam obecnie może spróbuje zrobić ze surowcami niesłodowanymi, dokładnie chodzi mi o kukurydzę i zwykły jęczmień. Czy ktoś z Was robił już takie piwa? Jeżeli tak to te surowce w jakiej postaci i w jakich proporcjach. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dori Posted January 24, 2008 Share Posted January 24, 2008 Tutaj http://www.piwo.org/forum/viewtopic.php?pid=3335#p3335 wkleiłam nieskończone jeszcze opracowanie dotyczące surowców niesłodowanych. A odpowiadając na Twoje pytanie - zrobiłam kiedyś jedna lub dwie warki z dodatkiem płatków jęczmiennych w celu poprawienia pienistości piwa, piwo faktycznie miało dość ładną pianę, ale czy akurat było to spowodowane użyciem jęczmienia - ciężko stwierdzić. Co do kukurydzy to osobiście nie widzę żadnych korzyści z jej użycia przy produkcji domowego piwa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Franekkkk Posted January 25, 2008 Author Share Posted January 25, 2008 Kukurydza nic oprócz cukru chyba nic nie wniesie do piwa, jęczmień z tego co mówisz to jeszcze białko. Kukurydze chcę dodać, żeby zobaczyć jak takie piwo smakuje, czy jest lepsze/gorsze. Wiem też, że w afryce stosują sorgo. Ciekawe jak z tym surowcem wychodzi piwo? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Wypij Posted January 25, 2008 Share Posted January 25, 2008 (edited) Ciekawe jak z tym surowcem wychodzi piwo? Ciemne? ( http://en.wikipedia.org/wiki/Sorghum_bicolor ) A tak bardziej serio to tu jest cała sekcja o piwie: http://en.wikipedia.org/wiki/Commercial_sorghum , zauważcie, że w recepturze afrykańskiej dominuje fermentacja bakteriami kwasu mlekowego. Edited January 25, 2008 by Wypij Link to comment Share on other sites More sharing options...
Franekkkk Posted April 20, 2008 Author Share Posted April 20, 2008 Do celów badawczych z Baronem Von Żukiem uwarzyliśmy piwo z pszenicą i pszenżytem, narazie fermentuje. Gdy przeprowadzimy analizy oraz ocene sensoryczną zamieszcze informacje Pozdrawiam Link to comment Share on other sites More sharing options...
Franekkkk Posted June 9, 2008 Author Share Posted June 9, 2008 No i zrobiliśmy piwo z dodatkiem pszenicy i pszenżyta w ilości 10%, 20%, 30% zasypu. Wrażenia sensoryczne ciekawe, szczególnie po dodaniu pszenżyta piwo z dodatkiem pszenżyta miało ciemniejszy kolor, także przy produkcji zacier z 30% pszenżytem filtrował się najdłużej. Smakowo jedno jak i drugie było dobre, przy dodatku 30% pszenicy lub pszenżyta ekstrakt był słabszy czyli za mało enzymów. Zacieranie z pszenicą/pszenicą przeprowadziliśmy oczywiście z procesem kleikowania w osobnym kotle Wykonaliśmy tylko podstawowe oznaczenia, szkoda wg. PN. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now