Refermentacja w butelkach psuje smak?

[jagonek]

Witajcie. Mam szybkie pytanie - czy refermentacja może tak wyraźnie zmienić smak? Nie piszę "pogorszyć" z uwagi na to, że komuś może to pasować. Otóż 2 tygodnie temu temu zlewałem mojego zacieranego pilsa, który pracował w temperaturze 9-10stopni przez 5 tygodni (2,5tyg burzliwa i 2,5 cicha) oczywiście podczas zlewania spróbowałem go dość sporo. Piwko wyśmienite! Lekkie, bez niepotrzebnych posmaków, drożdże ledwie wyczuwalne w smaku i w zapachu. Jedyne czego mu brakowało to gazu. Po zakapslowaniu i refermentacji w temp. Pokojowej, spróbowałem ponownie po 2 tyg. Smak zupełnie odmienny, drożdże wyczuwalne, piwo w smaku cięższe, bez porównania z tym sprzed 2 tyg. Czy gdybym użył sztucznego gazowania zamiast refermentacji smak się nie zmieni? 

Edited November 17, 2018 by jagonek

[kantor]

2 tygodnie refermentacji dla lagera to nic, czekaj.

Refermentacja to też fermentacja, drożdże muszą po sobie posprzątać.

[Czeslaw]

Zgadza się. A odpowiadając na pierwsze pytanie - tak, refermentacja zmienia smak piwa. Czasem na gorsze.

[dziedzicpruski]

Godzinę temu, Czeslaw napisał:

Zgadza się. A odpowiadając na pierwsze pytanie - tak, refermentacja zmienia smak piwa. Czasem na gorsze. 

Refermentacja może czasowo pogorszyć smak, no ale bez jaj, piwo z czasem robi się lepsze bo dojrzewa ,jak  się zrypało to infekcja.

 

[Jancewicz]

Jest jeszcze możliwość zbytniego napowietrzenia przy rozlewie. Takie piwo szybko się utlenia i piwo robi się wyraźnie gorsze. Ktoś na forum wspominał, że utlenienie może dać o sobie znać nawet już po dwóch tygodniach od butelkowania.

Edited July 9, 2019 by Jancewicz

[tymbarck]

Czy jest jakaś dobra technika rozlewu do butelek?

 

U mnie czasami mam wrażenie, że butelki napowietrzają się mocniej przy następującym podłączeniu: kranik, kawełek wężyka i rurka do rozlewu. W wężyku widać bańki powietrza.

[rkkr]

7 minut temu, tymbarck napisał:

U mnie czasami mam wrażenie, że butelki napowietrzają się mocniej przy następującym podłączeniu: kranik, kawełek wężyka i rurka do rozlewu. W wężyku widać bańki powietrza.

Zrezygnuj z wężyka i rurkę montuj bezpośrednio do kranika.... powinno pomóc...

[korzen16]

3 godziny temu, Czeslaw napisał:

Zgadza się. A odpowiadając na pierwsze pytanie - tak, refermentacja zmienia smak piwa. Czasem na gorsze.

Posał o tym vettis w tym temacie

[Czeslaw]

3 godziny temu, dziedzicpruski napisał:

Refermentacja może czasowo pogorszyć smak, no ale bez jaj, piwo z czasem robi się lepsze bo dojrzewa ,jak  się zrypało to infekcja.

 

Chodziło mi o czasowe pogorszenie. A to, że piwo z czasem robi się lepsze, to chyba ten sam mit, który dotyczy wina (im starsze tym lepsze). Najlepsze jest świeże, jak niemal wszystko...

 

Co innego oczywiście mocne, ciemne piwa, które akurat się korzystnie utleniają. Podobnie jest z winami - są gatunki, które warto leżakować, ale większości nie warto.

[fotohobby]

Czy lager przelany do kega po 4 tygodniach fermentacji, sztucznie nagazowany i rozlany bedzie lepszy od lagera przelanego do kega po 4 tygodniach, sztucznie nagazowanego i rozlanego po kolejnych 6 tygodniach lagerowania w 5-6C? 

 

Dziwne, ale na okolo 40 warek, jakie zrobilem, na palcach jednej reki mozna policzyc te, ktore przy rozlewie smakowaly lepiej, niz po 3 tygodniach w butelce...

Edited July 9, 2019 by fotohobby

[dziedzicpruski]

14 minut temu, Czeslaw napisał:

Chodziło mi o czasowe pogorszenie

 napisałeś;

 

4 godziny temu, Czeslaw napisał:

Czasem na gorsze.

 jak czasowo to ok,

co do tej  świeżości, większość piw  u mnie jest dobra po pewnie 3-4 miesiącach i potem to się utrzymuje  jeszcze pare miesięcy (same 10-11 blg, nie robię mózgojebów) ,nawet pszenne musu dojrzeć, takie świeże to o kant dupy potłuc, no ale może ja mam taką wodę albo na utlenienie jestem odporny ;).