Dzikie drożdże z drzew owocowych

[Marek K.]

Panie i Panowie,

 

wymyśliłem, że zrobię po taniości piwo dzikie szczepione drożdżami z drzew owocowych.

Ktoś z Was próbował takich wymysłów? Jak to ogarnąć? Po prostu ustawić fermentor w sadzie pod jabłonką? Dorzucić kilka niemytych jabłek?

 

Z góry dzięki za pomoc i podpowiedź!

[Kaniutek]

 

[Wania]

Na sad i fermentor pod jabłonką to chyba nie ta pora roku  

 

Argument o piwie po taniości moim zdaniem raczej kiepski bo ryzyko niepowodzenia większe niż w przypadku sklepowych drożdży. Jak ma być tanio, to paczka sucharów za dychę i z trzy piwa na niej ogarniesz pobierając gęstwę. 

 

Natomiast poznawczo oczywiście można próbować. Fermentowałem brzeczkę winogronami i jabłkami. Winogronami wyszło dość zwykłe piwo z lekko "dziką nutą". Natomiast fermentowane jabłkami było bardzo ciekawe, bo jabłka wniosły sporo od siebie i wyszło coś w rodzaju połączenia piwa i cydru. 

[LUBIE_GRAC_W_GRY_WIDEO]

masz cały fajny wątek na forum. można się tak bawić, ale jeśli celujesz w tanie piwerko to już lepiej zainwestuj w paczkę US05 i możesz na tym zrobić pewnie z 4-5 warek. z dzikusami to loteria totalna, plus i tak wymaga pewnych nakładów (sprzęt do namnażania, brzeczka/ekstrakt słodowy)

[Oskaliber]

Najlepiej robić małe startery ze zbitym pH. 

 

Pewnie przynajmniej 9 na 10 będzie do wywalenia, więc zaszczepianie tak od razu całej brzeczki może być słabym pomysłem. Na pewno nie jest to ani szybki, ani prosty, ani tani sposób.

[Marek K.]

16 godzin temu, Wania napisał:

Na sad i fermentor pod jabłonką to chyba nie ta pora roku  

 

Argument o piwie po taniości moim zdaniem raczej kiepski bo ryzyko niepowodzenia większe niż w przypadku sklepowych drożdży. Jak ma być tanio, to paczka sucharów za dychę i z trzy piwa na niej ogarniesz pobierając gęstwę. 

 

Natomiast poznawczo oczywiście można próbować. Fermentowałem brzeczkę winogronami i jabłkami. Winogronami wyszło dość zwykłe piwo z lekko "dziką nutą". Natomiast fermentowane jabłkami było bardzo ciekawe, bo jabłka wniosły sporo od siebie i wyszło coś w rodzaju połączenia piwa i cydru. 

Co do ceny, to raczej chodziło mi o to, że nie zmarnuję dużo kasy, gdyby warta miała pójść w kanał, a nie chodziło mi o oszczędność na drożdżach.

 

W jaki sposób fermentowałeś jabłkami? Dodałeś niemyte jabłka do brzeczki?

 

no i oczywiście plan jest na środek sezonu owocowego (albo pylenia).

[Oskaliber]

Poczytaj sobie to:

 

https://bootlegbiology.com/diy/capturing-yeast/

https://bootlegbiology.com/diy/creating-plates/

https://bootlegbiology.com/diy/isolating-yeast/

 

W ten sposób masz największa pewność, że masz coś sensownego zanim zaszczepisz całą warkę. Ale jak widać wymaga to też trochę roboty. 

[Wania]

W dniu 17.12.2018 o 10:58, Marek K. napisał:

W jaki sposób fermentowałeś jabłkami? Dodałeś niemyte jabłka do brzeczki?

 

 

 

Dzień/dwa przed przygotowywałem coś w rodzaju "startera". Do fermentora leciały pokrojone jabłka zalane wodą. Przez ten czas już zaczynały pracować i wtedy zalewałem je brzeczką.

[DevilNoOne]

W dniu 22.12.2018 o 01:21, Wania napisał:

 

 

Dzień/dwa przed przygotowywałem coś w rodzaju "startera". Do fermentora leciały pokrojone jabłka zalane wodą. Przez ten czas już zaczynały pracować i wtedy zalewałem je brzeczką.

 

Uczę się dopiero i pierwsze słyszę o takich pomysłach A do tego już nie potrzeba drożdży "normalnych"? Jak długo trwa taka fermentacja? Ciekawy pomysł, o ile te jabłka nie za bardzo mieszają w smaku - ile by ich trzeba było dać, żeby fermentowały piwo, ale nie zrobiły z niego cydru?

[DanielN]

2 godziny temu, DevilNoOne napisał:

 

Uczę się dopiero i pierwsze słyszę o takich pomysłach A do tego już nie potrzeba drożdży "normalnych"? Jak długo trwa taka fermentacja? Ciekawy pomysł, o ile te jabłka nie za bardzo mieszają w smaku - ile by ich trzeba było dać, żeby fermentowały piwo, ale nie zrobiły z niego cydru?

Drożdże masz dosłownie wszędzie. Są zawieszone w kurzu. Sypnij garść słodu do brzeczki, też Ci zacznie fermentować. Dużą szansa na złapanie szlachetniejszych drożdży masz przy uzyciu winogron, a dokładniej skórek. Oprócz drożdży, które chcesz, masz roniweż dużą szansę na mało ciekawe drożdże Dekkera i jeszcze mniej ciekawe bakterie. Po prostu coś w rodzaju fermentacji spontanicznej. Są też fajne kopercie mikrobów jak grzyb herbaciany, czyli kombucha. Z tego 'grzyba' pozyskano wybredny co do diety szczep S.Ludwigii. 

Co do czasu, to zależy. Może być relatywnie szybka, np. fermentujesz w Voss i trafia Ci się kveiki, lub wlec się długo, miesiacami i do tego jeszcze dłużej takie piwo będzie się układało, gdy przeprowadzasz taką fermentację gdzieś na strychu belgijskiej chatki stojącej w sadzie.

Wszystkie szczepy komercyjne to w zasadzie wyizolowane kultury z różnorakich źródeł. Jednym ze szczepów, które zostały złapane przez piwowara i weszły komercyjne do użycia jest WY1450.

 

[Wania]

7 godzin temu, DevilNoOne napisał:

 

Uczę się dopiero i pierwsze słyszę o takich pomysłach A do tego już nie potrzeba drożdży "normalnych"? Jak długo trwa taka fermentacja? Ciekawy pomysł, o ile te jabłka nie za bardzo mieszają w smaku - ile by ich trzeba było dać, żeby fermentowały piwo, ale nie zrobiły z niego cydru?

 

Jabłka akurat zamieszały w smaku. Powstało coś w rodzaju połączenia cydru i piwa. Co wcale złe nie jest, bo można powiedzieć, że to napój w stylu Graff. Było całkiem niezłe. Winogrona dały bardziej neutralny, choć dziki, profil.

[zasada]

Jeszcze nie przeczytałem:

https://beerandbrewing.com/brewing-beers-with-wild-fruit/