drakon Posted January 5, 2019 Share Posted January 5, 2019 Przedstawiam Państwu mój autorski przepis na porter bałtycki. W efekcie uzyskujemy kremowo gładkie piwo, bez przesadnej paloności. Paloność bowiem jest kontrą do słodowo karmelowych posmaków. Po odleżakowaniu jest tak wybornie ułożony że tworzy jedną całość. BARDZO czekoladową pralinę z suszoną węgierką. Śliwka w czekoladzie w formie płynnej. Jest to najlepszy przepis jaki udało mi się stworzyć od kiedy warze piwo. Polecam !Zasyp na 20l: Pilzneński 3 kg 36.4% Weyermann Wiedeński 2 kg 24.2% Monachijski typ II 20-25 EBC Weyermann 2 kg 24.2% Słód Caramunich Typ II Weyermann 0.25 kg 3% Coffe Light- Castle Malting 0.25 kg 3% Caraaroma 0.25 kg 3% Fawcett - Czekoladowy 0.25 kg 3% Rye, Flaked 0.2 kg 2.4% Jęczmień palony 0.05 kg 0.6% Suma 8.25 kg Zacieranie: 64-68- 90min 78- 5min Chmielenie: Perle- 100g 60min Drożdże: W 34/70 gęstwa 500ml. Fermentacja w 7-8C (pierwszy tydzień fermentacji można poprowadzić nawet w okolicach 5-6C. Wiadomo, przy gotowaniu zakładamy odparowanie w ciągu godziny np. na poziomie 2 stopnie Bx do góry. (zależnie od sprzętu) Gotując 2h podniesie nam się ekstrakt o 4 Bx. A wiec wysładzamy do 18 Bx. Napowietrzenie brzeczki i odpowiednio długi czas fermentacji są tu bardzo ważne, zaraz po temperaturze. U mnie było to 3 miesiące 1mies + 2mies leżakowania/cichej/lagerowania. Nagazowanie 2,1-2,2. I na rok do butelek, po pół roku jest już bardzo dobry. bielok, anatom, daniol88 and 1 other 4 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bogi Posted January 5, 2019 Share Posted January 5, 2019 Czemu raz jest po angielsku, raz po angielskiemu, a raz po polsku? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Pindin Posted January 5, 2019 Share Posted January 5, 2019 Cześć. Czy nagazowanie 2,1-2,2 v/v jest odpowiednie? Nie musuje zbytnio jak na tak ciężkie piwo? Link to comment Share on other sites More sharing options...
drakon Posted January 5, 2019 Author Share Posted January 5, 2019 @Bogi, recepturę skopiowałem ze swojego dziennika na podstawie programu do kalkulacji i niektóre nazwy były tłumaczone na angielski w tej wersji. Jeżeli komuś jeszcze to sprawi problemy to dodam tłumaczenie na język polski. @Pindin, Serwuje porter w temperaturze około 15C. Podczas samego nalewania mam wrażenie że delikatnie odgazowuje piwo. Na zimno z lodówy rzeczywiście jest za mocno nasycone. Szczerze powiedziawszy nie nasycałem go celowo do tak wysokiego ciśnienia, jednak przy serwowaniu butelki 500ml na dwa kieliszki do wina w 15C mógłby być dość płaski przy niższym nasyceniu. Mogę się jednak mylić. Nic nie stoi na przeszkodzie nagazować po swojemu, czy też zatrzeć, albo zmodyfikować recepturę. Dodałem ją bo na prawdę moim zdaniem piwo uwarzone (w moim browarze) wedle niej, zasługuje na miejsce w tymże dziale. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Bogi Posted January 5, 2019 Share Posted January 5, 2019 Aha, bo już się bałem, że jak jest jęczmień palony po polsku, to ni z tego ni z owego jest flaked rye drakon 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
bielok Posted January 8, 2019 Share Posted January 8, 2019 Cześć. W ilu l wody zacierałeś tą ilość słodu? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted November 10, 2019 Share Posted November 10, 2019 Odważyłem się i ja zrobić w końcu porter z tego przepisu z jedną tylko zmiana zamiast chmielu perle będzie polska Sybilla. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted January 13, 2020 Share Posted January 13, 2020 Jaki ekstrakt i ile litrów uzyskałeś? Jak na moje przy 20l to wyjdzie jakaś 18 a to trochę mało ma portera Link to comment Share on other sites More sharing options...
PaniczDoBrewdziej Posted January 13, 2020 Share Posted January 13, 2020 (edited) A ja bardzo chciałabym tego spróbować. A tu się Baltic Porter Day zbliża...... Edited January 13, 2020 by PaniczDoBrewdziej Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted January 15, 2020 Share Posted January 15, 2020 Nic nie stoi na przeszkodzie aby warzyć portery i na przyszło roczny dzień Portera Bałtyckiego mieć kilka różnych ciekawych warek portera Link to comment Share on other sites More sharing options...
Marcin Skwira Posted December 22, 2020 Share Posted December 22, 2020 Tak się składa, że ostatnio piłem to piwo 12. 01 bedzie rok od rozlewu piwo bardzo dobre chociaż wydaje mi się, że jest delikatnie kwaskowe. Do tego stopnia mi posmakowało że będę robił kolejną warkę bez zmian w recepturze. Wyszło mi go 21l o mocy 21,5blg. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Juniorek Posted December 22, 2020 Share Posted December 22, 2020 @Marcin Skwira sypnij około 10g weglanu wapnia do zacierania, oczywiście zależy tez od wody, ale u mnie by wyszło właśnie około 8-10g Link to comment Share on other sites More sharing options...
smola Posted February 14, 2022 Share Posted February 14, 2022 (edited) Warzyłem go 18.03.2021 i do zasypu dodałem carahella w ilości 300g. Otwierałem butelkę co miesiąc. Po dziewięciu miesiącach rewelacja. Dziś spijam kolejną i tak jak autor napisał: "śliwka w czekoladzie", krótko mówiąc pyszne. Szczerze polecam. Edited February 14, 2022 by smola Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now