Kwaśny smak piwa po chmieleniu na zimno

[Matii]

Witam. Chciałbym prosić o poradę w kwestii chmielenie na zimno. Uwarzyłem w zeszłym tygodniu AIPA 27l z zacieraniem 66' - 45 min i 72' - 30 min, do tego podczas gotowania brzeczki dodałem 100g Cenntenial i 50g Citra. Po fermentacji burzliwej zeszło z 15BLG do około 4,5 na drożdżach S04 ( temp. piwa oscylowała wokół 18-19'), po przelaniu na cichą czekałem jeszcze trzy dni i wrzuciłem chmiel na zimno w ilości Citra 50g i Lemon drop 50g. Piwo w smaku przed chmieleniem na zimno super, wyraźna goryczka i przyjemny aromat, natomiast dwa dni po chmieleniu na zimno piwo w aromacie bez zarzutów jednak w smaku jest wyczyuwalny leki smak kwaśny, nie jakoś bardzo intensywny. Czy jest możliwość by to chmiel wniósł takie aromat czy raczej zakażenie ( choć wygląd piwa i jego smak na to nie wskazuje). Z góry dzięki za pomoc. 

[Jancewicz]

9 godzin temu, Mati040493 napisał:

Lemon drop

 

Czy to czasem nie od tego chmielu?

[Matii]

23 minuty temu, Jancewicz napisał:

 

Czy to czasem nie od tego chmielu?

Stąd właśnie moje pytanie czy chmiel może wnieść aż tak dużo, nie tyle co armatu a smaku do piwa w tym przypadku kwaśnego. Nie ukrywam że pierwszy raz używam tego chmielu. W przypadku poprzednich warek i chmielenie ich na zimno nie miałem ani razu takiej sytuacji pomimo użycia większej ilości chmielu. 

[Jancewicz]

15 minut temu, Mati040493 napisał:

Stąd właśnie moje pytanie czy chmiel może wnieść aż tak dużo, nie tyle co armatu a smaku do piwa w tym przypadku kwaśnego. Nie ukrywam że pierwszy raz używam tego chmielu. W przypadku poprzednich warek i chmielenie ich na zimno nie miałem ani razu takiej sytuacji pomimo użycia większej ilości chmielu. 

 

Ja go nie używałem ale gdzieś wyczytałem, że jest mega cytrynowy; chmielenie na zimno jest wyczuwalne również w ustach, nie tylko w nosie, ma więc wpływ na smak.

[Matii]

Ok, rozumiem. Dzięki za pomoc. Jeśli to tylko z chmielu jest ten smak a nie zakażenie to będę szczęśliwy. 

[Oskaliber]

Chmiel Ci kwaśności nie wniesie, ale możliwe, że aromaty cytrynowe oszukują mózg i masz skojarzenie ze smakiem kwaśnym, podczas gdy naprawdę to tylko aromat/smak cytryny. 

 

Analogiczna sytuacja np. do weizenów, które nie są słodkie, ale się takie wydają być przez bananowe estry. 

Edited July 5, 2019 by Oskaliber

[Kajokaj]

Z chmielem LemonDrop nie byłbym taki pewien efektów. Kupiłem jakiś rok temu w znanym wrocławskim sklepie internetowym i przeżyłem spore rozczarowanie (granulat). Chmiel mimo tego co opisywali ludzie nie wniósł niczego do aromatu i smaku (100g!!!) - zdaje się, że to zależy od partii - może moja była po prostu słaba. Pamiętam, że było to moje największe rozczarowanie. Zazwyczaj kosz na śmieci po utylizacji chmielu pachnie tak, że żal wyrzucać. W tym przypadku nie czuć było niczego. 

Jeśli jednak partia chmielu była ok to stawiam na wrażenia węchowe i mózg.