'wszystkożrące' WB-06 ?

[Wypij]

nastawiłem pszeniczkę z ekstraktów. Początkowe 11Blg, odfermentowało po tygodniu burzliwej do 3Blg a po tygodniu cichej do 2Blg. Areometr bez legalizacji, ale w czystej wodzie pokazuje 0Blg. Czy też zaobserwowaliście tak głębokie odfermentowanie brzeczki przy użyciu drożdży WB-06?

Używając S-04 i ekstraktów tego samego producenta nigdy nie miałem tak głębokiego odfermentowania.

[kopyr]

Tak i bardzo mnie to zmartwiło. Następnego weizena, po przerwie ferulikowej, chyba od razu podniosę do 72°C.

[Sojer]

u mnie z 12,5 zeszło do 3,5. Przerwy wszystkie zaczynając od 45°C

inna sprawa, że areometr przekłamuje mi o 1°Blg czego nałogowo nie uwzględniam w pomiarach

[Wypij]

Tak i bardzo mnie to zmartwiło. Następnego weizena, po przerwie ferulikowej, chyba od razu podniosę do 72°C.

Dzięki za info i radę. Ja się martwiłem, że może brzeczka złapała jakieś zakażenie czymś żarłocznym a bezobjawowym. Teraz wiem, że trzeba się do tych drożdży dopasować.

[harley94]

Mi też po burzliwej zeszło do 3* a po cichej do 2*.Więc chyba to normalne.

[anteks]

moje piwa odfermentowują najczęściej do 5 kilka razy tylko zeszły do 4

[kopyr]

Jeszcze jedna wada tych drożdżaków, jaką zaobserwowałem. Po zaledwie 3 tygodniach od zabutelkowania, strasznie brudzą butelki. Szczególnie denko, gdzie miały kontakt ze szkłem.

 

No i jak na pszeniczne, to bardzo mocno flokulują, piwo jest nieznośnie klarowne jak na weizena.

[Wypij]

Prawda, piwo wyszło w wersji Kristall-klar, na szczęście podróż do kolegi spowodowała lekkie poderwanie osadu z dna i już przypominało klasyczną pszeniczkę. Niestety, tylko przypominało. Degustacja nie przyniosła oszałamiających wrażeń smakowych bądź zapachowych. Piwo wyszło:

- bez wyraźnie zauważalnych nut goździkowo-bananowych;

- bardzo wodniste w smaku - widać, że drożdże wyżarły wszystko co się dało.

 

Ogólnie powstał taki gazowany produkt do gaszenia pragnienia w upały, ale bez większej satysfakcji smakowej. Pakuję to w pet-y do szybkiego spożycia bo szkoda kapslownicy.

 

Nie jestem zadowolony z tych drożdży.

[kopyr]

Piwo wyszło:

- bez wyraźnie zauważalnych nut goździkowo-bananowych;

U mnie aż tak źle nie jest, zarówno banany jak i goździki sa obecne. Te drugie nawet bardzo, ale to zasługa półgodzinnej przerwy ferulikowej. Także tutaj złego słowa powiedzieć nie dam.

 

- bardzo wodniste w smaku - widać, że drożdże wyżarły wszystko co się dało.

Tu potwierdzam. Ciekaw jestem jakby było, gdyby pominąć przerwę maltozową.

[coder]

Ciekaw jestem jakby było, gdyby pominąć przerwę maltozową.

Jeżeli robisz 2 przerwy scukrzające np:

 

62-30'

72-30'

 

to jeżeli słód jest dobry, narazasz się na to, że 95% skrobii przerobi się w 62* i na 72* nic nie zostanie. Bezpieczniej jest robić jedna przerwę posrednią, np:

 

68* - 60' (zwykle skrobii nie ma juz po 30')

[kopyr]

Jeżeli robisz 2 przerwy scukrzające np:

 

62-30'

72-30'

 

to jeżeli słód jest dobry, narazasz się na to, że 95% skrobii przerobi się w 62* i na 72* nic nie zostanie. Bezpieczniej jest robić jedna przerwę posrednią, np:

 

68* - 60' (zwykle skrobii nie ma juz po 30')

Wiem o tym, tylko przy innych drożdżach nie spotkałem się z taką wodnistością. WB-06 są zdecydowanie najbardziej żarłoczne. Dam im jeszcze raz szansę i zatrę

30' w 45°C

30' w 68°C

30' w 72°C

[slotish]

Znowu odgrzewam stary wątek... wybaczcie

 

I jak kopyr zrobiłeś pszeniczniaka według takiej receptury?? Jak wyszedł??

 

Jako następną moją warkę planuję pszenice i się właśnie zastanawiam czy na suchych da się osiągnąć dobry wynik, jeśli się odpowiednio skoryguję zacieranie.

[kopyr]

Znowu odgrzewam stary wątek... wybaczcie

 

I jak kopyr zrobiłeś pszeniczniaka według takiej receptury?? Jak wyszedł??

 

Jako następną moją warkę planuję pszenice i się właśnie zastanawiam czy na suchych da się osiągnąć dobry wynik, jeśli się odpowiednio skoryguję zacieranie.

Nie, nie robiłem.

[slotish]

Dzięki za odpowiedź

Będę musiał w takim razie jeszcze to przemyśleć czy nie lepiej zainwestować w weihenstephany.

[admiro]

U mnie przy zacieraniu

 

36 st. przerwa zakwaszająca - 30 min

44 st. przerwa ferulikowa - 15 min

52 st. przerwa białkowa - 10 min

64 st. przerwa maltozowa - 20 min

72 st. przerwa cukrująca - do scukrowania, wyszło 20 min

 

odfermentowało na Wb-06 z niecałych 12 do ok. 3 Blg w ciągu tygodnia, temp 20°C

[bielok]

Cześć.

 

Ostatnio u Dori testowaliśmy pszeniczne z dekokcją od Mark33 i choć było ewidentnie przegazowane (błąd polegający na nie zrobieniu fermentacji cichej, Marek musiał kilka razy spuszczać gaz z butelek) to smakowało wszystkim, było nawet zdziwienie że to na WB06.

No chyba że jakos źle postrzegłem wypowiedzi grilowiczów u Dori to poprosze o wyrostowanie wypowiedzi

[kopyr]

Ostatnio u Dori testowaliśmy pszeniczne z dekokcją od Mark33 i choć było ewidentnie przegazowane (błąd polegający na nie zrobieniu fermentacji cichej, Marek musiał kilka razy spuszczać gaz z butelek) to smakowało wszystkim, było nawet zdziwienie że to na WB06.

Ha! Wiedziałem, że 5°Blg ekstraktu końcowego na WB-06 jest niemożliwe.

 

Co do tych drożdży, to zastanawiam się obecnie nad kompletnym zrezygnowaniem z p. ferulikowej. Zacierać po angielsku 66-68°C i zobaczymy co wyjdzie.

[Makaron]

Powinna wyjść całkiem niezla pszenica. Mi wyszła mało bananowa, reszta była jaknajbardziej na swoim miejscu.

[darko]

Fakt, drożdże odfermentowują dość głęboko. Po tygodniu burzliwej z 11,5 °Blg zeszło do 2,5 °Blg, co daje odfermentowanie pozorne na poziomie 78%. Takiego wyniku to jeszcze nigdy nie osiągnąłem.

[vettis]

Właśnie popijam pszeniczniaka robionego na WB-06. Jestem z niego zadowolony, w smaku przypomina tego, którego piłem w browarze w Żywcu. Na pewno nie jest idealnie taki. Ale co ważne mi i mojej lubej bardzo smakuje

 

28 litrów piwa

Słód pilzneński 2,5 kg

Słód pszeniczny 3 kg

Słód karmelowy Jasny Litovel (Czechy) ? 0,2 kg

Chmiel Lubelski, szyszki/granulat, 35 g

Drożdże: Safbrew WB - 06

 

Zacieranie:

42 C - 30 min - tylko pszenny

po połączeniu z jęczmiennym:

64 C - 30 min

72 C - 30 min

 

chmiele:

(80 min) lubelski ................................. 35 g

 

Receptura z piwo.org troszkę zmodyfikowana.