Podpiwek

[Lusterko87]

Ja robiłem podpiwek fajnie wyszedł, ale było małe ale... Tu fotorelacja https://picasaweb.google.com/ajerkuchy/PodpiwekByLusterko87?authuser=0&feat=directlink a Tu opis wydarzeń http://www.piwo.org/topic/6017-browar-slaski-emigrant/

[19Mateusz87]

Dobrze, że użyłeś drożdży piwowarskich a nie piekarskich jak to się kiedyś robiło

[mimazy]

Lusterko87 to nie wina butelek, tylko zastosowania się do przepisu, tak jak pisałem wcześniej http://www.piwo.org/topic/3112-podpiwek/page__view__findpost__p__58290 to gwarancja granatów, dziwię się że nikt ich nie podał do sądu

[Lusterko87]

Może kwestia drożdży... No ale może tez moja dusza eksperymentatora podpowiedziała aby dać 70dkg cukru - tata mówił że lubi słodkie... cóż.. granty mogą zdarzyć się każdemu

[crocco]

Jedną paczkę zrobiłem jak z przepisu,po paru dniach wypiłem i było niezłe,po następnych paru dniach poszły na sufit.nauczony tym otwierałem odwrócona dnem butelkę do garnka a jak sie uspokoiło to przelewałem do szklanki.Ostatnie poszły na dworze z wiatrem.

Drugą paczkę dałem do fermentatora (wyszło 9blg) po tygodniu zeszło do 2 i przelałem do butelek.Butelki sa nagazowane ale ie wybuchają,jest inny smak ,mniej drożdżowy.Obie paczki robiłem na drożdżach piwowarskich.Niestety nie chmieliłem ale następne mam zamiar chmielić.

U kumpla zrobiliśmy podpiwek z kawy zbożowej,Niestety smaku nie znam czekam aż cos podeśle(myślę,że już zabutelkował).

[Lusterko87]

Myślałem aby też zrobić w fermentatorze, ale nie byłem pewien czy da to radę - teraz już wiem że można spróbować

[crocco]

Wypiłem dzisiaj jednego z podpiwków z dnia03.11.2011.Po otwarciu lekkie syczenie,w czasie nalewania tworzyła sie mocna piana,,po zapełnieniu pokala pianą trza było troszke z butelki upić bo z butelki też zaczęła wychodzić.Wystarczył łyk na uspokojenie.Kolor ładny,ciemnozłoty smaki drożdżowe pozostały,ale nie były takie intensywne jak kiedyś.Jestem zadowolony,szkoda,że zostały tylko 3 butelki.

[Zbyszek T]

Panowie, jak tam doświadczenia z podpiwkiem? Jakieś ciekawe spostrzeżenia?

Planuje na wiosnę, na budowę, zrobić duuużo podpiwka Przefermentuje normalnie, tzn. jak piwo, później butelkowanie w plastiki 1,5 l po mineralnej i do piwnicy. Będzie jak znalazł, no i "ekypa" nie będzie tyle piwa wypijać

Teraz mam na burzliwej 3 warki. Przy zlewaniu na cichą, chce z każdej zostawić kilka l "resztek", do tego 2 paczki podpiwku delecty zagotowane z wodą, chmielem i cukrem, tak na max 3% alc.

Takie mam pytania:

- lepiej na drożdżach dolnej czy górnej fermentacji?

- ile może leżakować, bez utraty smaku?

- ile chmielu / na ile IBU?

[stachu68]

Rodzaj drożdży zależy od temperatury w której chcesz fermentować, zwykle są to "górniaki". Z tego co mi wiadomo podpiwek zawsze robiono do szybkiego wypicia, spora ilość dodawanego cukru nie pozwala na dłuższe przechowywanie, chyba że w temperaturze 0°C-4°C aby całkowicie zahamować pracę drożdży (łatwiej przy drożdżach górnej fermentacji). Chmielenie raczej symboliczne, do 10 IBU.

 

Zalecałbym butelkować w PETy zostawiając sporo miejsca na gromadzący się gaz i dość często te nagazowanie kontrolować macając butelki i ewentualnie delikatnie upuszczać nadmiar CO2.

[Zbyszek T]

Podpiwek, ale normalnie, jak piwo - tzn. fermentacja do końca, cały cukier drożdże zjedzą, zlewanie, cukier na refermentacje, butelkowanie. Przechowywać się da tak jak i piwo. Granatów nie będzie.

 

Co do drożdży, to mam możliwość i na górniaki i na dolniaki, dlatego pytam.

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez Zbyszek T

[stachu68]

Żeby uzyskać w podpiwku tylko 3% alkoholu, musisz dać o wiele mniej cukru niż przewidują przepisy. Obawiam się, że będzie smakować jak gorzka chmielona kawa zbożowa gazowana

Chociaż słyszałem o dosładzaniu podczas butelkowania słodzikiem typu aspartam

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez stachu68

[Zbyszek T]

Stachu, taka zagadka - na opakowaniu pisze: zagotować w 10 l wody, dodać 500 g cukru. Ile to wyjdzie % alkoholu?

 

edit: Broń Boże przed aspartamem, odradzam stanowczo.

Edytowane 5 Stycznia 2013 przez Zbyszek T

[stachu68]

jak drożdże zjedzą wszystek cukier + cukier do refermentacji to przekroczy 4% alkoholu

[Zbyszek T]

Jak to obliczyłeś?

[stachu68]

500g cukru w 10 litrach wody (nie licząc ewentualnych węglowodanów w suchym podpiwku z paczki) daje ponad 7°BLG

jeśli drożdże zjedzą do 0°BLG to 7-0=7, to dzielimy przez wspólczynnik 1,938 co daje około 3,6% alkoholu

cukier do refermentacji podniesie zawartość alkoholu o ok. 0,4% i wyjdzie 4%

 

gdzieś na forum są wzory do obliczania zawartości alkoholu, nie pamiętam gdzie

[Zbyszek T]

0,5 kg cukru = 0,3 l

500 / (10+0,3) = 48,5 g cukru / litr

48,5 / 17 = 2,85 % alc.

+ refermentacja

Razem wyjdzie około 3,3 %.

 

I będzie dobrze.

 

Ale wracając do tematu. Ktoś ma jakieś praktyczne obserwacje?

[Sojer]

Kombinujecie z podpiwkiem tak, jakby to miało być piwo.

Z podpiwkiem wiele wspólnego to nie ma.

[stachu68]

bo tak naprawdę poza podpiwkiem Delecta nie ma żadnego gotowca na rynku, a dobrego przepisu ze świecą szukać

latem na Jarmarku Dominikańskim jacyś obcokrajowcy (Litwini czy Ukraińcy) oferowali własny suchy podpiwek, lecz się nie skusiłem, wolę piwo

 

ten z Delecty robiłem wg przepisu, ale ze zmniejszoną ilością cukru i lałem w 1,5 litrowe PETy, gazował ostro i w ciągu kilku dni został wypity

smak niezły, aczkolwiek za bardzo kawę zbożową przypomina

przepis Delecta nie przewidywał chmielenia

[Fidel]

500 g cukru w 10 litrach to 5°Blg, a nie 7°Blg.

[Sojer]

bo tak naprawdę poza podpiwkiem Delecta nie ma żadnego gotowca na rynku, a dobrego przepisu ze świecą szukać

latem na Jarmarku Dominikańskim jacyś obcokrajowcy (Litwini czy Ukraińcy) oferowali własny suchy podpiwek, lecz się nie skusiłem, wolę piwo

 

ten z Delecty robiłem wg przepisu, ale ze zmniejszoną ilością cukru i lałem w 1,5 litrowe PETy, gazował ostro i w ciągu kilku dni został wypity

smak niezły, aczkolwiek za bardzo kawę zbożową przypomina

przepis Delecta nie przewidywał chmielenia

Piłem, smaczny, tradycyjny. Agnieszka w sezonie produkuje i sprzedaje butelkowany podpiwek, widziałem, że ma też woreczki z surowcem do samodzielnego wyrobu. Napisz, może dasz radę kupić wysyłkowo.

 

500 g cukru w 10 litrach to 5°Blg, a nie 7°Blg.

Też mi się tak wydawało.

[Zbyszek T]

W tym roku kontynuuje prace przy budowie domu. Silna ekipa budowlana w składzie: ja, Teściu, wujek żony i kuzyn żony wypije dużo piwa - to już wiadomo, sprawdzone

Problem jest taki, że piwa które ja robię najczęściej mają 13-14 BLG i są za mocne. A żeby zrobić np. zapas 10 warek - trzeba się dużo narobić. A na budowie, w lato, sprawdza się coś lekkiego, taki właśnie podpiwek. I w dodatku łatwo można zrobić znaczne jego ilości - stąd moje zainteresowanie.

[Bogi]

A może byś poszedł w bitter'y? 12 blg, do 5%, piwo lekkie, orzeźwiające i smaczne. I nie zapominaj o naszej grapp'ie kawowej zamiast kawy

[stachu68]

500 g cukru w 10 litrach to 5°Blg, a nie 7°Blg.

coś mi się pochrzaniło

 

a do pracy na budowie to może jakieś lżejsze piwo niż bitter 12°BLG ?

np. bitter 9,5 BLG albo a'la grodziskie?

[Sojer]

Dziesięć piwek i dom będzie bez rogów

[stachu68]

krzywa wieża też przyciąga tłumy turystów, jest to jakaś motywacja