Porter bałtycki z CZĘŚCIOWYM zacieraniem

[Markin]

Godzinę temu, technodrome napisał:

Cześć. 

Mam pytanie o porter bałtycki. Planuję się podjąć wyzwania i popełnić warke tegoż piwa. Mam gar 20l. Planowany zasyp:

Wiedeński 3kg

Monachijski typ II 2 kg

Karmelowy 150 0,25

Cheateau Cafe 0,25

Pale Chocolate 0.25

Do tego gęstwa us-05

Do tej pory jakoś sobie radzę ze słabszymi piwami wspomagajac się mniejszymi garnkami jeśli robię warki większe niż 15l. Pytanie czy dam radę zrobić z tego 15l 18 blg? Czy nie lepiej odłożyć mocarze na czas kiedy pozyskam sprzęt o większej pojemności.?

No może być ciężko zatrzeć tyle słodu w takim garze. Wiem coś o tym, bo sam warzę warki 10l w garnku 12l. Ostatnio zrobiłem 2 mocniejsze piwa i wnisoki, którymi się mogę z tobą podzielić są takie, że niestety jeśli chcesz zrobić mocne piwo w sensownym przedziale czasowym to musisz się posiłkować ekstraktem słodowym. Ja bym w tym garze 20l widział max 4,5 kg słodu. No i tak jak już zostało wspomniane powyżej, us-05 to niekoniecznie dobry wybór do portera bałtyckiego.

[technodrome]

Prawda! Mają być dolniaki, coś mnie zaćmiło. Dzięki za info wspomogę się ekstraktem albo zostawię na inny czas. 

[wizi]

6 godzin temu, Markin napisał:

No i tak jak już zostało wspomniane powyżej, us-05 to niekoniecznie dobry wybór do portera bałtyckiego.

6 godzin temu, skazi napisał:

Porteru bałtyckiego nie zrobisz na US-05.

Edytowane 6 godzin temu przez skazi

 Czyli BJCP się myli pisząc o fermentowaniu górniakami?

https://wiki.piwo.org/Baltic_Porter#Surowce

[skazi]

10 minut temu, wizi napisał:

 Czyli BJCP się myli pisząc o fermentowaniu górniakami?

https://wiki.piwo.org/Baltic_Porter#Surowce

Na stronie BJCP jest to inaczej napisane:

"Generally lager yeast (cold fermented if using ale yeast, as is required when brewed in Russia)", a my jesteśmy w Polsce, a nie w Rosji ?

PSPD podaje, że drożdże dolnej fermentacji, w sklepach też jakoś nie pamiętam, żebym widział Porter Bałtycki na drożdżach górnej fermentacji.

Edytowane 16 Stycznia 2021 przez skazi

[Jancewicz]

15 minut temu, skazi napisał:

w sklepach też jakoś nie pamiętam, żebym widział Porter Bałtycki na drożdżach górnej fermentacji.

Robisz sklepowe czy domowe? ?

[skazi]

6 minut temu, Jancewicz napisał:

Robisz sklepowe czy domowe? ?

Ok, to inaczej. Przeglądam często dział "zapiski piwowarów domowych" i jakoś sobie nie przypominam, żebym widział porter bałtycki na drożdżach górnej fermentacji.

[wizi]

Godzinę temu, skazi napisał:

"Generally lager yeast (cold fermented if using ale yeast, as is required when brewed in Russia)", a my jesteśmy w Polsce, a nie w Rosji ?

to tak ja w przysłowiu:

"Musi to na Rusi a w Polsce jak kto chce"

więc u nas można fermentować i górniakami i dolniakami

 

Godzinę temu, skazi napisał:

Ok, to inaczej. Przeglądam często dział "zapiski piwowarów domowych" i jakoś sobie nie przypominam, żebym widział porter bałtycki na drożdżach górnej fermentacji.

to zapraszam do moich zapisków za jakiś miesiąc?

 

Poza tym w starszych tematach można się natknąć na wzmianki o Porterze na górniakach:

https://www.piwo.org/forums/topic/5621-porter-bałtycki-na-górnych/

 

Swego czasu Piwoteka uwarzyła też Portera na drożdżach górnej fermentacji

[ksiegarz5]

skazi -> Zrobiłem PB na "górniakach" rok czy z dwa lata temu ... To czy wyszedł tak jak chciałem, to już inna sprawa. ?

Edytowane 16 Stycznia 2021 przez ksiegarz5

[kris2682]

Podepnę się pod temat. 

 

Czy porter bautycki 19 czy 20 blg wymaga dodatkowych drożdży do refermentacji? Planuje go zrobić na suchych w34/70 i nie wiem czy można ze 3 gramy zostawić w paczce. Potem uwodnic i dodać razem z surowcem do refermentacji. Czy to słaby pomysł? 

Edytowane 1 Lutego 2021 przez kris2682

[yoshko]

Słaby. Porter sobie poradzi bez dodatkowych drożdży.

[punix]

Porter bałtycki na sucharach to nie jest najlepszy pomysł. Pomijając jakość drożdży, na 20l będziesz potrzebował coś koło 5 paczek. Warto byłoby wcześniej zrobić coś lekkiego, nawet 10l warkę, i rozkręcić drożdże.

[kris2682]

Myślałem o 18l, mam dwie paczki 

[ksiegarz5]

punix -> Bez przesady. Sam robiłem na 2-3 paczkach, raczej w wyższych widełkach ekstraktu i wyszły. Czasem dodawałem pożywki dla drożdży ...

Fakt, dupy nie urywały, ale jak na ekstrakty słodowe? Wg., mnie o.k. ^^

[ksiegarz5]

Miałem nie pisać, ale ... Ku pamięci.

 

Warka 22 - Porter bałtycki z częściowym zacieraniem 06.02.21

 

- WES Ekstrakt Jasny 1,7 kg x2,

- WES Ekstrakt pszeniczny 1,7 kg,

- WES Ekstrakt pale ale 1,7 kg,

- Weyermann Caramunich Typ III

0,25 kg,

- Strzegom Karmel 600 0,25 kg,

- Weyermann - Chocolate Wheat 0,25 kg,

- Special W 0,25 kg.

 

Drożdże Saflager W-34/70 z warki 20 plus pożywka dla drożdży 10g.

 

Chmielenie:

- 60 minut 80g Saaz 2019,

- 20 minut 20g Saaz 2019.

 

20 litrów portera bałtyckiego.

 

06.02.21 25,5* Brix

[ksiegarz5]

PB na gęstwie z cydru 10* Brix powoli startuje, ale ... Tak patrząc po przez przeźroczyste ścianki fermentora widzę, że chyba jednak za mało dałem tych ciemnych słodów. Może trzeba było dać jednego, ale większą ilość, a nie kilka, po 200g.

TERAZ już raczej chyba nic się z tym nie zrobi, ale jak bym tak dodał napar z ciemnych/barwiąc słodów przy przelewaniu na cichą? Co o tym myślicie?

Edytowane 8 Lutego 2021 przez ksiegarz5