Rehydratacja suchych drożdży

[bohen]

Witam.

 

Jestem w trakcie warzenia swojej pierwszej warki. Brzeczka gotowa, stygnie.

Wsypałem drożdże US-05 do zdezynfekowanego pojemnika z wodą o temperaturze 29 stopni.

Z przyzwyczajenia do drożdży piekarskich wymieszałem je z wodą.

Minęło 15 minut, drożdże osiadły na dnie i nie widać za dużej aktywności w postaci bąbelków.

 

Stąd moje pytanie.

Czy mieszając drożdże z wodą zepsułem je w jakiś sposób?

Czy mogę je dalej zadać do brzeczki?

[smola]

Mi ostatnio też tak opadły, do tego zbiły się w grudki. Rozmieszałem, zadałem i fermentacja ruszyła po około 30h.

Jeszcze stygnie, a już drożdże uwodniłeś? Jak długo będziesz ochładzał brzeczkę?

Edited September 5, 2020 by smola

[bohen]

Mam dwa schłodzone pięciolitrowe baniaki wody źródlanej w lodówce, które doleje do brzeczki.  

 

Edited September 5, 2020 by bohen

[smola]

Na 20 litrów? Pewnie mają temp. około 10°C. Zbijesz gdzieś do około 40°C. Ja schładzam w zamrażarce, aż się zacznie ścinać, a i tak mi zbija do około 30°C. Drożdże za wcześnie uwodniłeś.

Edited September 5, 2020 by smola

[bohen]

Są dobre tak na oko?

Brzeczka ma około 32 stopnie przed dodaniem wody.

[smola]

Jestem początkujący, ale wyglądają ok.

ok us-05, zbij poniżej 20°C.

Ja bym ewentualnie odebrał parę mililitrów brzeczki i dodał do drożdży, by nie padły z głodu do tego czasu. Schodzić musisz szybko, np w wannie.

 

Dopiero zobaczyłem pod zdjęciem, że 32* przed dodaniem wody. Wszystko będzie w porządku.

Edited September 5, 2020 by smola

[Paweł76]

Wygląda OK. Piana świadczy o tym, że drożdże ruszyły. Lej do brzeczki, ale pamiętaj, że różnica między temperaturą uwodnionych drożdży a brzeczką nie może być wyższa niż 5 st. C. US-05 "lubią" mieć długi lag, 24h to praktycznie norma. Także bez stresu, będzie dobrze.

Pozdrawiam.

[Hary86]

Nie 5 a 10 stopni.