Popular Post zasada Posted March 29, 2021 Popular Post Share Posted March 29, 2021 (edited) Grisette wg. Phila Markowskiego z Farmhouse Ales: Culture and Craftsmanship in the Belgian Tradition Przygotowuję się do siódmej warki opartej na przepisie z książki Phila Markowskiego i uznałem, że warto się podzielić poza wątkiem własnego browaru. Autor pisze: Założone 5 galonów (18,9 l). Gęstość początkowa: 11 BLG. Lekkie, odświeżające, lekko chmielone złote piwo o klasycznym charakterze belgijskich drożdży Słód i jego wagowy udział w zasypie: Pilzneński 75% Pszeniczny 25% Chmielenie: Na 60 minut żeby uzyskać 16-18 IBU. Sugerowana odmiana: Hallertauer Na 15-20 minut 16 g. Sugerowana odmiana: Styrian Goldings Na 2 minuty 12 g. Sugerowana odmiana: East Kent Goldings Opcjonalnie: Dodać do 5% niesłodowanej pszenicy i/ lub Dodać do 5% cukru białego Fermentacja: Burzliwa w 21-23°C belgijskim szczepem (White Labs WLP550 Belgian Ale albo Wyeast 3522 Belgian Ardennes) Dojrzewanie/ cicha fermentacja: 2-3 tygodnie w 18-21°C Osobiście wykorzystywałem 5% dodatek płatków (najczęściej pszennych, ale też owsianych i orkiszowych) odejmując ich udział od słodu pszenicznego. Nie dodawałem cukru. Chmieliłem najczęściej: Hellertauer Tradition PL, ale także Zulą, Puławskim, Izabelą. Tradition wychodził najlepiej. Nie przekraczałem 30 IBU. Dawałem na 60, 20 lub 15 i 2 lub 1 minutę lub na wyłączenie. Fermentowałem drożdżami do saisona (Belle Saison - średnio, Rustic - super), klasztornymi (BE-256 - ok, T58 - ok) czy kwejkami (Omega HotHead - średnio). Nie fermentowałem tak wysoko, 20°C chyba najwyżej. W butelkach dawałem cukru na 2,5 jednostek. Można się spierać, czy użycie drożdży do saisona sprawia, że piwo jest grisette, a innych belgijskich szczepów że można mówić o trapist enkel ale chyba nikt tego nie robi. Piwo na lato zdecydowanie. Szybkie i przyjemne. Edit: sam styl można uznać za małego saisona z tym drobnym zastrzeżeniem, że warzony był nie dla robotników rolnych w jednej a dla górników w całkiem innej części Belgii. Ciekawy blog o stylu, jego historii etc.: Hors Catégorie Brewing chyba zniknął z sieci Edit 2: Zapomniałem o uwagach do zacierania. Zostały one podane w rozdziale poprzedzającym receptury. Więc autor wspomina o dwóch schematach stosowanych w browarach warzących tradycyjne saisony. Pierwszy: 45°C przez 30 minut 55°C przez 15 minut 62°C przez 30 minut 68°C przez 15 minut 74°C przez niepodaną liczbę minut ale skoro to wygrzew to zakładam, że 1-5 minut. Drugi (stosowany przez Dupont): Zasyp w 45°C i podgrzewanie (wraz z mieszaniem) o 0,25°C na minutę przez 108 minut czyli godzinę i 48 minut do osiągnięcia 72°C Edited April 3, 2021 by zasada Mijnheer, x1d, sihox and 2 others 5 Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted March 29, 2021 Author Share Posted March 29, 2021 (edited) 7 godzin temu, zasada napisał: Hors Catégorie Brewing chyba zniknął z sieci Na szczęście jest Internet Archive!O grisette 1, o grisette 2. Przepis na grisette - nieco bardziej złożona ale generalnie podobna do powyższej. Kategorie i moc grisette. Historyczne chmielenie grisette. Edited March 29, 2021 by zasada Link to comment Share on other sites More sharing options...
buk0 Posted March 30, 2021 Share Posted March 30, 2021 21 godzin temu, zasada napisał: Można się spierać, czy użycie drożdży do saisona sprawia, że piwo jest grisette, a innych belgijskich szczepów że można mówić o trapist enkel ale chyba nikt tego nie robi. Piwo na lato zdecydowanie. Szybkie i przyjemne. Chyba nie ma innego wyjścia, bo nie istnieją jako takie dedykowane drożdże do tego stylu. Jedyna różnica, że zaczął bym fermentować w niskim zakresie pracy drożdży. Styl na pewno bardziej popularny w USA niż w PL. A i ciężko raczej u nas o komercyjnego przedstawiciela tego stylu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted March 30, 2021 Author Share Posted March 30, 2021 8 minut temu, buk0 napisał: A i ciężko raczej u nas o komercyjnego przedstawiciela tego stylu. Kingpin Alhponse Grisette z rumiankiem - był całkiem spoko, Pinta miesiąca była ale nie miałem okazji pić (2017). I widzę ze jeszcze Alternatywa i Piwne Podziemie ale ich nawet nie widziałem. Link to comment Share on other sites More sharing options...
buk0 Posted March 30, 2021 Share Posted March 30, 2021 49 minut temu, zasada napisał: Kingpin Alhponse Grisette z rumiankiem - był całkiem spoko, Pinta miesiąca była ale nie miałem okazji pić (2017). I widzę ze jeszcze Alternatywa i Piwne Podziemie ale ich nawet nie widziałem. A rzeczywiście, tego Alphonsa pamiętam. Chyba nawet piłem, ale to kilka lat temu było. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted April 3, 2021 Author Share Posted April 3, 2021 Uzupełniłem pierwszy wpis o dwa proponowane schematy zacierania. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Mijnheer Posted April 8, 2021 Share Posted April 8, 2021 On 3/29/2021 at 3:20 PM, zasada said: Chmieliłem najczęściej: Hellertauer Tradition PL, ale także Zulą, Puławskim, Izabelą. Tradition wychodził najlepiej. Nie przekraczałem 30 IBU. Dawałem na 60, 20 lub 15 i 2 lub 1 minutę lub na wyłączenie. Fermentowałem drożdżami do saisona (Belle Saison - średnio, Rustic - super), klasztornymi (BE-256 - ok, T58 - ok) czy kwejkami (Omega HotHead - średnio). Bardzo lubię takie eksperymentalne podejście ? czy opisywałeś gdzieś na forum też inne style? Chętnie bym skopiował coś sprawdzonego! Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted April 8, 2021 Author Share Posted April 8, 2021 18 minut temu, Mijnheer napisał: czy opisywałeś gdzieś na forum też inne style Nie. Niczego innego nie warzyłem na tyle często żeby mieć o czym pisać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
x1d Posted April 8, 2021 Share Posted April 8, 2021 Zastanawiam się czy ma sens spróbować z Wyeast 3944 Belgian Witbier, mam akurat na tapecie te drożdże a w kolejce tylko white ipa A w nawiązaniu do ostatnich porządków, ponieważ W dniu 8.04.2021 o 09:37, zasada napisał: Niczego innego nie warzyłem na tyle często myślę, że spokojnie można do autorskich dać. edit: zgodnie z sugestią, przeniesiony Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted April 12, 2021 Author Share Posted April 12, 2021 W dniu 8.04.2021 o 12:04, x1d napisał: czy ma sens spróbować z Wyeast 3944 Belgian Witbier Uważam, że jest. WiHuRa robił coś podobnego: KLIK. Mi wersja na BE256 w pewnym momencie przypominała trochę wita. Jeszcze gwoli ścisłości, doszukałem, że na forum powyższą recepturę opisywał w 2014 roku @Lodzermensch w swojej warce #27 i w komentarzu do nie dla nieistniejącego już użytkownika: KLIK. x1d 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
x1d Posted May 12, 2021 Share Posted May 12, 2021 W dniu 12.04.2021 o 10:30, zasada napisał: Uważam, że jest. WiHuRa robił coś podobnego: KLIK. Mi wersja na BE256 w pewnym momencie przypominała trochę wita. Jeszcze gwoli ścisłości, doszukałem, że na forum powyższą recepturę opisywał w 2014 roku @Lodzermensch w swojej warce #27 i w komentarzu do nie dla nieistniejącego już użytkownika: KLIK. No i wyszło całkiem fajne, pijalne, zwłaszcza po robocie, piwo, czyli założenie oryginału spełnione Użyłem sybilli, bardzo fajnie tu wyszła. Wyeasty witowe mocno jednak samego wita w nim przypominają. Z pewnością do powtórzenia, ale z innymi drożdżami pewnie dla porównania. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted May 13, 2021 Author Share Posted May 13, 2021 3 godziny temu, x1d napisał: Z pewnością do powtórzenia, ale z innymi drożdżami pewnie dla porównania. Bardzo się cieszę. Ja zabutelkowalem we wtorek wersje na Wyeat Farmhouse z Oktawia i szykuje się do BE256 i/lub T5 i Sybilli właśnie. Pewnie minie jeszcze sporo zanim je zrobie, ale zrobię Link to comment Share on other sites More sharing options...
Łachim Posted May 13, 2021 Share Posted May 13, 2021 Na ile ważny w grisette jest według Was fenolowy charakter? Mam gęstwę OYL-501 (nieprodukująca fenoli hybryda drożdży saisonowych i bodaj Irish Ale) i zastanawiam się, czy da się na tym zrobić grisette, ewentualnie z przyprawami (jakimi?). Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted May 13, 2021 Author Share Posted May 13, 2021 Imo ważny tak samo jak klasyczny charakter chmielowy. Ale one co, jak nie fenole to estry dają czy są czysto-czyste? Łachim 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Łachim Posted May 14, 2021 Share Posted May 14, 2021 Dają estry, w typie brzoskwini i niby trochę cytrusów. Na razie zrobiłem na nich stouta i wyszedł zupełnie fajnie (poza siarkowodorem, gdy refermentacja się chyba nie skończyła). Dzięki za odpowiedź, za grisette zabiorę się w takim razie kiedyś na prawdziwych drożdżach saisonowych. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted August 30, 2022 Author Share Posted August 30, 2022 Odkopałem podcast - nie o tej konkretnej recepturze, ale o tym stylu. Jeszcze nie odpaliłem ale jeszcze dzisiaj to zrobię. Tymczasem linkaczu: https://www.experimentalbrew.com/podcast/brew-files-episode-13-saisons-city-cousin-dave-janssen edit: podcast krótki i dla tych, którzy czytali bloga Hors Categorie nic nowego nie przynosi. Ale miło się słucha! elroy and Łachim 2 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now