Przerwa białkowa, robić czy nie?

[zgoda]

Mam zasyp, w którym słód monachijski stanowi ok. 75%. Czytałem na wiki, że zawiera on więcej białka niż pilzneński, pale ale czy wiedeński. Czy robić w takim przypadku przerwę białkową?

[coder]

Ja nie robię nawet dla 100% monachijskiego, ale faktycznie przy tym słodzie przerwa białkowa może mieć sens.

[hoirack]

Robiłem zasyp 3,5kg monacha, 1,5kg pilzeńskiego. Nie wyklarowało się tak ładnie jak te na przewadze pilzeńskiego. Może to być wina większej ilości białka w słodzie monachijskim?

[bajo33]

Mam pytanie, czy przerwa białkowa w przypadku użycia tylko jako słodu podstawowego - pilzneńskiego, jest wskazana?

[bzium1986]

zastosowanie przerwy białkowej na samym pilzneńskim będzie miało znikome pozytywy

[zgoda]

Po zrobieniu kilku warek mam wrażenie, że krótka (max. 10 min.) przerwa białkowa w 54-55°C dobrze wpływa na klarowność piwa. Ale to tylko moje wrażenie, choć niektórzy autorzy podręczników również to zalecają.

Natomiast zawsze robię dłuższą białkową przy zacieraniu z surowcami niesłodowanymi. Wtedy wpływ na klarowność jest wyraźny, widać to już w brzeczce nastawnej.