Zbieranie gęstwy z fermentora stożkowego

[Eselchen]

Cześć, ostatnio nastawiłem 3 lagery do trzech fermentorów stożkowych. Są to W34/70, FM30 i WLP800. Kiedy należy zbierać gęstwę ze stożka? Załóżmy, że fermentacja trwa 2-3 tygodnie, potem podnoszę temperaturę z 8 do 12 stopni na 3 dni (przerwa diacetylowa) i robie cold crash. Oczywistym byłoby odebranie gęstwy dopiero po cold crash, ale nie jestem pewien.

[INTseed]

Ja bym zbierał po dwóch dniach CC. Jak już opadnie większość.

[Nazwa użytkownika]

Zbieraj jak Ci się podoba.

[smola]

Zbieram dwukrotnie. Raz po około 10 -14 dniach do następnej warki, drugi po CC na dwa dni przed rozlewem.

[Łachim]

Pamiętajcie,  że gęstwa z drożdży, które flokulowały i opadły jako pierwsze będzie się różnić od tej, które opadły jako ostatnie. Już po kilku pokoleniach taka selekcja może doprowadzić do zmian we flokulacji lub odfermentowaniu. Przy zbieraniu z fermentora stożkowego to może mieć znaczenie.

[smola]

9 godzin temu, Łachim napisał:

gęstwa z drożdży, które flokulowały i opadły jako pierwsze będzie się różnić od tej, które opadły jako ostatnie

Możesz coś bardziej się rozpisać?

Czy to oznacza, że te co opadły pierwsze, w kolejnej warce będą opadały słabiej? Czy też odwrotnie?

[Łachim]

@smolaTe, które opadły pierwsze, to drożdże o większej tendencji do flokulacji. Drożdże, które szybciej opadają, często fermentują mniej. 

 

Te, które opadają jako ostatnie to drożdże bardziej pyliste, w efekcie może być problem z klarowaniem piwa.

 

Oczywiście warstwy mogą się różnić też żywotnością czy poziomem zanieczyszczenia.

 

Ponoć efekty selekcji są widoczne dość szybko. Nie oznacza to,  że to jakiś błąd, ale warto to brać pod uwagę.