Domowa IPA

[fiskuswroc]

Witam planuję zrobić swoją warkę w stylu IPA: 

 

 

Zasyp: 

Słód Pale Ale - 4.5 kg 

Słód monachijski - 1kg 

Słód Caramunich II  - 0,5 kg 

 

Zacieranie: 

w 67-68 stopnii celsjusza przez 40 minut

w 72 stopniach 20 minut

 

Chmielenie:

East Kent Goldings - 40 minut. 

 

Drożdze: Fermentis S-04 

[zasada]

Jak widzę idziesz w brytyjską interpretację stylu.

Słyszałem, że w USA mieszają lokalny 2-row z monachijskim, żeby emulować brytyjski pale ale, ale jeśli masz pale ale to bałbym się tak mieszać.

Chmielu też mało, ona ma ile? 4 - 5AA?

edit: a nie - to jest 40 minut a nie 40 g. Ta czasówka jednak też jest dziwna. Przepisy z UK mówią bardziej 60 - 15 i ew. na koniec. Brytyjczycy mają tez zwyczaj zacierać "na lenia" w jednej temperaturze (66,6°C hehe), co akurat jest mega wygodne. Zaraz coś Ci podkleję na "wzór".

 

[fiskuswroc]

Tak naprawdę to eksperyment. 

Wybieram piwa górnej fermentacji z uwagi na warunki fermentacji, które są łatwiejsze do utrzymania i osiągniecia niż przy dolnej fermentacji. 

 

Czyli lepiej polecieć na 90 % zasypu pale ale i dorzucić z 10 % karmelowego. 

Z chmieleniem myślałem o 100g na 40 minut gotowania.  Pytanie czy nie wyjdzie zbyt duża goryczka.

 

Może faktycznie przejść na zacieranie jednotemperaturowe. 

 

[zasada]

W dniu 8.05.2023 o 14:37, fiskuswroc napisał(a):

Pytanie czy nie wyjdzie zbyt duża goryczka

To musisz sobie policzyć. Mam w stopce linki do kalkulatorów.

Tak, układ 90-95 słodu podstawowego i reszta karmelowego to w miarę bezpieczna proporcja.

Osobiście trzymałbym się bliżej 5.

Do górnej fermentacji tez musisz pilnować temperatur. Z drożdży brytyjskich np. S04 są kapryśne w tym względzie - za nisko przysną i niedofermentowują, za wysoko dadzą rozpuszczalnik. Łatwiejsze w obsłudze są Nottinghamy.

Rzuć okiem w pliki poniżej: nie znam piw wyjściowych ale zobacz jak podobne i proste są to przepisy.