Drożdże suche piekarnicze

[przegalin]

Hej, planuję dziś zadać suche drożdże piekarnicze ale nie zastanawiam się jaka może być ich ilość w 1g? Zakładać, że to mniej więcej tyle co w US 05? Orientuje się ktoś?😉 Drożdże ze zdjęcia.

Ewentualnie ile tego zadać na około 12L 18blg?

 

 

Edited April 20, 2024 by przegalin

[Koora]

https://alkohole-domowe.com/forum/czy-drozdze-piekarnicze-sa-tylko-do-piekarni-t436-40.html

Tu temat z innego forum.

 

Jest o ilościach komórek

[przegalin]

13 minut temu, Koora napisał(a):

https://alkohole-domowe.com/forum/czy-drozdze-piekarnicze-sa-tylko-do-piekarni-t436-40.html

Tu temat z innego forum.

 

Jest o ilościach komórek

Z tego co tam piszą to wynika, że w 1g jest około 10kkk. W US 05 chyba coś około 6kkk. Albo mnie poprawcie.

[Piotr Ba]

Co ciekawe drożdże babuni będą też pracować w temp. lagerowej - sprawdzone na cieście do pizzy i ciekawe jaki profil dadzą wtedy. Ktoś sie odważy? 

[x1d]

2 godziny temu, Piotr Ba napisał(a):

ciekawe jaki profil dadzą

Pewnie każde inny, ale strzelam że równie zły.

[Jastrząb]

Seria 3 filmów:
Sprawdzałem piekarskie  Wprawdzie to jeszcze filmy z czasów, gdy warzyłem na ekstraktach, ale same drożdże dobrze przetestowane.
Co ciekawe mam jeszcze flaszkę w piwnicy i piwo kryształowo klarowne. Nie mniej każde takie drożdże są inne, bo tu nie dbają tak o czystość jak przy piwowarskich. Dlatego nie ma tu reguły.

Ostatni chyba mówi najwięcej, bo jest to degustacja

 

Edited April 21, 2024 by Jastrząb

[przegalin]

Ostatecznie dałem 19g na 12L 18blg. Nie kontroluje temperatury cieczy tylko otoczenia, 17 stopni.

Szybki start, piana na 20cm😁 póki co z rurki zapach w miarę przyjemny.

[Jastrząb]

No, to są terminatory zeżrą wszystko i bardzo prędko

 

[Piotr Ba]

A w lagerowej ktoś pędził na nich? Jakieś doświadczenia? Z czystej teorii to niby powinno byc czyściej w profilu, podwoilbym dawkowanie też 

[Tsmolinski]

Każdy komercyjny browar produkuje więcej drożdży niż potrzebuje na jedną warkę. Sprzedaje się to właśnie do piekarni (jak się uda), albo na paszę. Jest to mieszanka ze wszystkich szczepów jakich się używa (resztek). Można trafić dobrze albo źle. Niektóre szczepy nie mają prawa poza browar wyjść. Od tego przy każdym browarze jest laboratorium.

[dziedzicpruski]

Ale ,że sprzedaje te po fermentacji ?

jeżeli tak ,to  to co wyjdzie niejadalne jest-gorzkie będzie.

[anteks]

12 godzin temu, Tsmolinski napisał(a):

Każdy komercyjny browar produkuje więcej drożdży niż potrzebuje na jedną warkę. Sprzedaje się to właśnie do piekarni (jak się uda), albo na paszę. Jest to mieszanka ze wszystkich szczepów jakich się używa (resztek). Można trafić dobrze albo źle. Niektóre szczepy nie mają prawa poza browar wyjść. Od tego przy każdym browarze jest laboratorium.

Chodzi o koncerny czy rzemieślnicze też? Dlaczego niektóre szczepy nie maja prawa wyjśc poza browar?

[dzejkej]

14 godzin temu, Tsmolinski napisał(a):

Każdy komercyjny browar produkuje więcej drożdży niż potrzebuje na jedną warkę. Sprzedaje się to właśnie do piekarni (jak się uda)

Nie twierdzę że tak nie jest (bo tego nie wiem), ale byłaby to chyba partyzantka.

Tu mówią coś o selekcjonowaniu szczepów:

https://pl.exploreyeast.com/czym-sa-drozdze/jak-powstaja-drozdze-piekarskie/

Edited April 25, 2024 by dzejkej