newrom Posted July 14, 2024 Share Posted July 14, 2024 Cześć. Chciałbym zrobić piwo dość lekkie, jasne , górnej fermentacji. Niezbyt mocne i smakujące trochę chlebowo. Wymyśliłem taki przepis (ze składników które posiadam) i jeśli popełniłem jakiś bład albo ktoś uzna że coś można poprawić, to proszę o info Warka 25L 4kg pale ale, Crisp 0,5kg żytni, viking Zacieranie 65°C przez 60min drożdże lalbrew farmhouse chmiel lubelski 40g na 60min 20g na 10min Temp fermentacji 20-24°C Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted July 14, 2024 Share Posted July 14, 2024 A skąd chcesz mieć chlebowość? Link to comment Share on other sites More sharing options...
newrom Posted July 14, 2024 Author Share Posted July 14, 2024 Ze słodu żytniego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Łachim Posted July 14, 2024 Share Posted July 14, 2024 Słód żytni nie daje raczej chlebowości, tylko dodaje treściwości przez beta-glukany. Dla chlebowości można dodać trochę słodu monachijskiego. Link to comment Share on other sites More sharing options...
newrom Posted July 15, 2024 Author Share Posted July 15, 2024 Dziękuję. Zerknę czy mam taki jak będę w domu. Z zytnim nie miałem jeszcze kontaktu, a o chlebie właśnie w opisach mowa. Link to comment Share on other sites More sharing options...
lechu555 Posted July 16, 2024 Share Posted July 16, 2024 (edited) Albo farmhouse ale ma niejedno imię albo ja coś pomyliłem, ale dla mnie ten styl jest niemal równoznaczny z saisonem, biorąc pod uwagę drożdże, które chcesz użyć (bardzo dobre swoją drogą). Jakbyś nie zacierał to i tak zejdzie Cì do 2blg z 12stu. Ale czy chlebowość się z nich uzyska to nie wiem. Dawałem do nich pszenice, wiedeński i różne niestworzone rzeczy, ale jakoś wielce słodowe, a już zwłaszcza chlebowe to nigdy nie było, ale że puste to też absolutnie nie było. Jedno to kwestia zasypu, a drugie to jeszcze drożdże muszą wyciągnąć to ze słodu. Zresztą dziwne by to było połączenie: chleb, pieprzność (od drożdży) i ładny zapach w aromacie (też od drożdży). Na pierwszy rzut oka to nie pasuje do siebie, ale już nie takie rzeczy ze sobą pożeniono... Z moich doświadczeń czy dasz je w 20 czy 25 stopni ma małe znaczenie - wyjdzie niemal to samo. Robiłem na nich w 30 stopniowe upały i nie wiem czy była jakaś różnica. I nie przestrasz się jak po fermentacji pieprzność będzie na granicy akceptowalności - w butelkach znacznie się zredukuje i ładnie siądzie w całości doznań smakowych. Jakbyś nie zrobił to piwo wyjdzie Ci dobre, ale chlebowość stoi pod znakiem zapytania Edited July 16, 2024 by lechu555 Link to comment Share on other sites More sharing options...
newrom Posted July 17, 2024 Author Share Posted July 17, 2024 Dziękuję. Drożdże wybrałem ze względu na temperatury i dobre opinie. A dokładniej to chyba nie spotkałem złych opinii, czyli jest szansa że nie będzie źle 😉 Do tego ludzie twierdzą, że można się spodziewać w widełkach temperatut tego co obiecuje opis. Zacząłem się wahać czy nie zostawić tego żyta na inną okazję, a tu zrobić z jednego słodu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
lechu555 Posted July 17, 2024 Share Posted July 17, 2024 jeżeli filtrujesz przez młóto, a nie przez worek to odpuść sobie to żyto, jeżeli masz mieć później problemy z zatkaną filtracją i wątpliwej przyjemności zmagania z nią to lepiej nie dawać go Link to comment Share on other sites More sharing options...
Rheged Posted July 19, 2024 Share Posted July 19, 2024 W dniu 17.07.2024 o 16:26, lechu555 napisał(a): jeżeli filtrujesz przez młóto, a nie przez worek to odpuść sobie to żyto, jeżeli masz mieć później problemy z zatkaną filtracją i wątpliwej przyjemności zmagania z nią to lepiej nie dawać go Czy ja wiem? Pół kilo żyta przy zasypie 4,5 kilo to nie jest jakaś ilość utrudniająca filtrację. zasada 1 Link to comment Share on other sites More sharing options...
dziedzicpruski Posted July 19, 2024 Share Posted July 19, 2024 W dniu 15.07.2024 o 11:57, newrom napisał(a): Dziękuję. Zerknę czy mam taki jak będę w domu. Z zytnim nie miałem jeszcze kontaktu, a o chlebie właśnie w opisach mowa. Robię często kwas 100% żyta i żadnego chleba tam nie ma .Jak jest przypalony to jest pumpernikiel ,albo coś w tym rodzaju. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zasada Posted July 19, 2024 Share Posted July 19, 2024 3 godziny temu, Rheged napisał(a): to nie jest jakaś ilość utrudniająca filtrację. Tak jest! @newrom zobacz przepis na grisette z Markowskiego. Do tego co masz dołóż płatki żytnie i będzie idealnie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
lechu555 Posted July 19, 2024 Share Posted July 19, 2024 15 godzin temu, Rheged napisał(a): Czy ja wiem? Pół kilo żyta przy zasypie 4,5 kilo to nie jest jakaś ilość utrudniająca filtrację. Nigdy nie robiłem nic z żyta, więc mogłem gadać głupoty Link to comment Share on other sites More sharing options...
newrom Posted July 24, 2024 Author Share Posted July 24, 2024 W dniu 19.07.2024 o 11:46, zasada napisał(a): @zasadaDo tego co masz dołóż płatki żytnie i będzie idealnie. Chciałbym uniknąć składników niesłodowanych w tym piwie. Dzięki za link, poczytałem i chyba spróbuję coś takiego zrobić, ale nie tym razem Pszeniczniak na owsiance już pracuje, a ja mocno detalicznie podchodzę do produkcji piwa 😉 Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now