Wydajność piwa pszenicznego

[Pawelw3]

Cześć, warzę już 5 warkę piwa i zauważyłem, że mam z reguły niższą wydajność niż podana przez producenta. Za przykład weźmy pszeniczniaka, którego robię dzisiaj:

 

Nasyp: 

- słód pilzneński Weyermann 2,5 kg

- słód pszeniczny jasny Weyermann 1,3 kg

- płatki pszeniczne błyskawiczne 0,5 kg

 

Zacieranie:

- 62 - 64 st. C przez 30 min w 15 l wody

- podnoszenie temperatury ~ 7 min

- 72 st. C do negatywnej próby jodowej - brak granatowego zabarwienia (u mnie wyszło dzisiaj 25 min)

 

Filtrowanie:

- filtruję za pomocą wężyka z oplotu

- przelałem całość do fermentora z kranikiem, do którego jest podłączony wężyk z oplotu

- odczekałem 20 min aż młóto opadnie na dno i zacząłem filtrację

- wysładzałem wodą do otrzymania około 20 l brzeczki

- zmierzyłem BLG (oczywiście po wystudzeniu) i wyszło mi 11,5 BLG

 

Jest to zestaw z browamatora Witbier 13,0 BLG na 20 litrów, natomiast mi dopiero po odparowaniu do ~18 l wyszło rzeczywiście te 13 BLG więc na tym etapie mam już 10% straty. I tutaj rodzi się moje pytanie, czy jest to spowodowane słodami które dostarcza producent, czy jednak wina leży po mojej stronie i proces przygotowania jest obarczony błędami, które skutkują obniżeniem wydajności. Jeżeli coś pominąłem to przepraszam i w razie dodatkowych pytań uzupełnię. 

[wizi]

5 godzin temu, Pawelw3 napisał(a):

I tutaj rodzi się moje pytanie, czy jest to spowodowane słodami które dostarcza producent, czy jednak wina leży po mojej stronie i proces przygotowania jest obarczony błędami, które skutkują obniżeniem wydajności.

Te 13Blg z zestawu to dla początkującego jest ciężkie do osiągnięcia - wydajność musiałaby być na poziomie 85%. U Ciebie jest to jakieś 74%, co jest dobrym wynikiem.

 

Wydajność można podnieść zacierając 90min w 67st. C, potem wygrzew w 76-78 st. C. Pewnie jakieś 0,5 -1 Blg podskoczy.

 

Ale u Ciebie jest zapewne wysładzanie do poprawy.

Krok 1 (opcjonalny) - zaizoluj dobrze fermentator z wężykiem

Krok 2 - nie czekaj 20 minut na ułożenie złoża. 5 min wystarczy.

Krok 3 - lej wodę powoli na talerzyk, ale tak aby nie odsłonić młóta. Odkręcaj powoli kranik - tempo wysładzania to ok 1l/min. Sprawdzaj czy woda nie kanalikuje przez złoże.

Krok 4 - wysładzaj do objętości docelowej + strata na odparowanie + strata z chmielenia. Pewnie tak z 23-24l w sumie powinieneś uzyskać

 

Daj znać czy pomogłem 🙂 

 

Edited November 8, 2024 by wizi

[Unmatched]

Miałem ten sam problem. Zbyt krótko wysładzasz, 20l brzeczki powinieneś otrzymać dopiero po odparowaniu. Wysadzać można do momentu aż to co wypływa z wężyka będzie miało 2blg. Nie wiem czy da się to ustalić (do jakiego momentu wysładzać żeby uzyskać kompromis między czasem gotowania a wydajnością zacierania) inaczej niż metoda prób i błędów. Ale napewno po filtracji powieneś uzyskać więcej brzeczki niż ilość na którą jest robiony zestaw

[wizi]

1 minutę temu, Unmatched napisał(a):

Wysadzać można do momentu aż to co wypływa z wężyka będzie miało 2blg. Nie wiem czy da się to ustalić (do jakiego momentu wysładzać żeby uzyskać kompromis między czasem gotowania a wydajnością zacierania) inaczej niż metoda prób i błędów.

Te 2 Blg to umowna wartość. Nie ma co się tym zbytnio przejmować. Po prostu trzeba znać swoje straty z chmielenia i odparowanie i uwzględnić to w ilości brzeczki po wysładzaniu.

[INTseed]

Czemu wysładzałeś do 20l?

[Pawelw3]

Dzięki wszystkim za odpowiedzi, przy kolejnej warce będę wysładzał do większej objętości. Mam jeszcze dwa pytania, żeby nie zakładać kolejnego tematu:

 

1. Czy jest jakaś zalecana strona z przepisami? Chciałbym robić warki na 22-23 l, a większość zestawów jest na 20 l, wiadomo to co robiłem mogę przeskalować, ale w przypadku stylów których nie robiłem, nie mam pojęcia ile i co stosować. 

2. Po wczorajszym przeniczniaku, podczas wygotowywania powstało dużo takich zlepów (białkowych?), i zastanawiałem się czy zlać je do fermentora czy potraktować jako straty. Zrobiłem wirek jednak przy dnie one pływały w jakimś litrze brzeczki i nie chciały zdekantować. Stosuję hop spider, więc nie było tam chmielin/przypraw. 

[zasada]

17 minut temu, Pawelw3 napisał(a):

Czy jest jakaś zalecana strona z przepisami?

https://piwo.org/forums/topic/32686-źródła-receptur-skąd-brać-przepisy/ - poczytaj tutaj.

https://www.beertools.com/library/ - pozwala skalować.

[x1d]

2 blg, a zwłaszcza 2 litry różnicy to tak naprawdę żadna różnica. Możesz też użyć pół kilo słodu więcej. Receptur też nie musisz się sztywno trzymać (oczywiście w granicach rozsądku), jak to mawiają: browar to nie apteka.

[anteks]

W dniu 8.11.2024 o 11:48, Pawelw3 napisał(a):

Cześć, warzę już 5 warkę piwa i zauważyłem, że mam z reguły niższą wydajność niż podana przez producenta. Za przykład weźmy pszeniczniaka, którego robię dzisiaj:

 

 

Przy 20 warce stwierdzisz że tak1 urok Twojej warzelni i albo będziesz warzył mniejsze warki albo sypniesz troche więcej słodu

[wizi]

20 godzin temu, Pawelw3 napisał(a):

2. Po wczorajszym przeniczniaku, podczas wygotowywania powstało dużo takich zlepów (białkowych?), i zastanawiałem się czy zlać je do fermentora czy potraktować jako straty. Zrobiłem wirek jednak przy dnie one pływały w jakimś litrze brzeczki i nie chciały zdekantować. Stosuję hop spider, więc nie było tam chmielin/przypraw. 

Ogólnie to straty. Ale jak zaciągniesz trochę przy dekantacji to nic się nie stanie. W słodzie pszenicznym i tak jest więcej białek niż w jęczmiennym. Do piw czysto jęczmiennych niektórzy zalecają zaciągnąć trochę osadu białkowego.

 

21 godzin temu, Pawelw3 napisał(a):

1. Czy jest jakaś zalecana strona z przepisami? Chciałbym robić warki na 22-23 l, a większość zestawów jest na 20 l, wiadomo to co robiłem mogę przeskalować, ale w przypadku stylów których nie robiłem, nie mam pojęcia ile i co stosować.

Poczytaj post zasady. Ze swojej strony polecam zapiski piwowarów na naszym forum. W szczególności tych bardziej doświadczonych oraz te wpisy, które oprócz receptury, zawierają też opis gotowego piwa.

Co do skalowania to wszystko skalujesz wagowo. Jedynie drożdże możesz zostawić w takiej ilości jak na 20l.

[Ununul]

1) pszenica 11 blg to fajne parametry dla pszenicy

2) tak jak wyzej - mozna zawsze dosypac slodu lub skorygowac cukrem albo ekstraktem suchym

3) i tak w pszenicy wazniejsze sa odpowiednie drozdze ich ilosc i odpowiednia kontrola temperatury

tutaj mozesz zobaczyc jak koksu robi pszenice

 

[Dawid Szatan]

Dodam od siebie do tematu:

- drobniejsze śrutowanie

- mieszanie zacieru (wg wielu zwiększa wydajność)

- ph wody.

 

Cytat z https://piwo.org/forums/topic/27416-wpływ-tlenku-wodoru-na-piwo-czyli-o-wodzie-w-browarze-domowym-bez-lania-wody/ :

 

"(...) Wartość pH zacieru powinna być w granicach 5.2-5.6, bo w tym przedziale wypadkowa pracy enzymów jest najbardziej wydajna. (...) Zalety optymalnego pH to większa wydajność. Lepsza praca enzymów, mniejsza szansa przedostania się łańcuchów skrobi do piwa(...)"