Fermentacja zakończona czy zatrzymana przedwcześnie?

[Capybar]

Cześć!

Jestem w trakcie warzenia swojego drugiego piwa, więc dalej na etapie nauki.
W tej warce postawiłem na prostotę, zrobiłem 23l brzeczki wykorzystując Brewkit Coopers Lager 1.7kg + Jasny ekstrakt słodowy Coopers Light 1.5kg.

Dla lepszej kontroli temperatury fermentacji (w pierwszej warce miałem trochę za wysoką) zrobiłem styropianowe pudło i chłodziłem butelkami/wkładami z lodem.

Zalecana temperatura dla drożdży z zestawu to 18-25C. Pomiary temperatury brzeczki robiłem termometrem z sondą przyklejoną na fermentor i trochę odizolowaną termicznie, by unikać mierzenia temperatury powietrza w pudle.

Chciałbym zaczerpnąć opinii czy nie przesadziłem z chłodzeniem/zmianami temperatur oraz czy moja brzeczka już odfermentowała, czy może utrudniłem pracę drożdżom.

1. dzień: temperatura ok. 24C, przed zadaniem drożdży ok. 10-10.5BLG
2. dzień: temperatura ok. 21C, dużo ruchu w rurce fermentacyjnej
3. dzień: temperatura ok. 20.5C

4. dzień: temperatura ok. 19C (planowałem zostać przy ok. 20C - przez noc schłodziłem zbyt mocno), rurka fermentacyjna dalej pracuje, choć wyraźnie wolniej
5. dzień: temperatura ok. 19.3C, ok. 5BLG

6. dzień: temperatura ok. 20C, na tym etapie już brak ruchu w rurce

7. dzień: temperatura ok. 20.5C (od tego dnia w miarę konsekwentnie jest 20.5-21C)

8. dzień: ok. 3BLG, może trochę powyżej (~3.25?)

12. dzień (dzisiaj): ok. 3BLG

 

Spodziewałem się, że docelowo wyjdzie bliżej 1-2BLG, ale może mylnie? Myślicie, że piwo mogę w najbliższych dniach butelkować bez ryzyka granatów, czy jest szansa, że drożdże przedwcześnie przestały pracować? A może po prostu zostawić w spokoju i sprawdzić za kolejne kilka dni?
W brzeczce wydaje mi się, że widać drożdże na powierzchni - czy to OK? Ilość tego osadu zmalała w ostatnim tygodniu, ale nie zniknął on całkowicie.

 

Brzeczka z dnia 5.:

 

Brzeczka z dnia 12. (dzisiaj):

 

 

Dodatkowo, skoro już postuję, wspomnę o moich trudnościach z pomiarem BLG... Niezbyt udaje mi się utrzymać cukromierz pionowo i bez dotykania ścianek w próbowce, co utrudnia pomiar i z pewnością też wpływa na dokładność (stąd nie jestem pewien, czy w ostatnich 4 dniach BLG spadło, choć nawet jeśli, to niewiele). Czy to akceptowalne, czy są jakieś triki by tego uniknąć? W ostateczności mogę się przestawić na dezynfekcję cukromierza i pomiar bezpośrednio w fermentorze, ale wygodniej jest pobierać próbkę.

 

Z góry dzięki za wszelką pomoc!

Edytowane 12 Lipca przez Capybar

[punix]

12 dni to jeszcze nie tak długo, możesz dla pewności potrzymać jeszcze około tygodnia i powtórzyć pomiar. Na przyszłość - lepiej zaczynać w niższych temperaturach i stopniowo podnosić. Teraz możesz jeszcze podnieść temperaturę dla pewności.

1-2°Blg, nawet z początkowych 10, to już wysokie odfermentowanie, obecne 3 raczej mieszczą się w normie.

[dzejkej]

2 godziny temu, Capybar napisał(a):

W ostateczności mogę się przestawić na dezynfekcję cukromierza i pomiar bezpośrednio w fermentorze, ale wygodniej jest pobierać próbkę.

Możesz też zainwestować w refraktometr. Nie wyobrażam już sobie walki ze spławikiem. Ale to tylko moje subiektywne zdanie.

I wiem, że na początku kusi aby kontrolować przebieg fermentacji, ale lepiej nie zaglądać tak często do fermentora. Wystarczy jak zmierzysz na początku, a później dopiero po ustaniu (dużym spowolnieniu) fermentacji.

[Capybar]

On 7/12/2025 at 8:18 PM, punix said:

Na przyszłość - lepiej zaczynać w niższych temperaturach i stopniowo podnosić.

Czyli jeśli dobrze rozumiem: przygotowanie brzeczki -> schłodzenie przez noc -> pomiar BLG i zadanie drożdży?
Zakładam, że pewnie idealnie byłoby schłodzić szybciej? Na bieżący moment nie mam raczej lepszych sposobów, ale poczytam na ten temat

 

On 7/12/2025 at 8:27 PM, dzejkej said:

Możesz też zainwestować w refraktometr. Nie wyobrażam już sobie walki ze spławikiem.

Słuszna uwaga, zainteresowałem się też refraktometrem i pewnie w przyszłych warkach spróbuję. Czytałem, że mierząc w brzeczce zawierającej już alkohol powinno się wprowadzać korekcje do pomiaru na podstawie wstępnego BLG, więc zmiana spławika na refraktometr w trakcie warki raczej nie ma sensu.

 

Dzięki za podpowiedzi!

[dzejkej]

19 minut temu, Capybar napisał(a):

Zakładam, że pewnie idealnie byłoby schłodzić szybciej? Na bieżący moment nie mam raczej lepszych sposobów

Wanna, rozcieńczanie brzeczki lodowatą wodą (trzeba wcześniej uwzględnić w obliczeniach) no i oczywiście chłodnica (o tym na pewno wiesz)

 

22 minuty temu, Capybar napisał(a):

zmiana spławika na refraktometr w trakcie warki raczej nie ma sensu.

Jeżeli znasz blg początkowe, to nie ma problemu