Berlin defense (koelsch) I miejsce w pierwszym półfinale Warszawskich Bitew Piwnych 2025

[Rheged]

Koelsch (pierwsze miejsce w pierwszym półfinale Warszawskich Bitew Piwnych 2025) 

 

Składniki:

- słód pilzneński 4,1 kg
- słód monachijski 0,25 kg
- słód pszeniczny 0,25 kg
- 50 gram chmielu Perle 5,7% AA
- 20 gram chmielu Tradition 6,5% AA

 

Zacieranie:

- 27 litrów wody temperatura 65 stopni - wrzut słodów
- 60 minut w 63 stopniach
- 15 minut w 72 stopniach
- 10 minut w 77 stopniach

- wysładzanie i filtracja 7 litrów wody w temperaturze 78 stopni

 

Do zacierania 0 ml kwasu mlekowego, do 7 litrów wody do wysładzania 1,1 ml. Do pH 5,7.

 

Chemia wody:
a) zacieranie: 3,2 g gips piwowarski, 2 g sól stołowa
b) wysładzanie: 0,83 g gips piwowarski, 0,52 g sól stołowa

 

Otrzymałem 33 litry brzeczki 10,5 BLG. 

 

Gotowanie 90 minut. Chmielenie:

- 40 minut 40 g Perle  
- 15 minut 10 g Perle
- hopstand na 20 minut w 70 stopniach 11 g Perle
- na zimno na 3 dni cichej 20 g Tradition (trzeciego dnia coldcrash i transfer do kega na nagazowanie)

 

Otrzymałem 26,5 litra 12 BLG, do wiadra trafiło 20,5 litra po schłodzeniu. Drożdże Fermentis K-97 SafAle dwie paczki wcześniej uwodnione zadane w 17 stopniach. IBU 28.

 

Profil fermentacji:
Burzliwa — 15 °C — 4 dni
Burzliwa — 17 °C — 16 dni
Cicha — 20 °C — 2 dni
Cold Crash — 10 °C — 1 dni
Nagazowanie — 10 °C — 7 dni

Nagazowanie: 2.7 CO2-vol sztucznie. Transfer z kega do butelek po nagazowaniu.

 

Finalne BLG 2,2, alkohol 5,2%.

 

Pomimo chmielenia na zimno nie wyszło tak jak chciałem. Dopóki piwo było przed nagazowaniem wszystko było jak trzeba, aromat chmielowy, odpowiednia goryczka. Po nagazowaniu jedno i drugie wyparowało. Drożdże puszczone w tak niskiej temperaturze dały siarkowodór, który trzeba było redukować. Udało się tak zrobić, aby był wyczuwalny jedynie dla dobrego sensoryka, zaś zwykły pijący nie miał o nim pojęcia.

 

Piwo wyszło bardziej słodowo, ale nieźle, piana nawet niezła, ale dosyć szybko opadająca. Do piwa mam parę zastrzeżeń, ale generalnie wyszło czysto, zdobyło pierwsze miejsce w pierwszym półfinale Warszawskich Bitew Piwnych 2025 i dzięki niemu docieram do finału. U sędziów zdobyło całkiem niezłe recenzje, konkurencję zostawiło w tyle. Wśród publiki był remis pomiędzy moim piwem i jednego ze współuczestników.

 

Generalnie jestem zadowolony. A oto etykieta: