Milk stout - weryfikacja receptury

[Jimi_]

Jutro warze milk stout, planuje 20l gotowego piwa, okolice 11BLG, taka receptura, jak oceniacie?

 

Zasyp: 

 

Pale Ale 3,2kg

Carafa II 0,25kg

Czekoladowy 0,4kg

Carapils 0,3kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne 0,5kg

Laktoza 0,5kg

 

Zacieranie:

66°C - 40m - wsypanie jasnych słodów na początku zacierania

72°C - 10m

72°C - wsypanie ciemnych słodów - 10m po wsypaniu

76°C - Mash out

 

Wysładzanie do osiągnięcia 25/26l w celu osiągnięcia 21l na koniec

 

Gotowanie 60m:

Marynka 10g - na początku gotowania

Challenger 10g - na początku gotowania

Challenger 25g - w 45m gotowania

Laktoza - 45m gotowania

 

Fermentacja:

Lalbrew Notthingam suche 11g w 16°C przez pierwsze 4/5 dni, potem stopniowe podnoszenie temperatury do pokojowej. Ogólnie około 18/20 dni.

 

 

Nie jestem tylko pewnie czy nie za dużo słodu czekoladowego, ale jestem gamoń i zapomniałem kupić palonego jęczmienia dla koloru więc dałem trochę więcej czekoladowego. Z tego co widzę po kalkulatorze Brewness to i tak nie będzie czarne a bardziej brunatno czarne, ale to mi nie przeszkadza.

 

Jedno pytanie. Zgaduje, że BLG liczyć przed dodaniem laktozy. Jak to najlepiej zrobić? Pobrać gotującą się brzeczkę przed dodaniem laktozy? Po schłodzeniu ale uwzględnić laktozę? Prosiłbym o sprecyzowanie.

 

Jakiekolwiek uwagi do receptury mile widziane.

 

 

Edited November 28, 2025 by Jimi_

[zasada]

@Jimi_ przekopiowałem do właściwego forum.

Powodzenia!

[punix]

Spora ilość palonych słodów, 14%, ale laktoza powinna to trochę zniwelować.

Ekstrakt spokojnie możesz mierzyć po dodaniu laktozy i schłodzeniu, zresztą to właśnie będzie początkowe blg. Po prostu procentowe odfermentowanie będzie niższe.

0,5 kg laktozy przy warce tej wielkości podbije ekstrakt o jakieś 1,5°Blg, może ciut więcej.

[Dawid Szatan]

Teoretycznie 100g laktozy podnosi blg o 0,28, więc 500g o 1,4 blg. 

9 minut temu, punix napisał(a):

Spora ilość palonych słodów, 14%

Co kto lubi. "The Waiter" Brokreacji też ma 14% palonych.

A dlaczego ciemne wrzucisz tylko na 10 minut? To mimo wszystko stout.

[Andrzej amator]

Cześć, ja w poniedziałek warzyłem pierwsze piwo ze słodów zamiast z ekstraktów (chyba 6 warka ogólnie) i to akurat był Milk Stout
Kupiłem gotowy zestaw na homebrewing, więc myślę że można tam zerknąć na proporcje w celu inspiracji. 

[Jimi_]

Godzinę temu, punix napisał(a):

Spora ilość palonych słodów, 14%, ale laktoza powinna to trochę zniwelować.

Ekstrakt spokojnie możesz mierzyć po dodaniu laktozy i schłodzeniu, zresztą to właśnie będzie początkowe blg. Po prostu procentowe odfermentowanie będzie niższe.

0,5 kg laktozy przy warce tej wielkości podbije ekstrakt o jakieś 1,5°Blg, może ciut więcej.

No tak, ale balingomierz nie zmierzy mi więcej BLG, niż rzeczywiście będzie fermentowało? Chodzi mi głównie o policzenie alkoholu w gotowym piwie.

 

54 minuty temu, Dawid Szatan napisał(a):

Teoretycznie 100g laktozy podnosi blg o 0,28, więc 500g o 1,4 blg. 

Co kto lubi. "The Waiter" Brokreacji też ma 14% palonych.

A dlaczego ciemne wrzucisz tylko na 10 minut? To mimo wszystko stout.

Szczerze? Lekka inwencja twórcza, lekkie zainspirowanie internetem. Dać na dłużej, 20m? Czy na całość zacierania?

[Dawid Szatan]

Po prostu przy obliczaniu alkoholu odlicz to 1,4 od ekstraktu początkowego i końcowego, bo to niefermentowalny cukier.

35 minut temu, Jimi_ napisał(a):

Dać na dłużej, 20m? Czy na całość zacierania?

Poszperaj dla rozeznania w zapiskach. Jakiś czas temu przeglądałem i z tego, co pamiętam większość dawała na całość czasu.

[punix]

19 godzin temu, Jimi_ napisał(a):

No tak, ale balingomierz nie zmierzy mi więcej BLG, niż rzeczywiście będzie fermentowało? Chodzi mi głównie o policzenie alkoholu w gotowym piwie.

 

 

Będziesz miał tą laktozę zarówno w początkowym jak i końcowym blg, także różnica pozostanie taka sama - w praktyce nie wpłynie na przeliczenie alkoholu.

[Jimi_]

Coś poszło bardzo dobrze bo z oczekiwanego 20l 11BLG wyszło mi już po rozcieńczeniu 15,5BLG z laktozą czyli jakieś 14 bez, 23l. Wydajność poszybowała mi strasznie do góry, ale muszę przyznać że zmieniłem 3 rzeczy. 

1. 2ml kwasu fosforowego do zacierania i 2ml do wysładzanie

2. Wysladzalem ciągle jak zawsze ale nieco wolniej, chyba

3. Mieszałem co jakiś czas górna część młóta podczas wysładzania.

 

Mimo wszystko chciałem niego słabsze piwo i nie byłoby problemu żeby je rozcieńczyć przed drożdżami, ale ja już nie mam miejsca w wiadrze 25l. Żeby uzyskać te 11blg musiałbym dodać około 6l wody. Rozlewać na dwa fermentory w sumie?  Z drugiej strony nie mam jak fermentować w 15/16* w dwóch fermentorach w lodówce. Zostawię po prostu niego mocniejsze piwo chyba.

Edited November 29, 2025 by Jimi_

[punix]

Masz jeszcze jedną opcję - przefermentować w jednym fermentorze to co masz i przy rozlewie dolać wody np. pięciolitrowego baniaka. Tzw. high gravity brewing.

[Jimi_]

31 minut temu, punix napisał(a):

Masz jeszcze jedną opcję - przefermentować w jednym fermentorze to co masz i przy rozlewie dolać wody np. pięciolitrowego baniaka. Tzw. high gravity brewing.

Ooo, to nawet nie wiedziałem że tak można ale na zdrowy rozsądek, czemu nie. Dzieki za rade. Polecasz przegotowaną kranówkę której używam do warzenia czy woda źródlana?

 

A tak w ogóle, jedna paczka suchych notthingamow da rade na 14blg 20l? Mam us-05 dwie paczki ale wolałbym notthingamy

Edited November 29, 2025 by Jimi_

[punix]

Woda - może być przegotowana i wystudzona, przy świeżo otwartej źródlanej odpada ten krok.

Lepsze byłyby dwie, ale jak to w miarę świeża i dobrze przechowywana paczka to powinno być ok.

Edited November 29, 2025 by punix

[Jimi_]

Piwo wyszło i to najważniejsze, ale były przygody.

 

Z jakiegoś powodu nie chciało mi sensownie odfermentować i z 14BLG zeszło ostatecznie tylko do 6-6,5BLG. Zgaduje, że za mała ilość drożdży po prostu, ale kto wie. Bałem się, ale zabutelkowałem i po 2 tygodniach nie ma granatów, a nawet lekko więcej gazu by się przydało. 

Fermentowałem tydzień w 17°C potem do temperatury pokojowej na reszte procesu.

Piwo dość mocno palone i słodkie, ale nie ulep. Kolega @punix miał racje, 14% palonych słodów może być lekko za dużo, ale laktoza rzeczywiście to niweluje. Mi smakuje. Piwo wyszło dalekie od ideału, ale ogólnie jestem zadowolony, kiedyś powtórzę.